皮蛋上的雪花是怎麼來的?柏樹枝,松樹枝?

皮蛋被CNN評選為「全球最噁心的食物」,說它味道嚇人,外型怪異,是「惡魔生的蛋」,對我們而言的美食卻成了他們的惡夢。這是一種有「魔」性的食物!

 

 

其實皮蛋是南方人的叫法,北方叫松花蛋,正因蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成,稱為松花,尤其是品質優良的製品,更是松花叢生。

 

 

但松花到底是怎樣形成的呢?

 

有人認為是柏樹枝,松樹枝燃燒的灰進入蛋內的反應,也有人認為是手藝高超"妙手出松花",其實這都是誤解。

 

 

加工松花蛋時,會將純鹼、石灰等鹼性物質塗抹在鴨蛋表面。一段時間後,氫氧根離子(OH-)經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部,和蛋白中的胺基酸及礦物質產生反應,生成胺基酸鹽,結晶析出,就形成了漂亮的「松花」。

 

 

實踐證明,不用柏樹枝、松樹枝中工松花蛋同樣可形成松花。近年來人們研究證明,松花主要是由鎂鹽形成,同時還含有一些游離氨酸的結晶。

 

 

因此,松花多少標誌著松花蛋質量的優劣,人們素有"蛋好松花開,花開皮蛋好"的說法,這表明松花蛋是優質皮蛋的特徵。

 

 

其實皮蛋的營養價值也不錯, 皮蛋在醃製過後,經過強鹼侵襲,是蛋白質和脂肪分解,所以很容易消化吸收,膽固醇也變得更少。

 

皮蛋吃法

 

涼拌皮蛋豆腐

 

材料:

 

皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

 

做法:

 

1、嫰豆腐用涼開水洗凈。

2、用豆腐刀切出花邊。

3、皮蛋剝殼。

4、皮蛋切成小塊。

5、大蒜剝皮。

6、將大蒜切碎。

7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖,攪拌至糖融化,做成調味汁。

9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上,吃時拌勻。

 

 

小貼士

 

1、這道菜用嫰豆腐做比較好,易入味,口感清爽。

2、調味汁要先在碗內做好,再淋汁到菜內,不要一樣樣的分別淋到菜內,先調和好味道的調味汁更香更能入味。

3、食用皮蛋一定要加醋,因為皮蛋內含鹼,加了醋可以中和一下鹼味。

 

 

皮蛋瘦肉粥

 

材料:

 

大米、豬肉、皮蛋 2個、鹽、香油、蔥花、油。

 

 

做法:

 

1、大米洗凈,加入約5-6倍的清水。

2、選擇熬粥程序。

3、程序完成,粥熬到粘稠,軟爛。

4、將皮蛋切碎,放入粥內。 (這一步放在程序完成前幾分鐘,大約5-10分鐘時放入即可)

5、豬肉切細絲,加入食用油攪拌均勻,加入適量水澱粉,攪勻。 (這一步一定不要省略,豬肉的口感嫩不嫩,就靠這一步哦,可以放在熬粥的過程進行)

6、將豬肉放入鍋內。 (這一步放在出鍋前即可,不要煮太久,出鍋前一分鐘放入,攪勻變色即可出鍋)

7、加入適量鹽調味。

8、 淋入適量香油調味。9、 加入蔥花攪勻出鍋。 (沒有香蔥,切了點大蔥的蔥綠部分,放點香蔥味道最好)

 

 

小貼士

 

1、豬肉的口感嫩不嫩,提前掛漿很關鍵,這一步可以放在熬粥的過程進行。

2、選擇熬粥程序,慢熬口感好!

3、豬肉絲一定要切細點,臨出鍋放入,攪拌幾下即可出鍋。

4、口味根據個人喜好調即可。

 

 

Tips

 

皮蛋的鹼性很強,食用時可以加入少量香醋,這樣可以中和鹼性,味道也會更好。皮蛋的膽固醇也較高,適度食用有利於健康但不能多吃。

 

值得提醒的是皮蛋很容易鉛超標,國家也出台了相應標準,只要從正規渠道購買 ,就能一飽口福和眼福。

 

 

 

不能與皮蛋同吃的食物

 

1、紅糖

紅糖可是個好東西了,女性常喝生薑紅糖茶還有治痛經的作用,但是,皮蛋是不能和紅糖同吃的。如果你喜歡喝紅糖水,那麼小編就建議你少吃皮蛋。

 

 

2、李子

李子我們都是以鮮食為主,皮蛋中所含的無鉛它會李子所含的營養成分發生反應,如果同食的話就會引起身體不適。

 

 

3、靈芝

 

靈芝其中含有蛋白質等微量元素,皮蛋中含鉛等重金屬元素,如果同吃不僅會破壞皮蛋原有的營養價值,還可能產生其他副作用哦。

 

 

4、甲魚

 

甲魚是皮蛋相剋的食物,因此不能和皮蛋同吃。因為皮蛋中含有大量的無鉛,同吃的話會影響到甲魚原有的營養價值,而且還會使甲魚原有的營養價值大量的流失,所以在日常生活中我們應該特別注意,不要吃了皮蛋後再吃甲魚。