酥脆到可以連皮一起吃掉的椒鹽大蝦，做一盤完全不夠吃

說到海鮮，我猜大多數人都抵擋不住它的誘惑，新鮮、肥美、嫩滑、營養、美味......

海鮮當中，估計要屬蝦是最容易處理的，廚房小白也能輕鬆上手。

白灼蝦、紅燒蝦、油燜蝦，每一種都很美味，也是各有各的特色。但吃多了，總想換換口味，尤其是家裡有小朋友的，會特別愛吃外酥里嫩、咸香可口的椒鹽蝦。

其實椒鹽蝦並沒有想象中的那麼難，唯一比較麻煩的是油炸的過程。

炸得過老，鮮美的蝦肉就會變得又硬又柴；炸得不夠，蝦就無法達到外脆里嫩的口感。所以，油溫很重要，復炸也很重要。

掌握好這兩點，下次朋友來家裡做客，就能向朋友們展示自己的廚藝啦。

椒鹽大蝦

【 食材 】

南美白對蝦

黃洋蔥

紅椒

青椒

大蒜

鹽

料酒

澱粉

【 做法 】

❶ 南美白對蝦解凍，剪去蝦須和蝦線，用剪刀給蝦開背，並挑去蝦線。

❷ 用鹽和料酒把蝦抓勻，腌制10分鐘左右。

❸ 把洋蔥、紅椒、青椒和大蒜切末。

❹ 把腌好的蝦瀝干，給每一隻蝦均勻地裹上薄薄一層澱粉。

❺ 鍋內倒油，油量要可以淹沒蝦，把筷子放入油鍋里，如果周圍有大量泡泡，那就說明油溫夠了，可以把蝦一個個放入鍋里油炸，炸至蝦背開花，蝦殼變成橙色撈出。

❻ 待鍋內油溫再次升高，把蝦放入油鍋里內復炸，時間要短，動作要快，炸至蝦殼酥脆即可撈起。

❼ 把多餘的油倒出，鍋內留有餘油，爆香洋蔥末和蒜末，再把紅椒末和青椒末倒入鍋內煸炒，最後把炸好的蝦倒入鍋內，再均勻地撒上椒鹽，翻炒均勻就能出鍋了。

燈光下，一隻只酥脆可口的大蝦顯得格外性感，可以連蝦殼一起吃掉，而且還要吮手指，不放過每一絲的鮮美。

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