2兩糯米能做10個!軟糯彈牙的地道陝西小吃,老人吃了美滋滋!

昨天有小夥伴問我,在這麼多地方特色小吃中,你對哪個印象最深?那肯定是在西安吃到的這款鏡糕啦。

記得我第一次吃到它還是在2003年,當時還在上大學,窮學生嘛,兜里沒幾個錢,又想出來長途旅行,所以就選擇了西安這座古城開始。那時候不敢想飛機,也沒有動車,只能大冬天的坐著四處漏風的綠皮火車,裹著羽絨服大衣凍了一宿才到了西安。

等把住處安頓下來后,整個西安的清晨才剛剛啟幕,就在我飢腸轆轆圍著鐘鼓樓轉悠找食兒吃的時候,就看見一個老大娘推著三輪車叫賣著這個熱乎乎的鏡糕了。白白的,糯糯的,像一面小鏡子一樣,冒著熱氣現蒸現賣,上面還灑滿了玫瑰醬還有青紅絲果脯什麼的,看起來好好吃的樣子,關鍵是還不貴,我記得是兩元錢一個,然後一口氣買了五個,分給了同行的小夥伴們。一夜的舟車勞頓,就被這個熱乎乎的甜蜜小米糕給撫平了。所以至今提起西安,雖然這些年我吃過不少的羊肉泡饃,肉夾饃,賈三灌湯包子之類的了,但印象最深的始終是這個拯救了我長途旅行后空虛胃口的鏡糕。

鏡糕是陝西很有名的一道小吃,材料和製作也非常簡單,就是以糯米粉為主料,裝入直徑約六厘米大小的籠里蒸制而成,僅幾分鐘就可以蒸熟了。倒出來的鏡糕,厚約三厘米,白白嫩嫩,形狀若小圓鏡,故名為「鏡糕」。就像我當時看到的那樣,這種小吃可以隨著流動三輪車而走,機動靈活,現蒸現賣。吃的時候用竹籤扎一塊,蘸一點白糖、芝麻或其他醬料,咬一口,綿軟香。像我這樣的外地遊客,會特別喜歡舉著這種「小鏡子」邊走邊嘗。

說著說著就饞了,索性自己也照葫蘆畫瓢的做一次吧,紀念那段說走就走的青蔥歲月。

份量:10個

時間:半小時

來自陝西的鏡糕小吃

大米

100克

糯米

100克

清水

130克

藍莓醬

適量

桂花醬

適量

花生碎

少許

=步驟=

❥大米和糯米先清洗乾淨然後曬乾,比例為1:1混合即可。

❥之後放進破壁機或者料理機中,將米磨成粉。如果你有粘米粉+糯米粉也是可以的,只不過口感不如自己磨的有咬頭。

❥磨粉的時候轉速不用太快,我用的手動調速,最後幾秒鐘才用的高速。

❥最後出來的大米粉+糯米粉需要像這樣有些顆粒的那種。

❥然後慢慢分幾次倒入清水,每倒一些就拌勻。

❥一直到大米糯米粉能團成團不鬆散即可。

❥準備好用來蒸熟的容器吧,我用的蛋撻模,提前在模具里塗一層薄油,方便脫模。

❥用勺子將米團舀入模具中,大約八九分滿就可以了,不用壓實表面,蒸熟后是會膨脹的。

❥然後上鍋大火蒸13-15分鐘左右。

❥ 蒸的時候準備好蘸料。花生提前放炸鍋或烤箱內烤熟。之後剝掉外面的紅衣,再放進保鮮袋裡用擀麵杖擀成花生碎

❥ 花生碎可以一次做多些,留著拌菜做麵包餅乾什麼的都有用。

❥ 蒸好的鏡糕取出,稍微不燙手了之後用牙籤挑邊就可以脫模了。

❥ 脫模后插上牙籤,再抹一些果醬撒點花生碎就可以吃了。如果要吃豪華版的,可以像做八寶飯一樣放一些果脯葡萄乾什麼的。

❥怎麼樣,簡易版的自製鏡糕很容易做吧。傳統的鏡糕有的還要加進去紅豆綠豆一起蒸熟,最有逼格的當然要數淋上玫瑰醬吃了。咱們家裡做的就不用那麼講究了,直接用自己熬得果醬,或者是能買到的桂花醬淋面就可以了。

❥純糯米粉做的鏡糕整出來太軟偏黏,加了大米粉中和就口感好多了。

❥ 這個鏡糕兩口一個就沒了,按照你喜歡的口味淋上各種醬料吧。

啰嗦兩句

❥ 大米和糯米按照1:1的比例來做最合適。加水量以米粉團不易散開為標準。水太少蒸出來口感會硬,水太多又粘粘的。100大米+100糯米,我用了差不多130克的水吧,大家靈活調整。

❥ 鏡糕上面的蘸料,我建議家裡有什麼就用什麼。有玫瑰醬的當然最好了,其次桂花醬,然後各種果醬。我就用的自製藍莓醬。花生碎一定要撒,要不然吃起來不香。喜歡甜的,也可以在米團中加入適量的糖一起蒸。