香酥豬肉鬆的做法~

香酥豬肉鬆的做法

 

世上所有美好的事情，都值得我們用心去等待……

By 婧文媽媽_夢裡花落知多少

用料

瘦豬肉 500克

姜 4片

蔥 一根

料酒 20克

白糖 10克

味極鮮 8克

食用油 8克

芝麻香油 8克

鹽 2克

做法步驟

1、溫馨提示：如果第一次製作肉鬆建議先用配方中一半的量做嘗試。配方中用到500克豬肉差不多會出來150克肉鬆，口感酥香，非常好吃！

2、豬肉（不要有筋）切成大塊，準備好蔥，姜，料酒。

3、把上述材料放入砂鍋，加上足量清水，燒開2-3分鐘后撇去浮沫，小火燉40分鐘左右，燉至肉爛而不散開即可，也可以用高壓鍋壓20分鐘，剩下的肉湯可以用來煮麵。

4、撈出肉塊擦乾水分，放涼后裝進保鮮袋用擀麵杖或者刀背拍扁，原本500克的豬肉煮熟后差不多剩下一半的重量。

5、再用手撕成肉絲，越細越好，注意把細小的筋腱還有脂肪組織剔除，想得到蓬鬆酥香的肉鬆，這一步很重要，足夠考驗你的耐心喔，看看電視或者聽聽音樂就不會覺得無聊啦。

6、90分鐘左右撕完了，把右邊的調味料加在肉絲中拌勻，量根據口味可以適當調整，請一定一定要撕成蓬鬆的細肉絲。

7、放一半肉絲在平底鍋中，開小火慢慢烘炒，並用筷子不停攪拌，隨著肉鬆水分不斷蒸發肉鬆開始變蓬鬆顏色也加深了，這一步千萬要小心啊不然就糊掉了。

8、大約30分鐘左右，差不多像肉鬆的樣子了，這時候要嘗一嘗啦，如果不酥就是還有水分，等水分完全蒸發掉肉鬆就會變得蓬鬆酥脆了。

9、盛出放涼，又香又酥的肉鬆就做好啦，加入一點熟芝麻也不錯，可以用來配麵包，蛋糕，或者拌粥吃，夾在饅頭片中，美味又營養，非常非常適合小朋友吃喔，如果是小一點的寶寶呢，把調味料適當減一點，讓豬肉多煮10分鐘，做出來的肉鬆絲會比較細碎。

10、裝進瓶子里放在陰涼處或者冷藏可以保存10天左右。

11、所有美好的事情，都需要耐心等待……

小貼士

1製作肉鬆的豬肉盡量不要帶筋的；2麵包機一般有肉鬆功能可以避免炒糊的尷尬，不過用平底鍋可以得到更酥脆的肉鬆；3牛肉跟雞肉也可以。