四川小酥肉這麼炸，實在太香了，口水流一地，忍不住了，邊炸邊吃！

酥肉，算是特色小吃吧！去我們成渝兩地的火鍋店裡，絕對不能缺席的就是酥肉啦！香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。

每次去吃火鍋，酥肉那是必點的。不過四川地區的酥肉有別於其他地方的酥肉，就在於大量使用花椒和姜蔥裹炸，讓酥肉吃起不會過分油膩。不過，我不愛吃花椒，受不了咬到嘴巴里的那股麻勁，所以在家裡炸酥肉，我就直接忽略了花椒。這完全是因人而異的哦。喜歡吃花椒麻味的朋友們就加哈！

一般的酥肉選擇比較瘦的五花肉吃起來比較有層次感，也可以選擇吃起來比較多汁的梅花肉、精瘦的後腿肉等等。我選了一塊比較瘦的精五花肉來做我的主角！

主料食材有：

五花肉雞蛋鹽，胡椒粉，雞精，芡粉，油炸粉，香油

調料沒有弄那麼複雜，簡單實用點，更適合我。

製作步驟：

1:將五花肉洗乾淨后切成片或者條狀，放在稍微大點的碗里備用，碗大一點方便後面活調料。

2:現在就按順序把調料加入肉碗里，先往碗里先打入雞蛋，再放入適量可以多點澱粉，適量胡椒粉，適量鹽和雞精，適量香油。

3:將這一碗加了調料的揉嘎嘎，攪拌活勻。為了更入味更均勻，我直接是用手去攪拌的。當然也可以用筷子哦。

4:活勻后暫時放幾分鐘，讓肉腌入味。我就去洗手啦！

5:這個時候單獨拿一個空碗，根據肉量的多少，將油炸粉倒入碗里，備用。

6:空鍋放多一點的油，燒熱以後，關中火，將有調料的肉用筷子夾出來，放在另一個裝有油炸粉的碗里去打一個滾，讓肉粘滿粉。

7:將粘滿粉的肉嘎嘎，放入油鍋里就可以了。油多一點就不會粘鍋，炸出來的酥肉也比較蓬鬆。

8:重複動作，可以接著再繼續放入酥肉，根據你鍋的大小哦。期間還得用筷子翻騰下早前放入的酥肉哦，避免炸糊了。

金黃酥脆又美味的小酥肉就做好了，每次快過新年的時候家裡都少不了它，家人都愛吃，當做小吃或者做菜都可以，不一樣的味道，確實同樣美味。

 

你有什麼做油炸小酥肉的訣竅嗎？快來分享下吧！