五花肉這樣做絕不肥膩,蒸得酥爛,甘香可口,吃過的人都讚不絕口

據說【梅菜扣肉】與鹽焗雞、釀豆腐被稱為客家三件寶。【梅菜扣肉】據說北宋年間,蘇東坡居住在惠州時,專門選派兩位名廚到杭州西湖學廚藝,兩位廚師學成返回惠州后,蘇東坡要兩位廚師做東坡肉,兩位廚師用梅菜製成「梅菜扣肉」,蘇東坡讚不絕口!

【梅菜扣肉】爽口不膩人,五花肉吸收了梅菜的香味,肥而不膩,而梅菜吸油且濃郁芳香。五花肉經過煮、煎和蒸,五花肉的油脂滲透到了梅乾菜里,入口酥爛,絕不肥膩。製作時,梅菜炒了一下,特別甘香。

【梅菜扣肉材料】

五花肉 300克

梅乾菜 50克

姜 10克

蒜 10克

南乳 30克

砂糖 20克

生抽 15ML

鹽 3克

料酒 10ML

【梅菜扣肉做法】

1準備材料:五花肉肥瘦相間,梅乾菜。

2梅乾菜用清水浸泡20分鐘,瀝干水。

3把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起調勻。

4五花肉切塊,再用熱水燙一下。

5把五花肉塊放在平底鍋里,兩面煎一下。

6把煎好五花肉塊排在碗底。

7用平底鍋里的油爆香姜蒜末。

8放入梅乾菜爆炒一下。

9下調味料拌勻。

10讓梅菜吸收調味料再關火。

11把製作好的梅菜倒入五花肉大碗中。

12把大碗放在蒸鍋中,蒸30分鐘。

13把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中。

【提示】

1乳又叫紅腐乳、紅方,用紅曲發酵製成的豆腐乳。

2我切的五花肉比較薄,方便出油。五花肉可以切成5cm厚,我家人不喜歡一口那麼多肉,我切得很薄。

3個人覺得梅菜扣肉中梅菜炒炒,更甘香。