好吃不膩的酸奶蛋糕

材料

【材料】雞蛋2個，蛋糕粉40克，玉米澱粉20克，過濾掉乳清的酸奶100克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴

【模具】乳酪蛋糕模具一個

 

做法

1、準備材料，酸奶用無糖原味原酸過濾掉乳清后使用，蛋糕粉、玉米澱粉混合。

2、酸奶中加入20克細砂糖攪勻。

3、分開蛋清、蛋黃，蛋黃加入到酸奶中攪勻。

4、篩入混合的蛋糕粉、玉米澱粉。

5、切拌均勻的蛋黃煳放一邊待用。

6、烤箱自帶的烤盤放入烤箱的中下層，從下往上數第二層，放入一個深烤盤，加入烤盤高度一半的熱水，水溫差不多在80度左右，以上下火均145度開始預熱，時間設定為一個小時。

7、蛋清先打出一些泡沫，分2次加入40克細砂糖，第一次加糖時加入幾滴檸檬汁。

8、一直將蛋清打發至大彎鉤狀態。

9、取1/3的蛋白霜於蛋黃煳中，切拌均勻。

 

10、拌勻的面煳倒入餘下的蛋白霜中，切拌均勻后，倒入模具中。

11、模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。

12、模具放入有水的烤盤中，烘烤55分鐘。

13、烘烤的時候注意查看，感覺蛋糕表面上色深，在模具上方插入烤網，上面放一張錫紙，可避免蛋糕表面顏色過深，或者調低上加熱管的溫度10度即可。

14、烘烤結束后，取出裝水的烤盤，蛋糕繼續留在烤箱中，繼續燜十幾分鐘，蛋糕表面有開裂。

15、取出模具后，讓蛋糕自然放涼，回縮后的蛋糕把裂紋收起來了。

16、徹底放涼后的蛋糕，倒扣就好，輕鬆扣出來，蛋糕表皮也不會沾，我就直接扣在手上了，本想試一下的，沒想到這麼麻利的就出來了。

 

小訣竅

1、蛋糕採用的是水浴法，烘烤后的蛋糕會自然回縮，這是正常情況。

2、蛋白霜不要打的太硬，打好的蛋白霜又被我隨手打了幾下，導致蛋糕開裂，建議蛋白霜打發的再軟一些。

3、這款蛋糕成品沒有濕噠噠的口感，也沒有出現沾掉蛋糕表皮的情況，說明烤箱的烘烤很給力。

4、酸奶的濃稠程度，會影響蛋糕的口感，建議用濃稠的酸奶，或者將酸奶過濾一下去掉大部分乳清。

5、不沾的蛋糕模具脫模很輕鬆，若使用非不沾的模具，建議在模具中先抹一層黃油，再撒一層麵粉，磕掉模具中多餘的麵粉后使用。