湯煲得越久越有營養？超過這個時間就是一鍋垃圾

雞湯、魚湯、銀耳湯，進入秋天，人們容易患呼吸道傳染病，如感冒、咳嗽、肺炎等。喝湯不僅有利於健康，更有利於補充人體營養且易被機體所吸收，喝湯好處確實很多。

大家有空的時候，也喜歡在家燉上一鍋湯，多加點水，一直小火燉著，也不會壞，湯煮的時間越久，營養越好，味道也更加濃厚。

 

等等，湯煲得越久越有營養？

不是的！

通常人們都認為湯煲的越久，味道越好，湯中營養越充分。其實在煲湯時因為「熱力破壁」的原理，食材的部分營養物質（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）會溶解到湯里，提供了湯的獨特香味和基本營養。

但是隨著燉煮時間的拉長，許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多，營養成分就開始下降了。

同濟大學醫學院食品研究所特意對常見的三種煲湯(蹄鶻煲、草雞煲、老鴨煲)進行了營養物質的檢測，結果顯示肉中的營養物質含量:蹄鶻的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后顯著升高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值; 鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量加熱45min時升至最高值。

另一方面，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質。

這些物質總稱為「含氮浸出物」，其中所含的「嘌呤物質」也就越多，而長期攝入過多的「嘌呤」可導致高尿酸血症，後者是引起痛風病的罪魁禍首！

湯煲的時間越久，營養成分越低！只能說比白開水多一點點營養。

那麼最佳煲湯時間是多久呢？

這一點要看食材，一般情況下，肉類燉到1～2個小時，其中的浸出物會達到最大量。蔬菜類經檢測，煲煮1.5小時后，老火湯中的維生素C幾乎全部流失，B族維生素也有八成以上被破壞。

所以煲湯一般控制在1-1.5個小時內為最好。