做菜時，「蔥、薑、蒜、椒」可別亂放，其實都是有講究的！

是不是你也遇到過這種情況，家裡的飯菜就是跟飯店裡的味道差很遠……這是為什麼呢？同樣的做法，為啥就做不出人家的味兒？很簡單，你沒有學到人家處理食材的秘訣呀，快來看看應該怎麼玩轉廚房。

你知道調味料「四君子」嗎？

蔥、薑、蒜、椒！它們不僅能夠增加食物鮮味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益！

肉類多放花椒

花椒味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。除此之外，花椒可以擴張肛周血管，抑菌，對局部有麻醉止痛的作用，對痔瘡有很好的治療作用。

燒肉時宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更應多放。

魚類多放薑

生薑又稱「食物中的阿司匹林」，因為生薑裡含有薑酚，在抑制血小板聚集的作用上，和阿司匹林相差無幾，可以預防心血管疾病，對關節疼痛、腫脹、發炎及牙痛等也有一定效果。薑常被用於男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有一定的治療作用。

魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放薑，可以幫助消化。

貝類多放蔥

蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。鼻炎患者適合多吃蔥，搭配使用緹妍堂蛇膽噴劑，減少鼻炎的發作。大蔥不僅僅能夠緩解貝類的寒性，而且還能夠抵抗過敏。 不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質，在烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預防動脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用。

禽肉多放蒜

大蒜以超強的殺菌能力聞名，是一種天然「抗生素」。因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，進入血液後會轉換為大蒜素。

如果患了皮膚濕疹、癬和皮炎等，塗抹蒜汁能解除奇癢。但若是私處瘙癢的，則不適合用蒜汁。

蒜能夠提味。烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

其他做菜小技巧：

1、最難熟的先下鍋

炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。

2、靈活運用醬油

靈活的運用醬油，分清醬油的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色。

3、兩招掌握火候

大火收汁：會使湯汁更濃稠，成品也會更加有光澤。

小火慢煲：小火慢煲的肉更加酥爛；小火慢煲的湯，食材的鮮美和營養會更多地融入湯中。

4、廚房必備熬豬油

鍋里加少許水，把切成小塊的豬肥膘放入，小火慢慢熬，待水熬幹後，豬油就開始慢慢釋出。直到豬肥膘變得乾癟，豬油就熬好了，這樣熬的豬油成色好。用豬脂化熱酒中擦洗手腳，還能防手腳皸裂，滋潤肌膚，防止乾裂。

5、切肉技巧

切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。

6、給肉上漿更滑嫩

蛋清漿：將蛋清打散加少許鹽和澱粉調成糊，多用於魚肉和蝦肉，能夠最大限度地鎖住食材的水分，使食材口感更加嫩滑。

粉漿：將澱粉與水調勻製成糊，多用於水分較多的食材，能夠給食材補充水分，使食材鮮嫩多汁。

7、醋的妙用

炒菜時，醋有先放和後放兩種情況。放入食材的同時放醋，能夠去除腥膻味（可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥）。

在菜快出鍋時加入醋，能夠提酸爽味。此外，肉類遇到酸會變嫩，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。醋除了做菜，每晚睡前用熱水泡腳，加入少許醋，可用來泡腳治腳氣。

8、燉魚湯又鮮又白

想要燉好一鍋奶白的魚湯，只需一個小竅門：將魚的兩面小火煎到魚皮酥軟，加入水大火燒開後轉小火燉，加水的時候就能發現湯汁已經開始變白，小火慢燉會越燉越白。

9、保留活蝦味最鮮

活著的蝦只需淋少許白酒放入冰箱冷藏或直接放入冰箱冷藏，差不多1小時就可以了，蝦基本已經不動了。活蝦白灼最好，只需放一點涼水，能蓋過鍋底的量，再放入蝦，加一點點鹽，蔥、薑、花椒可選擇加或不加，大火煮開轉中火，蝦殼兩面都變紅就可以了。如果蝦頭煮掉了就說明煮過頭了，或是蝦不新鮮了。

10、炒雞蛋不粘鍋

炒雞蛋想要不粘鍋，秘訣在鍋要熱，加入油後油也要燒得夠熱。還有個更妙的方法：筷子炒雞蛋，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。另外，如果想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。

而且每次打雞蛋剩下的雞蛋殼裡的內膜，敷於黑頭處，等自然風乾後撕下，能去黑頭。

11、熬肉湯中途不能加涼水

熬肉湯中途不能加涼水，湯和肉一直處於高溫狀態。如果此時加入了涼水，會使肉迅速收縮，燉好的肉會又柴又硬，口感會很差。而高溫下的湯突然加入涼水，溫度突然下降，使湯內的脂肪和蛋白質迅速凝固，破壞了營養。

12、炒青菜怎麼才能脆

炒青菜時加一丁點糖，大火急炒，這樣炒的青菜又鮮又脆。如果是焯菜的話，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。

13、反復油炸才不膩

炸肉類火不要大，否則麵衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物裡，這也就是複炸的用意。所謂複炸，就是說第一次把肉炸熟後，需要再次把油燒熱，放入炸熟的食物再炸一下。這樣做可以逼出炸肉裡多餘的油，吃起來不會太膩。

14、烹飪甜味菜要加鹽

糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣；同理，鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜。做甜品或甜味的菜，稍微加一點點鹽，甜味層次會更突出！

15、百變米飯

蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。

蒸米飯的時候，還可以加入一些食材，讓米飯更營養好吃。比如紅豆，煮好的紅豆飯，撲鼻而來的紅豆清香，味道更加香甜，好吃極了！而且紅豆是傳說中的「瘦腿瘦臉」食物，加薏仁還能利水消腫，祛濕。

16、辣味不是只有辣椒

辣味不是只有辣椒，還有黑白鬍椒，薑，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等。

而且牙齒發黃的朋友，建議可以試試用檸檬去美白牙齒，可以將皮去掉在榨成汁，堅持每天在洗完牙齒後用棉簽沾點檸檬汁水擦拭我們牙齒。