聽起來感覺很柔軟很溫馨的老婆餅 酥到掉渣！

今天做的老婆餅是糯米粉餡料，配方如下：

【油皮】：中粉100克，豬油10克，白糖15克，水50克

【油酥】：中粉80克，豬油40克

【餡料】：糯米粉70克，白糖70克，豬油35克，水110克，白芝麻30克（炒熟），椰蓉10克（可不用）

【刷面】：全蛋液或蛋黃液

 

 

1、先製作餡料，奶鍋中放入清水、白糖、豬油，同時稱出糯米粉和椰蓉，椰蓉沒有可以不用

2、奶鍋坐火上中小火燒開，倒入糯米粉快速翻拌均勻，此時將火轉為小火；糯米粉是生的，沒有炒熟，在這開水裡一燙還能不熟？別擔心哦。。。。

3、全部拌勻后關火，放入白芝麻、椰蓉拌勻

4、拌勻的餡料平鋪在盤子中，剛做好的餡料比較沾手，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏

5、準備2個碗，分別放入油皮和油酥的全部材料

6、油酥切拌成團，油皮揉成光滑的麵糰，麵糰蓋保鮮膜醒發三十分鐘左右

7、油皮和油酥分別分成15個，平均分開即可，搓圓后蓋保鮮膜靜置一會

8、靜置后的油皮包入油酥，捏緊收口，依次全部做完，蓋保鮮膜靜置一會

9、冷藏后的餡料平均分成15份

10、取一個麵糰壓扁、擀開成牛舌狀，自上而下捲起，和做蛋黃酥是一樣，這是第一次擀卷

11、麵糰靜置一會，壓扁、擀開做第二次擀卷

12、取麵糰擀開，包入餡料，捏緊收口

13、做好的老婆餅放入空氣炸鍋的炸藍中，炸藍中不用鋪油紙

14、麵糰表面先刷蛋液，後用小刀劃上三道口子，避免在烘烤過程中爆餡

15、空氣炸鍋按功能鍵選擇蛋撻，溫度設定200度，時間設定18分鐘，長按預熱按鍵，開始預熱，默認預熱時間5分鐘，這5分鐘不佔用設定的烘烤時間，預熱的時候，炸藍不要放進去

16、預熱結束有提示音，打開蓋子放入炸藍

17、合上蓋子后，炸鍋會自動運行，直至烘烤時間結束；炸鍋有通明視窗，隔一會就亮起來，方便看到烘烤的情況； 烤出的成品不錯，趁熱先吃一個。

小訣竅

1、老婆餅是中式點心，中式起酥點心離不開豬油，包酥可以用大包酥或者小包酥，上面的做法採用的是小包酥，這2種包酥方法的操作手法是一樣的，小包酥更細緻一些，大包酥更快一些；

2、如果做過蛋黃酥，對包酥就不陌生，整個操作過程中一定要注意保濕，蓋保鮮膜避免麵糰表面乾燥；

3、用烤箱烘烤的溫度和時間：上下火200度，烘烤20分鐘左右，烤箱需要提前預熱至設定的溫度，僅供參考；

4、用空氣炸鍋需要預熱，這款空氣炸鍋有預熱的功能，而且預熱的時間不佔用時間烘烤的時間，預熱完成後，開蓋放進炸藍，合蓋後會自動運行。