大家都愛吃的「金針菇」,那你知道金針菇是不能被人體消化的嗎?

如果你在自己的便便里發現了昨天涮火鍋時吃的金針菇,千萬不要驚慌。這不是因為你的腸胃出了問題,而是金針菇本來就是穿腸而過的「旅行者」。不光是金針菇,其他蘑菇幾乎也是怎麼吃下去就怎麼排出來。這是因為,金針菇等蘑菇中有很大一部分是被稱為「真菌多糖」 的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下,但是這些 「纖維」不同於蔬菜中的纖維素,倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質(也叫 「甲殼素」)。

真菌多糖是一種很穩定的物質,弱酸弱鹼不能傷它們毫分。因此,我們的消化系統對這類物質是束手無策的。所以說,這些物質只是「整著進、碎著出」,「Seeyou tomorrow」的傢伙。

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不過,這些不易被消化的物質可以促進胃腸蠕動,從這個角度講倒是有用的。但是,並非多多益善,曾經有吃香菇吃成腸梗阻的病例。

至於廣告中宣傳真菌多糖的神奇療效(諸如提高免疫力、保護肝臟等等),具體的藥理大多仍不明確,其發揮作用也是在純提取物的條件下測定的。那就像為了治癌症去嚼紅豆杉的樹皮(含有紫杉醇),不僅不能獲得足夠的治療劑量,也不能釋放到合適的位置,甚至還有毒副作用。靠吃蘑菇來治病,恐怕也不是靠譜的事情。

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蘑菇在口感上與肉類很像,以至於讓我們有種錯覺——蘑菇就是蛋白質構成的。但是鮮蘑菇中的蛋白質含量通常不會超過5%,野生的和種植的均是如此。鮮蘑菇中,水分就佔到了80%以上,並且這個比率在不同種類蘑菇中的差別不大,因此也就談不上哪種蘑菇的營養價值高,哪種的低了。

千萬不要迷信那些宣傳上的「每100克蘑菇中含有18克的蛋白質,遠遠高於雞蛋」,那都是按干蘑菇算的。值得注意的是,一些蘑菇的礦物質元素含量還不錯。例如,香菇中的鋅含量很高,每100克鮮香菇含鋅0.66毫克。這樣看來,蘑菇還是補充礦物質元素的一個來源。但是,我們也不必為此去敞開錢包,因為日常蔬菜都可以滿足我們對礦物質的需求。

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