大豆油、花生油、調和油…各式各樣的油該怎麼選?你家的油吃對了嗎?

每次去超市買油的時候都會覺得很淩亂,什麼花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、橄欖油、調和油…各式各樣的油琳琅滿目,有時候不知道該買哪個就隨便拎一桶回家了。但是,這麼多的油真的沒啥區別嗎?你家的油真的吃對了嗎?

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首先,讓我們來科普下油是如何分類的:
  
食用油是指在製作食品過程中使用的動物或植物油脂,比如我們經常食用的花生油、玉米油、橄欖油等都屬於植物油。
  
食用油的分類一方面是由於原料來源的不同,可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。就好比玉米油是從玉米胚芽裏提煉的油,花生油是從花生中提煉的油,大豆油是從大豆中壓榨提取出來的油等等。
  
調和油、沙拉油等是根據加工工藝和品質來分類的。比如調和油是將兩種以上經過精煉的油脂(香味油除外)按比例調配製成的食用油,它的原料一般會選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等;沙拉油是經過加工程式精製而成的高級食用植物油。
  
調和油和沙拉油中添加的油更多,加工程式更加精細,那是不是就一定要比普通植物油好呢?其實……並!不!是!
  
那……油的種類這麼多,到底該咋選?
  
各種油除了在烹飪方式上有所區別,口味風格不一,其實最主要的差別還是在於脂肪酸的種類和構成比例不同。

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高油酸型 
  
代表:橄欖油、茶籽油
  
推薦等級:★★★★★
  
優點:富含油酸的油,利於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。此外,橄欖油還有助於預防心血管病。不過,相比橄欖油,國產茶籽油性價比更高。
  
建議:橄欖油可以炒菜、燉菜、涼拌、做湯,但要注意不要冒油煙。菜籽油可以用來炒菜和涼拌,壓榨的菜籽油最好。
  
均衡型 
  
代表:花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
  
推薦等級:★★★★
  
優點:各類脂肪酸佔比較平衡。其中壓榨花生油維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多;芝麻油有益於預防心血管病。
  
缺點:所含油酸不及橄欖油和茶籽油,如花生油油酸含量大概為茶籽油的一半。
  
建議:這類植物油耐熱性不錯,適合一般炒菜。但芝麻油的香氣禁不住高溫加熱,因此最好用於涼拌或做湯。

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高亞油酸型 
  
代表:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
  
推薦等級:★★★
  
優點:這類油均富含維生素E,且各自具有保健作用。相比之下,壓榨型葵花籽油更佳。
  
缺點:不適合煎炸或反復加熱。
  
建議:可以用來燉煮菜肴,炒菜也可以,但要控制溫度,別讓油鍋冒煙,應熱鍋涼油。
  
飽和型 
  
代表:豬油、黃油、棕櫚油
  
推薦等級:★
  
優點:耐熱性較好,可以用來加工麵點、煎炸食品。
  
缺點:動物油脂大多含較多膽固醇,不適合心血管病患者食用。
  
建議:除大運動量人群外,其他人不建議經常食用這類油脂。

此外,根據國家相關標準,除了橄欖油和特種油脂之外,按照其精煉程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分為四個等級,依次從較低的4級到1級,級別越高,其精煉程度越高。
  
一級油和二級油:純度較高,雜質含量少,但同時也流失了很多營養成分。可用於較高溫度的烹調,如炒菜等,但不適合長時間煎炸。
  
三級油和四級油:精煉程度較低,雜質含量較高,但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。可用於做湯、燉菜、調餡等。
  
油瓶上那些標誌都是啥? 

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「C」:表明其淨含量是有保證的,即足斤足量。(網路圖片)


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圈R:是「注冊商標」的標記。(網路圖片)


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PET:一般印在食用油瓶底,表明食用油瓶的材質。(網路圖片)

除此之外,油瓶上還可能會印有生產許可、綠色食品、有機食品、清真食品、放心糧油等標識,通過這些標識,可以放心購買食用油。
  
四步教你選擇最優質食用油 

看色澤:品質好的植物油,經靜置24小時後,應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物的。
  
聞氣味:用手指沾一點油,抹在手掌心,搓後聞其氣味,不同品種植物油具有各自的油味,不應有其他的異味。
  
嘗滋味:用筷子沾上一點油放入嘴裡,沒有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
  
聽聲音:將油點燃並聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產品;燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的,是由於水分超標;燃燒時發出「劈叭」爆炸聲的,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品。
  
怎麼吃油最健康? 

理想狀態下各種油交替食用是最好的,可以經常購買一些不同種類的食用油,多用調和油對身體也會有一定的好處。
  
烹調油的話,一般建議每人每天25到30克就可以了,大約滿滿的白瓷勺兩三勺的樣子。因為不吃油或吃油過少很可能會造成營養不良,引發代謝紊亂、體質變差等。同時要儘量避免過多食用油炸食品、大魚大肉的飲食習慣。
  
這油,你吃對了嗎?

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