做了30年紅燒肉,色澤紅亮肥而不膩總結六個技巧,方法很實用!

 

紅燒肉絕對是一道可以拿出手的家常美食,可也是絕佳下飯菜之一,各地製作方法略有不同,但歸根到底,一切的烹煮,都是為這一口好滋味。

燉出的紅燒肉,肉香味美,不油膩。不同地區因為口味的不同,有著不同的做法,現在我們就一起了解一下製作的紅燒肉的技巧,絕對使你口水泛濫。

1、選五花肉 一定要一層瘦一層肥的那種,層次越多越好(3層肥2層瘦)品質最好。

2、焯水時要冷水下鍋,有利於肉塊定型, 如果開水下鍋不利於血水流出,很容易把肉一下子燙熟。

3、做紅燒肉時 要中小火,先把肉煸出多餘的油脂 ,這樣才能肥而不膩。

4、炒糖色時最好選用冰糖,用冰糖炒出來的顏色 更加的紅亮 ,而且口感也好。

5、最關鍵的一步就是炒糖色,建議不要用油炒 這樣反而使肉更加的油膩。可以用水炒,鍋中倒入清水和冰糖小火不停翻炒, 大泡變成小泡,顏色有白色變為淺黃色,再變為深紅色時即可。

6、紅燒肉時水量一 定要一次加夠,水沒過肉既可(即便加水,加熱水)。

 

食材準備:

五花肉500克、薑、蔥、八角、冰糖、香葉、老抽、料酒、鹽、桂皮

步驟:

1、將五花肉洗凈,在鍋中放入涼水,也下入五花肉, 水燒開后撇去浮沫,撈出用溫水沖洗乾淨,切成大小均勻的麻將塊備用。

2、熱鍋小火放入薑,八角,肉塊煸炒出油,倒去多餘的油脂 ,肉塊撈出備用。

3、熱鍋小火倒入清水,放入冰糖, 不停的翻炒至冰糖變色冒泡即可。

4、將煸好的五花肉倒入鍋中 ,快速翻炒讓每塊五花肉都均勻的裹上糖色。再往鍋中倒入開水, 放入 香葉,桂皮,料酒,老抽蓋上鍋蓋燜。

5、小火燜大約50分鐘左右 ,肉快燜熟時,放入少許鹽大火即可,裝盤撒上蔥花。(湯汁也可以不用完全收完 澆在米飯上最佳)

肥而不膩,香甜鬆軟、入口即化,非常的美味。