防治「骨質疏鬆」有妙招！這款「經典菜式」，大家不妨一試！

【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

 

預防骨質疏鬆，你能做到！

上一期我們提到了骨質疏鬆是一種可怕的靜悄悄的疾病，是一種預防勝於治療的疾病。那到底我們能怎樣預防呢？這一期就跟大家細細說來。

首先，得看看生活習慣。沒錯，生活習慣真的是跟很多種疾病都有關係，而且是最難改變的。這些生活習慣包括：①喜歡大魚大肉，偶爾的大魚大肉是不怕的，怕的是經常大魚大肉，無肉不歡。過多蛋白的攝入會增加鈣的丟失，特別是大魚大肉以後不運動。另外，有些人也喜歡亂補蛋白粉，每天要好幾勺的，這個還是在醫生或營養醫師的指導下再補吧。②吃得太咸。過多鈉的攝入會使尿鈣排出增加，所以想要骨頭堅硬不能太重口味。其實鹽的份量在《中國居民膳食指南》中推薦的是＜6g。曾經有病人稱6g鹽出來烹調，說覺得太淡，不想吃。其實日常烹調過程當中，鹽會沾鍋中、碟中、碗中，所以攝入的鹽就沒有6g。其實日常生活中沒有必要也沒辦法完全稱著煮，只需要培養自己清淡的口味就可以了。外出吃飯沒辦法避免過多的鹽，還是多點親自烹調吧。③過度節食。骨頭也像人體的其他器官一樣，需要營養物質的滋養和補充。過度節食會造成形成骨頭的原料不足，就會更容易骨質疏鬆了。④做宅男宅女。整天在家不曬太陽，體內維生素D多不足，新骨形成和鈣化就沒那麼順利了。另外，外出運動也是對骨頭的一種刺激，用進廢退，骨頭就會自動降低骨量啦。⑤有吸煙和喝酒的習慣。吸煙和喝酒不會讓你增加個人魅力，只會讓你骨頭更容易疏鬆。

其次，我們可以注意在年輕的時候多多給骨頭加油。骨量累積是一個發展不平衡的過程，90%發生在20歲以前，10%發生在20-30歲。年輕時積累得多，年紀大時減緩丟失，才能預防骨質疏鬆的發生。而積累骨量不是單純只是吃鈣片、喝牛奶那麼簡單。骨頭除了需要鈣，還需要蛋白質、維生素D、維生素K、B族維生素、鉀、鎂等營養物質，所以均衡的飲食才是最重要的。當然，喝牛奶補鈣也是很好的一種途徑，但是如果不方便或不喜歡喝牛奶或對牛奶過敏的人群，就可以通過另外一些食物來補充。綠葉菜就是很好的一種，特別是深顏色綠葉菜。不僅含鈣高，還維生素K、鎂這些幫助鈣的吸收。最重要的一點是，中國是個農業大國，購買綠葉菜也是相當方便，相當實惠的。大豆製品也是不錯的一個推薦，豆腐、豆漿、支竹、腐皮含鈣量都很高，也很方便大家購買。只是性味稍寒涼，體質虛寒的人群在烹調時可多加姜蔥蒜等溫性的調味料來平衡大豆製品的寒涼之性。

除了調整生活習慣和加強營養補充，我們還很需要去做運動。多點使用骨頭，骨頭才能變堅強。

 

膳食

今日推薦

蟹粉豆腐

材料：

帶蟹黃的蟹2隻，豆腐300g，黃酒10ml，雞湯或水100ml，芫荽、生薑、蔥少許。（2人份）。

製法：

蟹洗凈後上鍋蒸熟，然後挑出蟹肉和蟹黃，切碎備用，這就是蟹粉。豆腐洗凈，切成2cm左右的豆腐粒。另鍋中燒開水，把豆腐粒放入汆2分鐘，撈出備用。姜、蔥、芫荽洗凈，生薑切片，蔥切小粒，芫荽切小段備用。把炒鍋加入，放入少許油，把姜、蔥放入煸香，再把備好的蟹粉倒入，炒至出油變成橙黃色。此時加入黃酒、雞湯和少許的鹽、糖翻炒均勻。煮沸后小心放入豆腐塊，最後用生粉勾芡，放入芫荽段裝飾即可。

專家點評：

豆腐就是一個偉大的發明，比原粒的大豆容易咀嚼，比肉的脂肪低，比菜的蛋白高，還很便宜。最重要的是，不喝牛奶的話，除了綠葉菜，豆腐就是一個很好的補鈣來源，特別是老豆腐。豆腐本身的味道不濃，所以跟一些鮮香濃味的東西很襯。如今雖然已經來到了12月，但蟹還是很多，選擇蟹肉和蟹黃來做這個豆腐也算是經典的一種做法，大家不妨一試。

小貼士：如果害怕蟹黃的膽固醇太高了，也可以用南瓜泥或蘿蔔泥來替代，口感也會很清新的。