軟糯Q彈，在家輕鬆做的紫薯糯米糍~

「原創」廣式下午茶，軟糯Q彈，在家輕鬆做的紫薯糯米糍

 

糯米糍是廣東的一種糕點，皮由糯米粉、粘米粉、澄面等組成，餡料為甜為主，有紫薯餡、豆沙餡、鳳梨餡等。口感酥軟滑爽，有彈性、潔白如雪，Q彈好愛吃。

糯米糍深受老廣人們喜歡，老少皆宜，清香可口，食材健康，甜蜜芳香，忙碌了大半天，下午茶吃點糯米糍，滿血復活，繼續工作。PS：以下配料可以做16個30克的糯米糍。餡料12克、皮18克

一、食材

1.冰皮食材：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、糖粉50克、色拉油20克、牛奶150克

2.紫薯餡：200克

3.其他：椰蓉，適量；

糕粉：炒熟的糯米粉，適量。

二、步驟

1.紫薯餡的做法：紫薯蒸熟，去皮搗碎，與色拉油、麥芽糖、白砂糖炒成紫薯餡，放涼；PS：紫薯餡具體做法可以參考我的菜譜，紫薯餡。

2.把少許糯米粉，放入鍋中小火炒熟，微黃即熟，主要用於手粉用；PS：炒的時候火要很小。

3.皮的製作：牛奶和色拉油拌均，再倒入糖粉拌均；

4.糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均過刷；

5.把過刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均無顆粒狀的麵漿；把麵漿過刷二遍，越細均勻蒸出的皮就越細滑；

6.麵漿用保鮮膜包裹，靜放30分鐘；

7.蒸鍋中適量的水煮沸，隔水蒸20分鐘；

8.將蒸好的麵糊熱時，攪拌至光滑發亮，然後放涼；

9.放涼的麵糊，分18克一個小團，這樣皮就做好了；PS：可以用點糕粉，這樣就不粘。

10.紫薯餡按12克一個，放入皮中；

11.皮把餡料包好收緊口；

12.做好的糯米糍，撒上椰蓉，均勻沾上，即可。PS:放入冰箱冷藏，口感更好。

三、小貼士

1.皮中各種粉的比例一定要合理，皮才軟糯細滑；

2.蒸的時候時間要足夠，才能蒸透切；

3.椰蓉是既有裝飾作用，也很好吃。

成品圖