「白切雞」家常菜做法「詳細教學」,沒想到這麼簡單!

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳,故又名曰「清平雞」。

準備材料

文昌雞或三黃雞

一隻或半隻

蔥薑

適量

料酒

一勺

蔥薑蒜

適量

生抽

兩勺

白糖

一勺

半勺

辣椒紅油

兩勺

鹽味雞精

適量

芝麻油

兩勺

第一步、雞洗淨後剁成兩半(我用的半隻雞)。

第二步、半鍋水燒開後,用手捏住雞頭,將雞身放入開水中浸湯,每隔幾秒鐘將雞提出,這個過程反覆幾次,可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。

第三步、適量姜拍破或切片,小蔥挽成結,連同雞一起放入水裡浸煮,大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。(如果雞大可以多煮幾分鐘,但不宜煮太久,雞肉會煮老,關火後燜可以讓雞肉利用水的餘溫確保熟透。)

第四步、煮雞期間,將蔥薑蒜切細。準備一盆涼開水備用。

第五步、碗裡放入蔥薑蒜,鍋裡倒入適量色拉油燒熱,再倒入蔥薑蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油。

第六步、倒入適量生抽白糖醋,調入鹽味和雞精,香香的蘸料準備好了。

第七步、我準備了辣辣的蘸料,就是將蔥薑蒜末和生抽白糖醋以及兩勺辣椒紅油,鹽味和雞精一起兌勻即可。

第八步、然後,打開鍋蓋,雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身,如果沒有血水流出就代表煮熟了。

第九步、將雞撈出,放入冷開水中讓其迅速降溫,這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩。

第十步、撈出雞瀝乾水分。在雞身表面塗抹一層芝麻油,可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾。

第十一步、將雞剁塊後裝盤。

第十二步、不同的蘸料。

第十三步、蘸一下香蘸料,超好吃~