鐵鍋剛炒完菜不能放水龍頭下衝洗?這些錯誤用法會危害全家健康!

鐵鍋剛炒完菜不能放水龍頭下衝洗?這些錯誤用法會危害全家健康!

 

 

 

現代廚具更新換代的速度越來越快

 

 

所以用鐵鍋炒菜的家庭也越來越少

 

 

不過還是有專家強調

 

 

用鐵鍋炒菜更有益於人體健康

 

 

用鐵鍋的好處

沒有化學物,使用壽命長

 

 

鐵鍋由鐵鍛造,表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質,只要保養得當,用個5年、10年沒問題。

 

 

耐高溫、導熱快又均勻

 

 

做出來的菜,不會部分燒焦、部分不熟,受熱較均勻。

 

 

炒菜時可少放油

 

 

鐵鍋用的時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。

 

 

鐵鍋的使用禁忌

鐵鍋易生鏽,人體吸收過多氧化鐵(即鏽跡)後會對肝臟產生危害。因此,使用鐵鍋還是有些禁忌的:

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◆炒完菜不要馬上把鐵鍋放到水龍頭下衝洗,因為立刻用水清洗會導致鍋內油煙霧四起,人體吸入後會有損健康,應待冷卻再洗鍋。

 

 

◆炒完一道菜,就要刷一次鍋,再繼續炒下道菜。清洗鐵鍋時必須要洗淨鍋內壁,並將鍋擦乾,以免鍋生鏽,產生氧化鐵。

 

 

◆儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

 

 

◆不要用鐵鍋盛菜過夜,因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。

 

 

◆刷鐵鍋時不宜用洗滌劑。如果鍋內有鏽跡,可用醋清洗。

 

 

◆已經嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜使用。

 

 

◆鐵鍋不宜用來熬藥、煮綠豆。

 

 

用鐵鍋炒菜可以補鐵嗎?

 

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有街坊疑惑:聽說鐵鍋烹調能補鐵?真的是這樣嗎?我有貧血問題,是不是做菜就必須用鐵鍋呢?

 

 

首先要肯定的是,鐵鍋烹調的確能提高菜餚當中的鐵含量,不過這種來源,通常叫做烹調器具帶來的金屬污染。

 

 

它的原理很簡單,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質之後,就像中學化學裡學過的原理一樣,會變成鐵離子,混入到食品當中,增加食物中鐵的含量。

 

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有檢測表明,用鐵質平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。

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鐵鍋的「補鐵」作用取決於多少鐵有機會進入食品。自然,食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進入食物中的鐵就越多。

 

 

所以,炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些,如果是番茄之類酸性的蔬菜,效果可能更大。

 

 

另一方面,烹調時所放的油脂也有關係,因為油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸,油放得越多,則鐵溶出的機會就越小。

目前人們炒菜時用油量都很多。70年代我國城市人均烹調油用量每天不足10克,2002年已經達到44克,對鐵鍋中鐵的溶出是不利的。

 

 

從這個意義來說,在過去貧困時期,人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋,而且烹調時放油非常少,所做的菜餚又是以蔬菜為主,客觀上有利於鍋體中鐵元素的溶出。

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儘管這種鐵為非血紅素鐵,吸收率並不高,估計只有3%以下

,但由於每日攝入,對於缺鐵的人來說,仍然是一個重要的鐵來源。

 

 

日常生活中,無論是什麼東西,只要是過了保質期,大家應該都是不會用的,而在我們生活的廚房中,有這樣一些物品是沒有保質期的,那麼是不是沒有保質期就可以長期使用呢?接下來就跟隨小編一起去看一看吧!

 

 

廚房用具有壽命嗎?

 

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【洗碗布】一月一換

 

 

  清潔不徹底的洗碗布會滋生大量細菌,使餐具在洗滌過程中出現「交叉感染」,非但起不了清潔作用,還可能因「二次污染」而影響家庭成員的身體健康。

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  因此,每天刷完鍋碗瓢盆後,應用洗潔精和清水將洗碗布徹底清洗,然後掛在通風處自然晾乾。洗碗布應儘量選擇純木纖維洗碗布,這種布有很強的親水性和排油性。

 

 

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【竹、木製品】半年應更換

 

 

  取材天然的竹木餐具無毒,深受消費者喜愛,但這樣的筷子容易滋生細菌,如果不注意消毒,可能引發腸道疾病。

 

 

  竹木餐具的使用壽命是半年到一年,家用筷子最好每週消毒一次,把清洗後的筷子用開水煮30分鐘,或用微波爐消毒2-3分鐘即可。筷子一旦開裂、變形、變色,就不應再用了。

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【金屬製品】塗層有損就要換

 

 

  很多人覺得金屬製品安全,可以終身使用,其實不然,不鏽鋼是由鐵鉻合金摻入鎳、鉬等金屬製成的,這些金屬中也有對人體有害的成分。所以,當發現金屬製成的廚具出現劃損、表層漆或塗層脫落等現象時,就應及時更換。

 

 

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【陶瓷製品】有裂痕即換

 

 

  瓷器漂亮的彩釉中含有鉛,當出現裂痕時,鉛就可能溢出,混入到食物中。因此,有了裂痕的陶瓷餐具便不宜繼續使用了。

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  餐具的壽命與保養密不可分。對於陶瓷、金屬等餐廚用具,可通過悉心的保養延長其使用壽命,然而一旦出現了破裂、變形、脫瓷等現象也應及時更換,不要為了一時的「節省」威脅到健康。

 

 

【塑料製品】一年一換

 

 

  塑料製品輕便不易破碎,在餐桌上隨處可見。但它們一旦超期服役,極有可能變脆、老化,有害的小分子容易析出,成為誘發癌症的危險分子。

 

 

 

如果您發現塑料餐具有劃損,原本光滑的表面變得粗糙,或是有刺鼻的「塑料味」,那麼即便使用不到一年,也應及時更換。

 

 

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【切菜板】經常清洗可長用

 

 

 

  切菜板經常清洗,可以長期使用。我們要注意的是,如何清洗切菜板,從而減少菜板上的細菌殘留。

 

 

  想要給切菜板消毒,你可以嘗試撒鹽消毒法:每次使用菜板後,都要用刀將板面的殘渣刮淨,每隔6~7天在板面上撒一層鹽,這樣既可殺菌,又可防止菜板乾裂。