酸菜不僅煮魚好吃，跟它煮在一起也是絕配！

團年最熱鬧的要數去外公家。外公向來對吃食的要求很高，炒菜既講究火候和味道，還要求刀工。所以兩個舅媽炒得一手好菜，從普通食材到水產野味，經她們一伺弄，都能變成佳肴。

舅媽每年都要做豆腐，泡好的黃豆用石磨推好成漿，然後入大鍋里煮。加了滷水或者石膏水之後，豆漿便陸續有塊結出。這時，她便會在廚房裡大聲吆喝：「豆花，豆花，哪個吃豆花……」，像做買賣的。喜歡吃豆花的人便爭先恐後地趕來，舉著碗等著舅媽的大勺伸過來，因為再等一會兒，豆花都要悉數裝進豆腐箱，壓成豆腐塊了。豆花塊裝入碗中，滴些醬油，再加事先炒好的油酥豆瓣，再來淋一點辣椒油，撒幾粒韭菜碎。這樣吃豆花太香，以至常常忘記溫度，從嘴裡一直燙到胃裡。五姨父每次被燙，都會滑稽地假裝撐自己的嘴巴，說自己是個好吃嘴兒。

如今，我們住在山上的風景區內，爬山很便利。我爬山不只為了鍛煉身體，很多時候也是為了在山頂吃一碗熱騰騰的豆花。豆花與蘸碟分開。料汁，除了醬醋鹽和花椒面、雞精，最妙的要算那一勺用兩種新鮮辣椒炒制的帶著韌勁的辣椒油。早起爬1小時山到頂，再花4塊錢吃一碗美妙的豆花，城市在自己腳下，清潤的風迎面拂來，往往有一種信念在心中升起：活著真好。

市內有一家魚府我們也愛去，除了紫鰱細嫩無細刺之外，裡面的黑豆花最讓人掂念。黑豆用石磨推制，雖然經過火鍋料的味道侵襲，仍然能吃出香甜的豆香。現在有好幾家專營石磨黑豆花的店，真讓人大飽口福。

重慶的豆花就更不用說了，遍地都是豆花飯莊。一碗豆花，一碟蘸料，再來一碗白米飯，就可以解決一頓飯，實惠又好吃。

我們在桃坪羌寨人家吃到的豆花也讓人難忘，微酸香滑，帶著絲絲花椒油的香氣，末了才感覺有一股辣味襲來。有的同事吃不習慣他們的飲食，但是對這豆花卻尤其鍾愛，一海碗被大家搶光，還有人紅著臉去廚房問老闆，還有豆花嗎？老闆人也大方，把原來屬於他們午餐的菜也統統給了我們。後來，老闆收拾碗筷，對我說他們只會做這些味道，問我好不好吃。說真的，那些菜有特別的香與淳。

我念中學時，學校外面也常有豆花叫賣，尤其細嫩，如蒸水蛋，用小碗裝著，上面加了油酥黃豆、醬油、大頭菜粒、辣椒油和蒜水。我見湖北人管它叫豆腐腦，好甜食。

【所用料】

豆花（內脂豆腐代替）600克、酸菜150克、干辣椒3個、紅椒2個、青椒2個、大蒜4粒、

生薑1塊、花椒1湯匙、胡椒粉1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、鹽適量、菜油6湯匙

【這樣做】

1、將青椒和紅椒切圈，姜蒜切成末或者片（更美觀），干辣椒切小段。

2、泡酸菜切成小段。

3、往凈熱鍋里倒3湯匙油，油燒掉泡末后，關火，油冷后將花椒放入炒香並變色后，撈出。

4、放姜蒜末（或姜蒜片）炒香（留1/5蒜末最後用）。

5、加酸菜炒香。

6、往鍋里注入500ml清水（鮮湯更好），大火燒開。

7、放掰成大塊的豆花入鍋里，湯復開后關小火，慢慢煨10分鐘（中途輕輕翻動）。

8、嘗嘗鹽味，調放適量鹽和雞粉，輕輕推勻，關火。

9、豆花盛出后，在中間放上青紅椒圈，干辣椒段和蒜米，燒3湯匙熟熱菜油淋入，即成。

【小貼士】

1、如果買不到豆花，可用內脂豆腐，適度掰成稍大的塊，但要煮得久一些，更入味。

2、重慶地區的單獨包裝魚酸菜味道較好，酸菜魚調料包里的酸菜味道也行。

3、特別能吃辣者，可另加些野山椒和野山椒水。

4、酸菜的鹹味要熬后才出來，不要一開始就放鹽，最後看情況適量加入。

5、菜油要燒熟，不然會有生油味，大大影響口感。

下圖是成都豆花的樣子，你如果買不到這樣的，就用內脂豆腐掰成塊代替，注意小火煨的時間更久點。