最受歡迎的十道家常菜做法 (進得廚房,出得廳堂 )

今天就來給大家盤點一下最受歡迎的幾道家常菜的做法,特別適合從沒下過廚的新手,簡單易學,百吃不厭,隨時拿得出手。

紅燒排骨

食材:

  排骨800g、大蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1 茶匙、干辣椒適量

 

製作方法         

  1)準備原料。

  2)準備配料。

  3)鍋里放水和花椒煮開。

  4)放入排骨大火煮開。

  5)排骨撈出洗凈瀝干水備用。

  6)鍋里放油,小火炒蔥姜八角。

  7)倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

  8)沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。

  9)兌水淹沒排骨,大火燒開。

  10)轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

  11)大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。

 

秘制紅燒肉

食材:

  五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生薑適量

 

製作方法        

  1)將五花肉煮至斷生狀態。

  2)切成大小一致的塊。

  3)放在鍋內煎。

  4)入生薑。

  5)放八角草果各一個,香葉一片。

  6)放冰糖。

  7)加料酒。

  8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽。

  9)加米醋。

  10)加水繼續燉。

  11)直至肉變軟糯湯汁收干即可。

 

麻婆豆腐

食材:

  南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半 碗、生抽2勺

 

製作方法        

  1)備好所需材料。

  2)豆腐冷水下鍋,加少許鹽焯2分鐘,即可以讓豆腐去豆腥味,而且不易碎。

  3)豆腐撈起改刀切小塊。

  4)蔥、姜、蒜切小粒,香菜切小段,豬肉剁末後用少許鹽和生抽腌制幾分鐘。

  5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用。

  6)熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末。

  7)放豬肉末炒至肉色變白。

  8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油。

  9)倒入豆腐后晃動鍋子讓其散均。

  10)加入調好的芡汁燒一分鐘,邊燒邊晃動鍋子以免糊底。

  11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末。

  12)撒花椒粉和鹽炒均。

  13)起鍋裝盤。

 

水煮牛肉

食材:

  牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

 

製作方法        

  1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。

  2)新鮮牛裡脊冷凍2小時后切薄片,要可勁的薄。

  3)切好的片靜置片刻解凍后,加入鹽1茶匙,蚝油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

  4)鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

  5)倒入豆芽煸炒片刻。

  6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。

  7)豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。

  8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

  9)撈出來放在豆芽上。家常菜做法大全

  10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

  11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。

  12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!

 

回鍋肉

食材:

  五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量

 

製作方法         

  1)將五花肉放入冷水鍋中,加入幾片姜,一起煮。

  2)煮到用筷子很容易插進去,就表示肉煮好了,關火,撈出。

  3)準備好其他原材料,五花肉冷后切成薄片。

  4)鍋燒熱,放入適量的油,下入薑片和大蒜片爆香。

  5)爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒。

  6)翻炒兩下后加入切片的五花肉。

  7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后。

  8)加入紅辣椒和大蒜白。

  9)將它們翻炒幾下。

  10)再加入大蒜葉。

  11)翻炒均勻。

  12)出鍋裝盤。

 

魚頭豆腐湯

食材:

  魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量

 

製作方法        

  1)準備的材料:魚頭半個,嫩豆腐一盒,調味料:鹽、味精、色拉油適量。

  2)將洗凈的魚頭瀝干水分。

  3)起油鍋,等油溫有一點煙了,放入半個魚頭。

  4)煎至兩面金黃,放入划好塊的豆腐,放適量的清水。

  5)等湯奶白色了放適量的鹽。

  6)適量的味精,煮2、3分鐘就可以起鍋了。

 

螞蟻上樹

食材:

  綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml

 

製作方法        

  1)準備原料

  2)粉絲用清水浸泡30~40分鐘至軟。

  3)瘦肉去除筋膜。

  4)肉用刀剁成碎末,盡量剁細碎,加入少許鹽剁勻。

  5)細蔥切成末,蔥花和蔥白分開。

  6)把豆瓣醬剁細碎,盡量成泥。

  7)粉絲浸泡軟后沖洗一遍,瀝干水份。

  8)鍋內加油。

  9)倒入肉末。

  10)翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊,不斷煸炒。

  11)煸炒至金黃酥脆時,可盛起。

  12)鍋內留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香。

  13)倒入高湯。

  14)加粉絲。

  15)加炸好的肉末。

  16)開大火煮沸。

  17)再關鍋蓋,小火燜煮。

  18)待湯汁收干,粉絲變軟,體積變大,可關火,撒上蔥花拌勻即可。

 

煎釀辣椒

食材:

  肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露 少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

 

製作方法            

  1)準備所需材料。

  2)將豬肉洗凈剁成肉沫。

  3)將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥。

  4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

  5)將調料和肉沫攪拌均勻。

  6)辣椒洗凈,去凈內部的籽。

  7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

  8)把辣椒填滿肉餡。

  9)依次釀好。

  10)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。

  11)煎至金黃色后反面,煎至熟透。

  12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

  13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。

  14)把茨汁煮開即可。

  15)辣椒裝盤,淋上茨汁。

 

家常酸菜魚

食材:

  草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量

 

製作方法              

  1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾,研碎、姜切片,酸菜切成段。

  2)用刀在魚頭、魚尾切一刀,抽出魚的側線,能除去魚的部分土腥味。

  3)斬下魚頭,從中間刨開。

  4)沿著魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀盡量的貼著魚骨下刀。

  5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用,片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉,魚片不要太厚。

  6)鍋里倒油,油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

  7)放入酸菜翻炒,鍋內添水,水稍微多放些。

  8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了,這樣魚湯也很鮮美,用來拌麵條吃不錯。

  9)把魚骨,魚頭,酸菜等撈出,盡量的撈乾凈盛到盆內。

  10)把魚片輕輕的滑入魚湯里。

  11)下一步就是把魚片和湯倒在盆里,碼上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少許的鹽。另起鍋熬油,趁熱潑在辣椒上。

 

肉末酸豆角

食材:

  肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺

 

製作方法        

  1)肉餡剁好后加入少許料酒和澱粉拌一下。

  2)青紅辣椒切段備用。

  3)酸豆角洗凈后切小段。

  4)鍋內放入少許蒜米爆香后加入肉餡。

  5)翻炒肉餡加入少許鹽。

  6)加入少許醬油。

  7)炒熟的肉末裝入碗內備用。

  8)鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。

  9)倒入酸豆角到鍋內。

  10)翻炒一會酸豆角。

  11)把之前炒好的肉餡倒入鍋內,跟豆角混合均勻即可。

 

 這麼多簡單易學的家常菜,趕緊學著做起來吧。