掛霜花生—色澤潔白、香甜酥脆!
掛霜花生是人們耳熟能詳的甜菜。掛霜花生色澤潔白、香甜酥脆,它是將蔗糖水溶液,通過加熱不斷蒸發水分,待達到飽和狀態后蔗糖重新結晶來實現烹調的。
做法:
1.將花生仁放入鍋內(不需放油),用小火將其炒香,取出晾涼
2.凈鍋內倒入水與白糖,待白糖融化後轉小火,熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來
3.倒入先前炒好的花生仁,一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉。
4.待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜后即可出鍋,篩去多餘的澱粉。
5.待其冷卻變酥脆后即可食用。