Q糯的清明糰子

糯米粉	500g
米粉	100g
艾草	100g（這個量做出來的成品顏色不是很綠的，如果你喜歡顏色綠點的，艾草的量要適當增加）
熱水	250g
咸餡料
甜餡料

 

1】艾草用清水洗凈，鍋中水煮開，加一勺鹽，把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼

 

2】焯過水的艾草加少量涼水，放入攪拌機中攪打成糊

 

3】糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁邊（以免等下水加的過多，可以補救）

 

4】把艾草糊加入粉中，加熱水，邊加邊攪拌，麵粉成塊狀后，用手揉成光滑麵糰。揉好的麵糰入微波爐叮一分鐘，取出

 

5】把麵糰分割成小塊，取一塊搓圓壓扁，包入餡料，收口搓圓

 

6】包好的糰子下面墊棕葉，上鍋大火蒸15分鐘即可

 

這是艾草

小貼心：

1.麵糰中加點米粉是為了幫助成型，但是要控制好量，加的過多會影響成品軟糯的口感。 

2.傳統的做法艾草焯水時會加小蘇打或者用石灰泡，我省略了這步。焯水過後立刻用冷水沖涼，艾草照樣比較綠。艾草糊的量不要加太多，加太多了會有苦味。我這裡是用了100g艾草（沒焯水前的分量），做出來的清明糰子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。 

3.揉麵糰的時候，熱水不要一下子全部加進去，邊加邊揉，這樣好控制麵糰的濕度。麵糰揉好后，放進微波爐叮一分鐘，這時候取出來，你會發現麵糰柔軟了很多，延展性也好了很多，再用來包糰子會很好操作。 

4.因為是糯米的，所以糰子蒸熟后表面很粘，可以在糰子表面刷上油，這樣就不會粘連在一起了。 

5.如果包的多一次吃不完，可以把糰子生胚放進冰箱速凍保存，下次吃的時候取出蒸熟即可。 

6.這次我包了甜和咸兩種口味的清明糰子，甜的是豆沙餡，咸餡料我做的是杭州人最愛的雪菜筍丁，需要注意的是，鹹的餡料炒好后，需要放涼了再包。