官方提醒：它是一級致癌物！還能不能吃？答案來了

鹹魚作為「重口味」食物的代表，是備受歡迎的下飯菜。尤其在春節，也是許多家庭餐桌上必不可少的一道大菜。

但近日，在國家食葯監總局發布的官方版「致癌物」清單中，「Chinese-style中國式鹹魚」竟赫然在列，它位列於第1類致癌物，編號為96號。其實，中國傳統製法的鹹魚並非首次上榜，早在2012年它就已經被確定為一類致癌物。

那麼，鹹魚致癌，你還敢吃嗎？到底還能不能吃？應該怎麼吃？難道鹹魚真的再也翻不了身了嗎？今天我們就來好好說一說。

什麼是1類致癌物質？

此次總局公布的致癌物質分為1~4類，他們分別對應：肯定致癌、較有可能致癌、尚不清楚是否致癌、基本不致癌。

食物類

與鹹魚一同被列為1類致癌物質的，還有大家所熟知的X射線、苯並芘、黃麴黴毒素等強致癌物質，這令許多人聞之變色。

日常接觸類

事實上，1類致癌物質指的是確認含有會引發癌症的物質，並不是食用了這類物質就肯定得癌，這裡的「肯定」指的只是這類物質致癌的證據更確鑿而已。日常接觸類

為何中式鹹魚致癌？

在清單中，鹹魚被特別標註為「中國式鹹魚」，那麼什麼是中國式鹹魚呢？

中國式鹹魚指平常大家吃的那種以鹽腌制並加以暴晒製成的鹹魚。鹹魚致癌，其實本非鹹魚的過錯。

鹹魚在製備過程中，經過高濃度的鹽腌漬，從而使得魚肉脫水。在這一過程中，生成了許多亞硝酸鹽類物質，這些物質在人體胃中的酸性環境中會轉變為具有強致癌性的亞硝胺類物質，如亞硝基二甲胺。這些物質，才是中式鹹魚致癌的罪魁禍首。

鹹魚還能吃嗎？

正如之前提到的，1類致癌指的是有更多證據證明能致癌，並不是吃了就會致癌。吃了清單中的食物不一定就會患上癌症，完全不吃也不一定能倖免。

總體來說，癌症是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果。因此，只要科學合理地食用，鹹魚仍舊能成為我們餐桌上的美食。

吃多少？

對於一般人而言，1個月內吃2-3次，每次吃1小條鹹魚，不會對身體造成影響。

但對於家裡有腸道、鼻咽癌病史或身處於這類癌症高發地區的人而言，其機體對亞硝酸鹽類物質更敏感，患癌的幾率也相對更高，建議這類人酌情少吃鹹魚或者乾脆不吃鹹魚。

什麼時候吃？

一般情況，鹹魚中的亞硝酸鹽含量在鹽漬后的一個禮拜達到頂峰，在2-3個禮拜后，其含量逐漸減少，達到人體可以耐受的量。

因此，將鹹魚鹽漬2-3個禮拜后再食用最為穩妥。若鹹魚來源於市場購買，無法分辨其鹽漬時間，我們也建議您將其放置2個禮拜后再吃，可以最大程度地減少亞硝酸鹽攝入。

怎麼吃？

在烹飪鹹魚前，將其先用水焯過或蒸制后，瀝去湯汁，再進行烹制，可以除去其中的一大部分亞硝酸鹽。

在吃鹹魚的同時，還可以多吃一些富含膳食纖維的蔬菜，如青菜、芹菜。膳食纖維可以促進人體排便，從而減少人體對鹹魚中亞硝酸鹽的吸收。

此外，鹹魚愛好者平時可以多吃些獼猴桃、檸檬、青椒，這些物質含有豐富的維生素C，它是很好的亞硝酸鹽還原劑，能將其還原成無致癌性的硝酸鹽。

同時，也要提示大家，與鹹魚類似的高鹽腌漬食物，如鹹菜、鹹肉、醬鴨等，同樣含有亞硝酸鹽類物質，大家在食用時也要注意控制攝入量。

 

我們面對致癌物質，我們如何應對？

致癌物質清單一出，大家都對此產生了很大擔憂。在這裡告訴大家，其實面對致癌物質，我們不必談癌色變。

1.有的致癌物如煙、酒，他們有明確的證據顯示致癌，且具有成癮性，我們應盡量避免。

2.有的致癌物如X光，我們要權衡利弊。儘管它也有明確的致癌性，但在生病了的情況需要下，該照的還得照。

3.有的致癌物如鹹魚、燒烤，我們需要控制它的量。只要少量少次地食用，不會對身體產生什麼影響。