魚肉這麼做，外酥脆內鮮嫩，一人一條都不嫌多~

青花椒，麻中帶著柔韌，搭配青紅椒，形成鮮香麻辣的口感。裹了干澱粉后煎得外面酥脆內里香嫩的魚條，浸潤了前者的麻辣后，又在紅油絲絲引誘下，不禁在舌尖上跳躍，舞出一陣陣性感。椒香魚，滿滿都是誘惑。

【所用料】

鱸魚1條、600克、青花椒（藤椒）1把、長青椒4根、長紅椒1根、

洋蔥半個、芹菜梗1片、大蒜3粒、生薑1大塊、香蔥1根、鹽適量、黃酒2茶匙、

白鬍椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、紅油2湯匙、干澱粉適量、花生油4湯匙

【這樣做】

1、將凈洋蔥和芹菜切成細絲，青紅椒切成粗圈，香蔥切成段，姜蒜切成末。

2、鱸魚洗凈腹內，去頭，兩邊剖開。

3、將魚肉切成粗條。

4、加入黃酒、白鬍椒粉、蔥段、適量鹽和一半薑末抓勻，腌10分鐘。

5、取干盤，倒上干澱粉，讓每根魚條都裹上一層粉。

6、平底不粘鍋倒入花生油，油熱后，投入魚條，以中小火將魚條兩面煎得金黃酥脆夾出來。

7、用剩下的底油，用小火炒香青花椒（藤椒）。

8、再炒香姜蒜末和青紅椒后，下入洋蔥絲和芹菜絲炒香。

9、下煎好的魚條，開中大火炒勻入麻辣味，調入紅油和白糖，快速翻勻，起鍋。

【小貼士】

1、除了去頭外，還可以將魚骨整個剔出來，使魚條的刺更少，它們可單獨用來做湯。

2、碼魚條時，鹽味要足，因為後面的過程不再放鹽。

3、如果你的平底鍋吃油，煎魚的時候，要稍微多放一點。

4、如果魚煎好后，剩下的底油不多，可以再添加一點，用來炒配料。

5、芹菜絲和洋蔥絲，不宜粘水，以免引起煎好的魚條回軟。

6、整個回鍋調味過程，不宜加入含有水分的調料，影響酥脆的口感。

7、本菜以現做現吃為妙。

8、鮮青花椒（藤椒），一般在大型菜市調料部和網上有賣，也可以換作乾的來做。

9、鱸魚也可換做草魚來做。