一款高顏值的蛋糕卷：黑芝麻南瓜卷

黑芝麻南瓜蛋糕卷

蛋糕片材料： 小個的雞蛋4個，細砂糖60g（顆粒粗的糖我都是用料理機事先打細后再用，這樣製作過程中比較容易融化），色拉油25g，牛奶50g，磨細的純黑芝麻粉30g，低筋麵粉40g，酒糖液若干

南瓜慕斯原料：

1、吉利丁片3片 南瓜果茸250克 糖30克 左右根據南瓜甜度調整，鮮奶油200克

2、南瓜丁若干清水和糖若干

做慕斯內陷：

1、將吉利丁片在涼水中浸泡5-10分鐘，南瓜茸加糖放鍋里在小火上加熱，糖融化即可關火不必煮開。將泡軟的吉利丁片加在南果瓜茸里攪拌融化，再稍微晾幾分鐘至液體接近手的溫度。

2.將鮮奶油加20克糖攪打至濃稠，5分發泡狀態即可，然後跟降溫后南瓜茸混合，攪拌均勻。 3、放到冰箱冷藏至凝結待用

4、南瓜丁加若干水和糖煮熟瀝水待涼備用

酒糖液製作：水 100g砂糖 50g洋酒 10g作 法︰水加入糖煮開放涼，等要使用時再加洋酒即可。 洋酒可依據要作的蛋糕是什麼口味加入什麼口味的酒。如朗姆酒、白蘭地、橙皮酒、咖啡甜酒、櫻桃酒！我基本都是加朗姆酒

製作蛋糕片：

1、分離蛋黃蛋白，蛋黃+20g細砂攪拌至粘稠，顏色變淺，體積略有增大。

2、加入色拉油攪拌均勻。

3、加入牛奶攪拌均勻。

4、將事先混合過篩的芝麻粉和低筋麵粉倒入，並攪拌均勻。

5、蛋白分3次加入40g細砂糖，打至拉起能形成直角略彎的蛋白鉤。約8-9分發

6、分三次把蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻

7、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤裡。

9、抹平麵糊。將烤盤在檯面上震兩下，震出內部的大氣泡。然後放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右。直到蛋糕完全漲起來。將牙籤扎入蛋糕中心內部，拔出的牙籤上沒有殘留物就表示烤熟了。

10、烤好的蛋糕出爐。將蛋糕從烤盤裡提出來，撕去四周的油紙，靜置直到蛋糕冷卻。

很多人容易在蛋白霜和蛋白糊的攪拌過程中消泡，所以介紹一個蛋白霜和蛋白糊的攪拌不容易消泡的方法：

1、取先1/3蛋黃糊加入1/3蛋白霜輕輕攪拌均勻，

2、再把剩下的蛋黃糊和1/3蛋白霜加進去，用橡皮刮刀快速翻拌均勻。

8）拌好后，倒入剩餘的1/3蛋白，用橡皮刮刀快速地翻拌均勻。

接著就是卷蛋糕的過程了。

1、將冷卻后的蛋糕體，撕掉底部油紙，重新放在一張乾淨的油紙上，仍保持表面朝上。

2、為了讓卷好的蛋糕卷切面更漂亮，我們將蛋糕片兩端用剪刀剪成斜邊。

3、在蛋糕表面刷一層事先做好的酒糖液！這樣可以讓蛋糕卷吃起來口感更濕潤香甜

4、將南瓜陷鋪在蛋糕體上，撒上南瓜丁用刮刀塗抹均勻。

5、從一端向另一端捲起來。卷的時候，可以用一根擀麵杖作為輔助，將油紙反向繞在擀麵杖上，蛋糕向前卷的時候，油紙往後卷。

6、將蛋糕卷好以後，用油紙包裹住。放入冰箱冷藏半個小時以上，使蛋糕卷定型。之後就可以切開享用了。

tips：

1、製作蛋黃糊的時候，蛋白可以冷藏保存。

2、不使用不沾效果極好的烘焙紙，因為我們撕去烘焙紙時，需要讓烘焙紙帶走底部的表皮。 3、為防止底部上色過大，影響蛋糕卷的外觀，可以在蛋糕卷的烤盤下一層，再放一個烤盤，隔絕下火。

4、蛋糕片摸起來有彈性，沒有沙沙聲，表面呈現淡淡的烘焙色即可。 別烤過了否則卷的時候容易開裂！