雞蛋別再炒著吃，這樣做你一定沒試過，出鍋香噴噴，待客特有面子～

雞蛋是生活中再平常不過的食材了。很多人都愛吃，我們家幾乎一年四季都有雞蛋吃，因為老媽在老家養了一些老母雞。一到集體下蛋的時候雞蛋多的都吃不玩，多餘的還拿去賣呢。雞蛋我們家最常見的就是拿來水煮著吃，或者是拿來煎或者炒。但是家裡的雞蛋太多了，吃不玩各種做法幾乎都吃膩了，所以我們家做了一種雞蛋的花樣吃法，雞蛋別再炒著吃，像我這樣做你一定沒試過，出鍋香噴噴，待客特有面子。

做成雞蛋肉丸子，你一定很少聽說過吧，其實不僅味道不錯，而且賣相也好看哦，家裡來客人燒了一道這個菜好評不斷哦，接下來就一起來看看吧。

準備食材：雞蛋、豬肉、胡蘿蔔、生薑、生薑、蔥、蒜、木耳。配料：油、鹽、澱粉、生抽、雞精、耗油、胡椒粉、料、澱粉。

1、首先將豬肉洗凈后剁成肉糜，這裡選用的豬肉是豬後腿肉，肥瘦比例大概是3比1，太瘦的肉做成肉丸吃起來口感比較柴。

2、一小段蔥、1小塊生薑洗凈後備用。

3、將蔥和生薑都剁成末備用。

4、接著將剁好的生薑和蔥末放入肉末中一同躲。

4、讓肉餡跟生薑末和蔥末充分的融合在一起。

5、接著加入1小勺鹽、1小勺雞精、1小勺的生抽、1小勺蚝油、1小勺的料酒到肉末中。

6、打入一枚蛋清，這裡取蛋清的部分就可以了，加入蛋清一同攪拌的肉餡吃起來口感更有彈性。

7、最後加入1小勺的干澱粉想到肉餡中。

8、用筷子朝著順時針的方向攪拌，攪拌的過程中可以加入少量的清水一同攪拌，這樣肉丸吃起來就不會太干。能夠呈現出多汁的口感。

9、攪拌至肉丸變得粘性十足即可。

10、水煮雞蛋，煮熟后將雞蛋殼剝掉。

11、然後將雞蛋對半切開，將蛋黃的部分取出，留下蛋白的部分。（蛋黃可以不要扔掉，可以拿來炒苦瓜等等都是不錯的美味呢）

12、接著將肉餡揉成小丸子的形狀，大小跟雞蛋黃大小相似即可，將肉丸子塞入蛋白中蛋黃的位置，效果如圖所示。

13、盤子的底部用了白菜葉子的部分墊底，夾著將處理好的雞蛋肉丸子碼在盤子上。

14、將雞蛋肉丸子下鍋隔水蒸，蒸個10多分鐘后，打開蓋子可以在肉丸子的表面撒上一層薄薄的干澱粉，這樣的好處是在蒸的過程中，防止肉餡中的湯汁流出來影響口感，肉丸吃起來更鮮美多汁。大概蒸個45分鐘后即可出鍋。

15、剩下的肉丸子我做了一個大的獅子頭，趁著蒸肉丸的過程中，我用水煮將大的獅子頭煮熟了，碼在盤子的中間，四周圍著小的雞蛋肉丸子擺盤。

16、最後我們再做一個勾芡的芡汁，我這裡用到的食材是1顆蒜、少許的黑木耳和胡蘿蔔切碎了，下鍋一同炒香，加入鹽、雞精、煮丸子的肉湯一起煮一小會兒。接著加入水澱粉勾芡成蔬菜芡汁。

17、最後將芡汁淋在雞蛋肉丸上，這道菜就做好啦，做法有點複雜，但是味道真的很美味呢。好吃的做法分享給你，喜歡的話也可以試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、肉丸子加入蛋清和少許的水一同攪拌口感更多汁。

2、最後勾兌芡汁淋在雞蛋肉丸上，可以根據自己的口味來添加食材和口味。