煎魚武林秘訣
煎魚不粘鍋不掉皮，省油又好吃！
魚營養美味，人人都愛吃
可每次煎魚都破皮
不僅賣相丑，油膩又難吃
教你幾招，煎魚再也不粘鍋
魚肉完整超省油！
01 瀝干水
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魚清潔后一定要瀝干水
這樣才能防止油鍋飛濺
避免魚皮煎破
02 腌入味
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做魚之前一定要腌制
這樣不僅能去除腥味，而且更好吃
但是腌魚時鹽一定要抹在魚肚子里
千萬不要抹在魚皮上
否則稍不留神魚皮就煎破了
03 裹澱粉
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煎魚前在魚外皮上裹一層澱粉
煎出的魚魚皮完整
色澤金黃，外酥內嫩
04 塗薑汁
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煎魚前在鍋底塗抹一層薑汁
不僅能讓魚肉更好入味
而且能保證魚肉受熱均勻
好吃不破皮
05 鍋無水
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煎魚時一定要保證鍋中無水乾燥
若是鍋中有水則容易引起濺油
不僅魚肉容易糊鍋
而且魚皮破碎，難看又難吃
鍋中倒油，油熱入魚
不僅省油還防止飛濺
06 先大火
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魚入鍋后首先要用大火煎
這樣魚才能快速定型
若是用小火煎魚
魚肉不易定型容易破皮
07 后中火
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大火煎魚至定型后
一定不要著急給魚翻身
調節為中火煎至焦黃
此時魚肉完整最好吃
08 翻面煎
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分別用大火給魚定型
用中火煎至焦黃后再給魚翻身
翻身後同樣採取大火轉中火
兩面金黃即可出鍋
只要掌握好火候，煎出的魚完整不破皮