學會這7道炒鍋家常菜，我打賭你以後再也不想下館子吃飯了！
今天為大家分享「7道炒鍋家常菜」，簡單美味，比外麵館子里做的乾淨還健康，沒一道都是非常家常的菜譜做法呢。
麻辣水煮肉片
配料:
豬裡脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干紅辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半湯匙、辣椒面一湯匙、生抽一湯匙、料酒二湯匙、小蘇打2克、鹽3克、糖一湯匙、雞精一茶匙、油120克、生粉二湯匙、蔥二根、姜三片、蒜三四瓣、郫縣豆瓣醬50克、高湯或水500克、雞蛋清一個
烹飪步驟:
1.將豬裡脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。
2.肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進肉去，然後再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連。
3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜焯水。同樣平菇、豆芽也焯過水。
4.將焯過水的所有蔬菜碼在碗底。
5.將蒜姜切末；蔥取蔥白段；香菜切末；干紅辣椒剪碎些；郫縣豆瓣醬剁細碎些；花椒面、花椒、辣椒面備用。
6.鍋中加45ml油，涼油小火將花椒焙香，然後放入干紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。
7.鍋中留油，另再加45ml油，先放蔥姜蒜煸出香味，接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油，鍋里倒入500ml的高湯或水，焯蔬菜的水也可，大火燒開。
8.將腌好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散。煮大約30秒－1分鐘。期間調入糖和雞精。
9.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。
10.將剛才炒香的干紅辣椒和花椒碼在肉片上。並在表面均勻散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。
11.鍋里加30ml油加至八九成熱，'滋啦啦'均勻澆在肉片上即可。
菜譜小貼士:
1、腌肉時加一勺生油可以防止肉片相互黏連，容易滑散。
2、蔬菜根據自己喜好來選擇。
3、小蘇打不願意放也可，水份抓到肉里也能保證肉質滑嫩。
4、花椒面和辣椒面的加入根據口味調整。
5、郫縣豆瓣醬記得剁細碎些，更能釋放紅油。
回鍋肉
配料:
五花肉500克、蒜苗300克、郫縣豆瓣1湯匙、鹽適量、生薑1塊、紅袍花椒30粒、色拉油少許、白糖8克
烹飪步驟:
1.肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。
2.將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇凈浮沫。
3.下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。
4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。
5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。
6.蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。
7.熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。
8.把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。
9.下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。
10.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
11.裝盤上桌。
菜譜小貼士: 如果喜歡紅油的顏色，你可以把郫縣豆瓣細細剁碎，這樣出的紅油更好看，我是覺得郫縣豆瓣中的辣椒有一定的裝飾性，就沒剁。鹽的份量要根據口味掌握，郫縣豆瓣巳含鹽份，口味淡的可以不放鹽。這個菜是甜咸醬口味，白糖的分量也可根據各人口味調整。
紅燒肉
配料:
五花肉、姜1小塊、冰糖一小碗、醬油、八角、鹽
烹飪步驟:
1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片。
2.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。
3.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
4.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色，放入薑片繼續翻炒。
5.加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右收汁，裝盤開動。
菜譜小貼士:
1、要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。
2、焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
3、炒糖色時一定要用小火。大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味。
4、炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5、因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。
螞蟻上樹
配料:
干龍鬚粉絲300g、五花肉100克、姜10克、蔥10克、蒜10克、鹽3克 、雞粉3克、料酒10克、生抽10克、老抽15克、豆瓣醬10克、味精3克、雞粉3克、胡椒粉5克、香油3克、白糖5克
烹飪步驟:
1.將粉絲用溫水泡兩個小時，泡軟后剪至筷子長短備用
2.五花肉洗凈，剁成肉沫，蒜粒10克剁成蒜末，蔥10克切成蔥花，姜10克切片
3.鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時為7成熱），下五花肉沫，煸出香味，放入切好的姜蒜各10克，料酒10克，繼續大火煸炒出香后
4.放入豆瓣醬10克，翻炒均勻
5.待豆瓣醬炒出紅油時，加一碗清水，老抽15克，生抽10克，鹽3克，味精3克，白糖5克，雞粉3克，胡椒粉5克，白糖5克，大火熬好汁
6.此時放入粉絲翻炒，使其入味，最後滴香油3克，出鍋裝盤，撒些蔥花即可
麻婆豆腐
配料:
嫩豆腐一大塊、牛肉一小塊、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高湯適量、生抽一湯匙、蔥花一把、蒜三瓣、米酒適量、油適量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油適量、郫縣豆瓣醬一大勺、鹽一茶匙
烹飪步驟:
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油，放入蒜末翻炒出香味，鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量，鍋中加入辣椒面調勻，然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
6.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些，調入適合自己口味的花椒面，勾上薄薄一層水澱粉，沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好，澆上芝麻香油。
6.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！
菜譜小貼士:
1、加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
2、熱鍋冷油下牛肉末，小火翻炒，這樣操作牛肉末容易炒散成顆粒狀，不容易結塊。
3.第9步調味可試一下味道，不夠可加少許鹽。一般不用加，豆瓣醬、生抽都含鹽份，夠咸。
4、花椒面不要太早放入，否則豆腐顏色發黑不好看。
口水雞
配料:
粟米雞1隻(2盤)、薑絲少許煮雞、蔥段少許煮雞、鹽1調羹煮雞、料酒2調羹煮雞、生抽4調羹涼拌、料酒1調羹涼拌、醋1調羹涼拌、糖1調羹涼拌、麻油1調羹涼拌、味精1小勺涼拌、胡椒粉點點涼拌、五香粉點點涼拌、姜蒜末少許涼拌、紅指椒少許涼拌、香菜少許涼拌、芝麻少許涼拌、熟花生仁少許涼拌、食用油5調羹燒油、花椒幾粒燒油、八角1顆燒油、干辣椒末少許燒油
烹飪步驟:
1.將雞沖洗乾淨切去贅肉，切些姜蔥塞到雞肚裡，再抹1湯勺鹽巴，包保鮮膜放入冰箱腌制2小時，將涼拌的材料預備好
2.燒開一鍋水切些薑絲放下料酒和小勺鹽
3.拎起雞的兩腿跟將雞下水拎起弄個兩三次再將雞整個放入鍋中蓋蓋小火燜煮10分鐘再關火燜15分鐘
4.到點撈起放入冰水中浸泡(個人覺得自家吃控干晾涼吃益點所以沒放冰水裡）
5.剁了大半隻雞澆上汁水撒上花生碎,炒下八角辣椒末和花椒粒倒入食用油燒開,澆上燒好的辣椒油放上香菜和芝麻即可使用
菜譜小貼士: 想要雞吃起來又嫩又滑得小火煮10分鐘關掉火燜15分鐘再泡冰水至完全冷卻。(個人認為如自家吃最後無需泡冰水，無益！自然冷卻好點）
小炒牛肉
配料:
牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生薑幾片、郫縣豆瓣醬一湯匙、生抽二湯匙、胡椒粉適量、生粉10克、料酒一湯匙、油適量、干紅辣椒五六根、花椒一小把
烹飪步驟:
1.將牛肉冰箱凍一會兒，然後取出切成薄片。垂直於紋路切。
2.牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓勻腌制二十分鐘。然後加一勺油抓勻。
3.腌牛肉時間將大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生薑切絲，干紅辣椒剪碎。
4.鍋中稍多些油，溫油小火煸香花椒。撈出花椒。
5.然後下一半的蒜蓉炒香。
6.改大火，將牛肉滑入翻炒至変色，撈出瀝油。
7.留底油，小火先後下薑絲和干紅辣椒丁煸香。
8.鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9.將牛肉再次倒入鍋中大火翻炒。
10.中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒斷生,出鍋，享用吧！
菜譜小貼士:
1、牛肉一定大火迅速翻炒炒才宜熟且不肉老。
2、腌制牛肉加勺油，烹制的時候不會怎麼粘連，而且能鎖住牛肉的鮮嫩肉汁。
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