怎樣做油條又大又胖又好吃？

油條可以說是國民早餐了，不論是配上豆漿還是熱乎乎的稀飯，或是胡辣湯之類的，都特別的搭，有時候不知道外面早點攤上的油炸過多少遍了，吃起來總有點擔心，所以乾脆自己在家炸吧，用的油放心，又不亂添加東西，吃的安心。

怎麼在家炸制出蓬鬆多孔的油條呢？

首先是麵粉的選擇；其次是配方；第三是和面手法；最後是炸制溫度。

配方的量夠5-6人吃，如果家裡人少，可以減半操作。

用料

普通麵粉1000克，無鋁泡打粉12克，油條膨鬆劑10克，小蘇打（可不用）4克

鹽12克，雞蛋45克，食用油20克，水585克

稱出1000g普通麵粉，炸油條最好用油條專用麵粉，考慮到家裡不常備有油條專用粉，這次選用普通中低筋麵粉。泡打粉按照說明使用量為麵粉用量的1.2%。

油條膨鬆劑也是用的大品牌，放心好用。外面批量炸油條的肯定不會用這樣的，成本高。

將泡打粉和膨鬆劑放入麵粉拌勻，泡打粉和膨鬆劑遇到水就會開始反應，所以這兩樣不能過早的和水接觸。

小蘇打稱出4g。食鹽12g。

水和雞蛋總重控制在630g左右，加入稱好的食鹽和小蘇打，加入20g食用油。

將步驟6的混合物拌勻，攪拌到沒有食鹽顆粒就行了，我攪動的速度有點猛，雞蛋都攪出來泡泡了，不用攪這麼厲害。

將攪勻的液體倒入拌勻的粉類中，用手輕輕的朝一個方向翻拌。

拌到乾粉基本消失后，開始揣面，這一步很重要，油條面和面的時候用的是揣面和疊面的手法，而不是像和麵包麵糰一樣的揉面手法，揣面就是雙手握拳，藉助自身的重量往下壓麵糰，再把邊上的面往內疊起來繼續揣。

揣面3-5分鐘就會開始變得光滑，由於水量比較多，所以剛開始會有點粘手，不過麵糰變光滑后就不粘手了。第一次揣面完成後蓋上保鮮膜防止表面乾燥結皮，靜置30分鐘。

30分鐘后開始第二次揣面，手法和第一次一樣，揣3-5分鐘，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

30分鐘後進行第三次揣面，3-5分鐘揣面完成。

揣面完成後就可以開始分面了，案板上撒上一層薄粉防粘。

把揣好的面放到案板上稍微滾一下整理好形狀，便於分面操作。

把麵糰分成3份，和500克的面就可以分成兩份或者是還分三份。

用食品袋包裹起來，放到冰箱冷藏層8-12小時，一般都是在前一天晚上活好面，第二天早上炸，晚上的時間剛好用來醒面。

第二天一早取出靜置好的麵糰，可以提前半個小時從冰箱里拿出，回回溫。

案板上撒薄粉防粘，把麵糰稍微滾下，醒好的面千萬不要再揉搓了。

由於麵糰很軟，可以雙手托著輕輕的拉長，動作要輕柔些，再用擀麵杖從中間向兩端擀擀。整個面展開的寬度不要太大，家裡的鍋都不大，面胚做的太大了又拉不太長，會導致炸的比較厚，膨脹不開來。

切成寬約2厘米的條狀。

每兩個條疊在一起，用筷子在中間壓一下。

鍋內放油燒熱，到180度-200度。

拿起一個油條胚，從靠近兩端處輕輕向兩頭拉開，保持均勻拉長炸出來才能粗細一致。

下鍋后能在5秒鐘左右浮起來，說明油溫就是合適的，浮起來之後用筷子不停的翻動，讓兩面都均勻受熱，油條便會迅速的膨脹開來，待整體都炸到顏色金黃，就可以撈出控油了。

一個人又要拉長油條胚，又要下鍋炸，還要不停的翻，實在是空不出來手拍照了，直接到成品圖吧。

看油條內部，是不是蓬鬆多孔，這樣吃起來的口感才會一級棒。外形不輸於油條攤，口感和味道就更別提了，秒殺。

小貼士

1.麵粉的選擇很重要，最好能使用油條專用麵粉，這次用的普通中低筋麵粉，下次再發一個油條粉的成果。

2.油條專用粉並不是添加了什麼添加劑，和高筋粉、低筋粉一樣，是一種特製的麵粉，用的是小麥接近外皮的部分，這部分磨出麵粉的麵筋延展性很好，蛋白質含量高，具有比較好的保持氣體作用，可拉長又能較好的保持氣體，符合油條製作所需的特性。

3.兩個面片疊起來，中間壓一下連在一起，這是油條膨脹的關鍵。面片之間的水蒸氣和面片內產生的氣體不斷的溢出，在油里翻轉的時候，熱油不會馬上接觸到面片的結合處，所以結合處的面會處於比較柔軟的狀態，所以面片才能不斷的膨大。

4.麵糰的軟硬度很重要，太硬了需要更久的鬆弛時間，不然的話拉長后容易回縮，油條膨脹不大；太軟的話粘手操作困難；理想的軟硬度是不粘手，容易拉伸，不會明顯回縮。

5.炸制的油溫控制在180-200之間，溫度低了油會浸透麵糰，影響油條膨脹；油溫過高容易把油條炸糊，不好控制。

6.炸的時候鍋子最好能用一個底部是平的，圓底的炒鍋不太好用，油條胚下油之後，收圓形鍋底的影響，會變成一個彎的，浮上來之後也是彎的，外形不太美觀。外面炸油條的都是很大的平底炸鍋，或是專用的炸爐。

7.油條胚一定不要做太大，否則需要拉開很長才能炸的蓬鬆，不拉開的話會很厚，炸出來很瓷實，所以簡單的辦法就是胚做小點，炸小油條吃，不能像外邊那樣炸成30多厘米長的大油條，並不是做不到，而是家裡沒有合適的

油條做的蓬鬆而宣軟，撕開的時候，中間有較大面積的中空和氣孔，這樣的油條，看著就誘人，吃起來更是濃郁的面香味。

夏天室內氣溫高，發麵或者做麵食都很方便。咱們自己在家做好了油條，除了可以做早點搭配豆漿、牛奶、豆腐腦一類的，涼透的油條，還可以自己在家做煎餅吃，切成小段做絲瓜炒油條，還可以把蝦仁釀入油條中，做可口的菠蘿油條蝦。

怎麼把油條做的好吃，發麵的過程還能特別省心，不用看著時間？

花兒有個不錯的好方子，不僅相當省事兒，而且油炸前不需要再揉面，炸出來時，皮是酥脆的，裡面很綿軟，還帶有淡淡的奶香。

需要準備：

麵粉500克

鹽4克

泡打粉11克

牛奶11克

黃油50克

雞蛋1個

水275克

註：覺得這個量比較多的話，就對半減，做一半的量即可。

做法：

1、黃油放在溫暖的地方軟化，剩餘食材混合，20分鐘揉成麵糰。

2、軟化好的黃油放入麵包機，繼續揉10分鐘。3、揉好的麵糰用盆子扣住，醒發10分鐘。4、接著把麵糰按壓成長條狀，用保鮮膜裹嚴實，入冰箱冷藏8小時以上。5、面從冰箱里取出來后就不要再揉了，放半小時到1小時，先回溫。接著在案板上撒上薄粉，麵糰分成幾塊，整理成如圖這樣的長條形，再切成均勻的小段。

6、兩個為一組，摞起來，用刀背在中間壓一下，也可以用筷子。7、稍微拉伸兩頭。隔夜冷藏后的麵糰，已經相當有彈性了，所以輕輕一拉就可以。8、鍋內放入適量食用油，等鍋底開始冒密集的小泡泡，用一小塊面來試驗，如果面很快浮起並旋轉，這樣就是火候可以了，轉中火，開始炸油條。一開始放入不要碰，等油條膨脹后再翻面，兩面金黃就撈出。這種做法，做出來的油條特別鬆軟，又乾淨衛生。

蓬鬆又酥脆的油條是很多人的心頭愛，你也可以輕鬆做出來。看著自己做出白麵糰在油鍋里變成了金黃飽滿的小胖子，咬一口外表酥脆，內里軟嫩。再配一碗甜漿或咸豆腐腦，美味的早餐就完成啦~

-- 用料 --

高筋麵粉 500克

無鋁油條蓬鬆劑 10克

鹽 5克

溫水（40度） 330克

-- 做法 --

❶ 所有材料揉成光滑的麵糰，預留20克水，看麵粉的吸水性適量增加水，開始不順滑也有點濕，多揉揉就好了，盡量揉成較軟的麵糰，揉好后感覺像摸耳垂般柔軟。

❷ 醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的話常溫放置就可以了。這一步是醒面，並不是發麵，因為沒有發酵粉，不需要發麵也不會發起來噠。可以看到，醒了一夜的麵糰並沒有變大非常多，但麵糰略有攤開，因為麵筋鬆弛了。

❸ 醒好後手上沾點油，慢慢把麵糰取出來，千萬不要拽麵糰，不然就白醒面了。整理成寬3-4厘米的條狀，厚度0.5厘米左右。

❹ 切成2厘米左右的小塊。

❺ 兩兩疊在一起。

❻ 用刮板或者尺在中間使勁壓一下，使兩塊連在一起。

❼ 壓好如圖。

❽ 油鍋加熱大概200度，可以用乾淨的筷子試試油溫，插到油里迅速有明顯的小泡泡浮起或者扔一塊小麵糰馬上漂起來就可以了，將壓好的麵糰兩頭拉伸一下放入鍋中，會看到迅速膨脹開並且浮起來了。

❾ 觀察變色情況並翻轉油條使兩面均勻受熱。炸到兩面金黃就可以了。根據自己的喜好調整炸的時間，喜歡老一點或者脆一點的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。

做油條過程中需注意事項

1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。

2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。

4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！

5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品里的添加劑。

6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的配料。

7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層麵粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層麵粉了。

8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。

9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。

家庭自製美味又健康

油條的做法

在日常生活中，特別是在早餐中，提起油條這種食品，可以說是家喻戶曉。油條是我國傳統的大眾化食品之一，它不僅價格低廉，而且外酥嫩內鬆軟，色澤金黃，咸香適口，成為老少皆宜、婦幼喜食的大眾化傳統早點食品。但你相信嗎？自己真的可以在家裡小鍋小灶地做美味又健康的油條!方子里的添加物用了泡達粉和

小蘇打,做出來的油條完全沒有街上賣的那種刺激鼻子的味道，有興趣的朋友一定要試一試哦！

材料：

麵粉250G

鹽1/2小匙

泡達粉1小匙

小蘇打半小匙

牛奶120ML

植物油2大匙

雞蛋1個。

做法：

1、將所有材料放入麵包機混合揉成光滑麵糰,取出醒5個小時左右。

2、醒好的麵糰抹少許油,擀成長度適當的薄片。

3、將面片切成適當寬度的條形，兩條疊一起,中間用筷子壓緊。

4、放入高溫油中炸至金黃色即可。

看,金黃鬆軟的健康版油條來啦！

溫馨小提示：

①炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；

②麵條厚度1/4厘米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；

③建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；

④麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；

⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用發酵粉(

蘇打水)代替（現在的食譜里，很多機會都加發酵粉，只要不超量也沒什麼很大的副作用（至少沒明確的報道）；

⑥如果將麵糰擀成1/8厘米厚的圓面片，中間划2刀，還可以炸成油餅；

⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

每次和媳婦做那事，總是一會就結束了，很沒面子，自從在百度上看到了一篇馮婷說往事的文章，現在每天精力十足，戰鬥到天亮。

油條

以前早上最喜歡坐在路邊攤喝胡辣湯吃油條，酥脆的油條搭配著暖胃的胡辣湯，是我最愛的早餐之一。現在雖然也想吃油條，但礙於健康方面的考慮，一個月也就吃那麼一兩次。最近饞的厲害，索性在家自己動手炸油條，經歷了幾次失敗，終於做出了蓬鬆又酥脆的大油條，搭配上現磨的五穀豆漿，便是一頓元氣滿滿的早餐。

油條

油條是傳統的中式麵食，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統的早點之一。好多朋友都說自己在家炸的油條不夠蓬鬆，也沒有賣的油條那樣酥脆，那就照著我的方子做，保證你能做出蓬鬆又酥脆的油條。

油條

在這裡我將這道家庭版炸油條的做法分享給大家，希望能幫助到同樣喜歡這道傳統麵食的朋友。本人非專業廚師，如有哪裡做的不好，希望大家能多提寶貴意見。下面就和我一起來學習做這道炸油條吧！

油條

【炸油條】的家常做法：

材料：高筋麵粉450g、雞蛋1個、牛奶250ml、無鋁油條膨鬆劑（無鋁泡打粉）8g、食用油25g、食鹽4g

1.牛奶隔熱水燙至溫熱，雞蛋打散加4g食鹽，將250ml牛奶和25g食用油倒入雞蛋液中攪拌均勻，8g無鋁油條膨鬆劑倒入450g的高筋麵粉中混合均勻（現在是秋天，牛奶燙至溫熱就好，食鹽的用量可根據個人喜好來調整）；

食材

2.將混合好的牛奶慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，用手和成柔軟的麵糰，蓋上蓋子餳發四十分鐘（麵粉品牌不同，吸水性不同，具體用量可根據實際情況來調整，麵糰和的像耳垂一樣柔軟就可以，絕不是粘手的那種）；

和面

3.案板上刷一層食用油，手上也抹上食用油，將醒發好的麵糰稍微整理一下，搓成長條，用手按扁，用擀麵杖擀成長長的面片，蓋上保鮮膜餳一小時（醒發好的麵糰不用使勁揉，以免破壞麵糰的蓬鬆性，餳的時間長點麵糰會有更好的延展性，大家可以頭天晚上弄好，放冰箱冷藏，第二天早上拿出來炸）；

餳面

4.餳好的面片，用刀切成小劑，兩個小劑疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下，用手捏緊面片兩端，稍微擰一下使面片黏在一起后拉長；

步驟

5.鍋中倒入適量食用油燒至八成熱，將拉長的油條快速放入油鍋中，中大火炸制，用筷子不停的翻滾油條，直到油條膨起來，色澤金黃后控油撈出（廚房裡光線比較暗，拍出來的油顏色特別深，不喜勿噴）。

炸油條

這道家庭版炸油條就做好了，蓬鬆又酥脆，搭配上一碗五穀豆漿，便是一頓元氣滿滿的早餐。用牛奶代替水來和面，會使炸出來的油條有淡淡的奶香味，加一個雞蛋使油條更有韌勁。自己在家炸的油條沒有明礬這些添加劑相比與外面賣的油條更健康些，可油條終歸是油炸食品，大家偶爾吃一兩次就好，不要天天吃哦。這道家庭版炸油條，聰明的你學會了嗎？

油條

【小貼士】1.牛奶用熱水燙至溫熱即可；2.食鹽用量可根據個人喜好來調整；3.麵粉品牌不同，吸水性不同，麵粉和牛奶的比例可根據實際情況來調整；4.餳好的麵糰不要使勁揉；5.炸油條的油溫不要太低，油條放進去要能快速浮起來，炸制過程中用中大火；6.炸制過程中要用筷子不停的翻滾油條，使油條受熱均勻，快速蓬起來。

油條可以說是大多數人喜歡吃的早餐，尤其是那種大大黃黃的空心的，一口咬下去那個脆那個酥，簡直是完美。雖然現在一直在說什麼油條危害我們的健康啊什麼的但是吃了這麼久也沒見吃出什麼事情啊，油條還是大家吃的最多的。

好吧，說到這裡我就想起了那些年我們在宿舍自己做得飯自己做的早餐了，當然油條也做過。

那麼怎麼樣才能讓油條又大又胖呢？

這裡我們不考慮不會做油條的其他步驟，假設你會做油條，只是不知道怎麼讓油條又大又胖。那麼下面的兩個步驟就很實用。

1，優質的麵粉。面塊膨脹靠的是其中的麵筋所具有的彈性和延展性。製作油條尤其需要延展性強的麵粉，還要在下鍋前將麵糰拉長，好增加他的受熱面積。

2，膨大劑的含量是很重要的，因為油條在鍋里，粘結出比較厚，即使表層已經炸熟但是結合處還沒有，膨大劑還在釋放氣體，使得面塊繼續膨脹。但是如果膨大劑含量過小不足以支撐面塊繼續膨脹就沒法使油條變得更加彭松。

好吧，說這麼多，還是給大家一個簡單一點的方法。

油條要兩根一起炸。科學解釋我也不懂，但是兩根一起炸就能讓油條變得又大又胖。

作為傳統早餐來說，油條不失為最受歡迎之一了。那怎麼把油條炸的又大又胖呢？

一.食材

主料：

中筋麵粉500g、全蛋1個、色拉油40g、小蘇打2g、無鋁泡打粉6g

輔料：

水265g、鹽13g

二.步驟

1.將所有材料放入攪拌缸攪拌至拉出薄又光滑的大片。

2.將麵糰取出放案板上用拳頭按壓，來回按壓摺疊3次。

3.將麵糰包上保鮮膜，放模具里入冰箱冷藏12小時。

4.取出冷藏麵糰，用手整理成1cm后的片，再分割成2條長片。

5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。

6.每2條一組。用筷子在中間壓一下。

7.稍微伸長再擰下。

8.鍋里放油，待油溫升至180度左右下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。

9.至金黃色時撈起控油。

三.提示：第3步的目的，是為了讓麵糰的組織細胞融合的更加充分，可以傍晚時分和好面，第二天早起炸。

發好面以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。

炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋后，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發。

小德和自由都是非常認真的人，她們都是資深的麵包達人，是我做包點的良師益友。小德有深厚的理論基礎，自由有鍥而不捨實踐的豐富經驗，看他們的文常常受益匪淺。昨天看了小德的甜甜圈和油條的文，深受啟發。突然發現其實中外飲食之間應該是可以找到異曲同工的地方，比如法棍和油條，法棍追求組織多孔，表皮香脆。我們的油條的最高境界應該也是組織多孔，表皮香脆。法棍多孔的組織靠濕軟勁道的麵糰來實現，表皮的香脆靠高的爐溫達到。推及油條是不是也可以做到呢----我們將麵糰和的更濕軟一些，浸泡加摔打，令麵糰出筋；通過高的油溫讓油條快速膨脹並且內部產生更多的孔洞，表皮自然可以炸脆；另外加大酵母粉的分量，使油條可以在下油鍋的瞬間快速膨脹。

根據這一啟發，我今天早上又做了一次油條（德德，看我說做就做哈），其實應該說是昨晚開始的。我在之前做的油條方法基礎上進行了一些改進，原來的方子看這裡。。。。

首先說材料，我用餃子粉（高筋），這次將水量加到70%，酵母增加到6克。

材料：餃子粉300克，水210克，酵母粉6克，鹽5克，小蘇打1克

做法上增加了浸泡過程。

做法：

1、粉和水混合成團，浸泡30分鐘

2、加入酵母粉、鹽和蘇打，揉至差不多完全狀態

3、麵糰摸油，放溫暖處發酵至兩倍大

4、冰箱冷藏過夜

5、早上拿出麵糰回溫

6、平攤在摸油的面板上，用手輕柔地壓抻成長的長方形

7、切條狀，兩條疊放，用筷子壓一下，全部做好，放面板上餳10分鐘（可以去洗漱，同時燒油鍋）