這才是名副其實的「水晶蝦餃」，蝦形、蝦味、水晶皮，創新做法

前幾天雙十一，一下子買了好多生鮮和肉類，還好順豐給力，都及時送來了，把我家冰箱冰櫃都塞滿了。於是直接用蝦仁做了水晶蝦餃，以往吃的蝦餃，是因為內餡是整顆蝦仁，這次嘗試了一下做成蝦的形狀，也蠻有意思的。頭部差不多是一個較長的圓錐形餃子，身體是半圓的，組合起來還是像模像樣的。我家小朋友最喜歡吃這種新奇的小東西，反正她一眼就看出來是「蝦」了，還說很好看，我就很高興，哈哈～～

這個看得比較清楚。之前我試了一次，直接把餃子皮裹在整顆蝦仁上，但是蒸熟后，蝦仁蜷曲的厲害，皮肉脫離了。實踐證明是行不通的。第二次將蝦仁剁餡，和白菜幫、胡蘿蔔一起，蒸熟后形狀保持得很完整。

剩餘的餡料和皮，我直接做了傳統形狀的水晶蝦餃。做的蝦餃如果一次吃不完，可以冷凍保存。

用料：

水晶皮：澄粉130克，澱粉20克。

餡料：蝦仁100克，胡蘿蔔50克，白菜幫30克，鹽1勺，植物油1勺，雞粉少許，枸杞子幾個，海苔少許。

做法：

 

冷凍蝦仁在冷水中解凍，如果是鮮蝦，直接洗凈開背去沙線

 

胡蘿蔔和白菜幫洗凈切碎末

 

熱鍋熱油，小火，下胡蘿蔔、白菜幫、鹽稍炒一下。這樣白菜幫做餡的時候不容易出湯，胡蘿蔔用油炒過，味道更好，而且胡蘿蔔素也容易吸收。

 

炒好后盛出晾涼備用

 

澄粉和澱粉拌勻

6.逐次少量加入沸水，先用筷子，再用手揉成光滑的團，麵糰此時是不黏手的。蓋上保鮮膜，餳面十分鐘。（我是先和面，再弄餡的，拼圖的時候位置顛倒了，就按圖片順序寫了。其實程序差不多）

7. 蝦仁加少許雞粉抓勻，腌製片刻后切碎，和胡蘿蔔白菜拌勻。我用的南美白蝦仁，並沒有腥味，所以就沒加料酒，少許雞粉提鮮就可以了。

8. 先做蝦頭：將麵糰在面案上擀成薄片，用圓形碗口扣出圓形薄片，再用擀麵杖旋轉著，稍微擀薄些

9. 加一勺內餡在麵皮中間

10. 用手捏成如圖的形狀

11. 翻轉一下，將三面介面捏和

12. 用剪刀剪出腿部，剪去多餘的部分，頭部大致的樣子就做好了

13. 另取一塊麵糰，擀成長方形薄片，兩邊切如圖的切口

14. 將一側的開口邊的細條，用一條壓一條，邊壓邊捏和，形成如圖的形狀

15. 填入餡料

16. 另一側也同樣捏好，然後將兩側捏在一起，用剪刀剪掉多餘的部分

17. 尾部用一顆枸杞塞好，搓細條做成小腿，身體就完成了

18. 也可以將兩側都捏好，形成個半圓的空殼再填餡，之後的步驟一樣

19. 在塗了油的盤子上擺好，入蒸鍋，水開后大火蒸10分鐘即可。

完成了～：）

題外話：傳統的粵式蝦餃，一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限，呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶，餡料有蝦、肉、筍等。我是北方人，更喜歡吃咸鮮的口感，將輔料的馬蹄/筍替換成了北方更常見的白菜幫。蒸熟后餃子里稍有湯汁，蝦肉全熟，皮呈半透明，口感Q彈，很好吃。