5種湯圓食譜

材料

湯圓皮：水磨糯米粉100g，紫薯25g，湯圓餡：紅豆沙粉40g，椰蓉20g，綿白糖20g，豬油10g

 

做法

用溫水把水磨糯米粉和成麵糰

加入紫薯揉勻，靜置20分鐘

紅豆沙粉用溫水混合，加入椰蓉、綿白糖製成餡料

和好的麵糰搓條，分劑子

包成湯圓，入大火燒開的水鍋中

開鍋改小火，直至煮熟

小訣竅

煮湯圓時，一開始一定用大火。開鍋后改小火，這

樣煮出的湯圓才不會爆開。

 

花生湯圓

材料

糯米粉，花生，蜂蜜。

做法

1.將熟花生仁打成粉，加入蜂蜜，搓成小劑子備用。

2.取五分之一的糯米粉用溫水和成麵糰，用手壓扁，水燒開後放鍋內煮至浮起（約5分鐘）。

3.將煮好的麵糰取出與剩餘的糯米粉混合，慢慢加入鍋內的水，揉成新的麵糰。

4.將麵糰分成若干小份，壓成麵皮狀，包入餡料。

5.將餡料包住收口，滾圓，放入煮開的水中，用鍋鏟推動湯圓，防止粘鍋。煮開後放入少許冷水繼續煮制，重複三次，煮至湯圓浮起即可。

 

 

黑芝麻湯圓

主料：糯米粉300克，黑芝麻300克，

調料：白砂糖150克

做法

1.黑芝麻炒熟，碾碎，拌上豬油、白砂糖，三者比例大致為2：1：2；

2.適量糯米粉加水和成團；

3.以軟硬適中、不粘手為好，揉搓成長條，用刀成小塊；

4.將小塊糯米團逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，拿筷子挑適量芝麻餡放入；

5.用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓；

6.包好後有如山楂大小；

7.燒水至沸，包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。

小訣竅

食物相剋：

黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

 

綠茶湯圓

材料

湯圓皮材料：水磨糯米粉500g，綠茶粉30g，水200g，黃油70g，椰蓉餡材料：牛奶500g，糖200g，吉士粉20g（沒有可不放），生粉50g，黃油50g，雞蛋1隻，椰茸250g

做法

椰蓉餡：

牛奶加糖用小火煮滾；把所有粉類及黃油混合加入雞蛋拌成麵糊狀；把麵糊邊攪拌邊慢慢倒進牛奶里；最後加入椰絲拌均勻 (一直維持著小火，慢慢倒不然很容易結成塊狀)

湯圓：

1、把湯圓皮材料混合。

2、把和好的糯米粉團三分之一，放到滾水裡煮透，趁熱和到之前的粉團里

3、和均勻之後，加50g白糖揉勻

4、糯米團分成若干小份擀圓，包入椰蓉餡

5、煮湯圓等水沸騰才放湯圓進去，開蓋煮到都浮起來就好了

 

甜薯湯圓

做法

1

糯米粉一邊加水，一邊用筷子攪拌成雪花狀，揉成稍硬麵糰。

2

番薯蒸熟后，用叉子壓成蓉。（稍大的番薯沸騰水蒸20分鐘，悶15分鐘就可以了）

3

取一半揉成薯蓉球。

4

另一半加入麵糰，揉成較軟的麵糰。

5

麵糰切成小劑子，壓扁，包入薯蓉。

6

密密包，勤奮包，包好啦！

7

鍋子加入適量的水，薑片和糖煮沸騰。（這個分量我煮了5顆大湯圓，剩下的去涼空調了...）

8

加入湯圓。

9

煮至湯圓浮到水面即可。