除夕年夜飯菜譜

1、除夕年夜飯菜譜之竹報平安

主料:萵筍180克,竹蓀(干)20克,猴頭菇200克。

輔料:黃芪35克,黨參35克,茯苓35克,雞蛋清80克。

做法:

1.1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗凈后,加水2大杯,以大火煮開,改小火煮至湯汁剩約大半杯時,去渣。葯湯備用。

1.2、竹笙洗凈泡軟,入開水氽燙髮,隨即撈起,漂涼,切小段;猴頭菇洗凈,切片。

1.3、鍋內內入油30克燒熱,入蔥、姜爆香,再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及葯湯煮開,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

 

2、除夕年夜飯菜譜之金玉滿堂

主料:玉米粒200g,胡蘿蔔丁50g、青豆50g、松子5g。

廣告-請繼續往下閱讀

調料:鹽、雞精、味精、水澱粉、香油。

做法:

2.1、將玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒氽水備用;

2.2、冷油下松子,待油溫慢慢升高,炸至色澤金黃,撈出後放在吸油紙上。

2.3、鍋內少許底油,燒熱后加入玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆翻炒,加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡,起鍋前撒入松子。

 

3、除夕年夜飯菜譜之金錘定音

材料:斑節蝦(凈蝦肉)250克;豬膘肉100克;瘦肉50克;蛋清半個;豬皮凍100克;吐司丁100克;鹽適量;雞精適量;苦瓜片6片;食用油600毫升。

做法:

3.1、準備好斑節蝦,清洗乾淨後去頭殼,留尾巴備用。

廣告-請繼續往下閱讀

3.2、將蝦去掉蝦線,切成粒,用刀背砸成蝦糜,將豬膘肉和瘦肉切大粒。

3.3、剁成極細的肉糜,將蝦糜和肉糜混合,加入蛋清、鹽、雞精,攪拌均勻反覆摔打上勁,直至有足夠的黏性。

3.4、手浸過涼水后甩干,團起50克左右的混合食材,中間填上切成粒的豬皮凍,包裹后團圓。

3.5、提前將吐司切成細小的丁,將團好的蝦球在吐司丁中滾過,用手捏實,將蝦的尾巴殼剪齊,插到蝦球正中。

3.6、鍋中倒入油,油溫燒至5成熱時,轉中小火,放入蝦球,不斷在蝦球上部澆淋熱油。

3.7、炸至金黃色撈出,用廚房用紙吸凈多餘油脂,擺盤時將苦瓜切片墊於底部即可。

 

年夜飯菜搭配方法

1、主食粗細搭配:年夜飯菜譜中還會有年糕等點心,作為年夜飯的主食菜譜,應該十分注意粗細搭配即可,根據家人的體質適量選擇堅硬或黏性食品,防止引起消化不良。

廣告-請繼續往下閱讀

推薦主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)水果:什錦果盤。

2、冷熱菜搭配:年夜飯菜譜中,冷熱菜的比例也有講究,冷盤起到調節口味,補充維生素的作用。但是由於冬季吃涼食過多,會導致胃腸功能紊亂,因此年夜飯菜譜中的冷盤應佔少數。

推薦熱菜:竹報平安(白勺竹節蝦)、五穀豐登(腰果雞丁)、年年有餘(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹:合家團圓羹(芝麻湯圓)。

推薦冷盤:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜。

廣告-請繼續往下閱讀

 

年夜飯一般有什麼講究

1、年夜飯講究:一盤冬筍炒肉象徵著「節節高」,大家愛吃不愛吃都要吃一點。主要用黃花菜、豆腐乾、冬筍、香菇、肉絲等炒成的「和氣菜」端上了一后,大家也都要象徵性地吃一點,尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚,彷彿吃了這道「和氣菜」來年大家一切都和和氣氣起來。

2、年夜飯講究:年夜飯上一盤魚大家都約定約成的不動一下筷子,圖一個年年有魚(余)的好彩頭。

3、年夜飯講究:過年成年人還不宜喝湯,意思是成年人總在外面奔波,外麵湯湯水水的總不好。

4、年夜飯講究:吃飯期間講話的內容也有許多的說法,不能哭,不能吵架,吃完了不能說「飽」,要說「充實」,餃子在煮的過程中破了還不能說「破」,要說餃子煮「掙」了,含有掙錢的意思,不要談論什麼死亡生病等話題等等。這裡教大家一招,過年期間一切事情都以說吉祥話辦吉利事為準,總是不會錯的。

廣告-請繼續往下閱讀