德式經典黑森林蛋糕配方揭秘，烘焙新手也能輕鬆搞定！

 

黑森林蛋糕是德國經久不衰的經典甜品之一，它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香，經得起各種口味的挑剔。是最適合送人的蛋糕禮物哦！

黑森林蛋糕

用料

櫻桃酒和酒漬櫻桃：櫻桃125g細砂糖40g朗姆酒20g

巧克力海綿蛋糕體：雞蛋3個、黃油30g、牛奶50g、可可粉20g、櫻桃酒適量、細砂糖70g、低筋麵粉80g

裝飾：動物性淡奶油400g、細砂糖25g、黑巧克力80g、新鮮櫻桃適量

 

製作過程

step1：櫻桃洗凈對半切開，去核，倒入朗姆酒和細砂糖，提前冷藏腌制一天左右。

step2：在無油無水的碗里把蛋清和蛋黃分離，蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖，分三次加入。

step3：打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態，這時候可以先160度預熱烤箱。

step4：加入蛋黃繼續打發到混合均勻的狀態。

step5：篩入低筋麵粉，從下往上翻拌的手法，攪拌到沒有麵粉顆粒。

step6：牛奶和黃油隔水融化，篩入可可粉攪拌均勻。

step7：然後倒入前面的麵糊，再加一勺櫻桃酒一起翻拌均勻。

step8：六寸活底圓膜內壁塗上黃油，底下和四周都墊上油紙，倒入麵糊，烤箱160度烤30分鐘，150度烤20分鐘左右。

step9：出爐馬上震出熱氣，桌上墊濕布再墊油紙，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油紙，再蓋油紙和濕布晾涼。

step10：黑巧克力隔水融化，鋪在烤盤或者碟子上，放冰箱冷藏。

step11：冷卻好的蛋糕用鋸齒刀分成三片，蛋糕兩面都刷上櫻桃酒，剛好把櫻桃酒用完。

step12：淡奶油打發到六七分發，稠酸奶狀。

step13：在裱花台上，一層蛋糕片，一層奶油，一層酒漬櫻桃的順序拼好蛋糕，抹好面。

step14：巧克力用刀背刮出巧克力碎，鋪到蛋糕上。

step15：再把奶油繼續打發到紋路不易消失的凝固狀，加入裱花袋，擠出圖案裝飾蛋糕。再擺上新鮮的櫻桃黑森林蛋糕就做好了。

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