大蝦這麼做酥脆香甜 一口氣能吃五個

天咱們做一個甜食，特別簡單，把蝦炸了，炸蝦前要稍微上一點澱粉，炸的時候要炸兩次，這樣才會脆，接著熬一個糖汁一炒，就出來了，中間有些小細節，大家注意看一下就成了，這菜雖然做起來有些熱，但是相對簡單，前期蝦的處理要細緻一些，去蝦頭蝦腺，開背等，熬糖汁也要注意，要小火慢熬，不能大火，弄不好就成糖色了，撥絲大蝦你可以，只要您喜歡！好，咱們開始做吧！

蝦去頭去蝦腺，背開後用刀拍平，這樣在炸的時候盡量可以張的更大，放少許黃酒和一點鹽抓勻

洋蔥切大粗條備用

鍋中倒入白糖，放少許水，能化開便可

開火燒開後轉小火

熬至水汽漸干，糖汁變得濃稠後放少許檸檬皮屑熬一下便關火

蝦表面上少許澱粉拍平備用

炒鍋倒油燒至七八成熱，放蝦中大火炸至表面金黃后撈出，不要關火，等油溫再次上升到八成熱時把蝦放下去快速炸十五秒左右撈出

把洋蔥倒進熱油中燙一下立刻撈出來，糖汁鍋燒開后立刻放蝦和洋蔥，再擠一些檸檬汁，放少許芝麻翻勻出鍋即可

後記：

這個菜吃的就是甜香和焦脆的口感，所以蝦一定要炸到位，不然是軟的，整體感覺就大打折扣了，如果您說我調個糖醋汁這麼做行不行，可以，但是蝦的酥脆度會打折扣，因為您調的味汁水分太大，咱們這個糠汁熬到最後水分很少，所以蝦會更酥脆一些，且能更持久一些。

熬糖汁要小火慢慢熬，不能著急，否則不是翻砂就是變成糖色了，有的朋友說我不知道該熬成什麼樣子就關火啊！那麼首先要保證糖汁是透明的，這樣肯定不會出現熬成糖色的危險，然後就是用勺子看一下是否能掛住，如果行，那麼就可以關火了，其實這個還是很好把握的，比糖色什麼的簡單多了。

我往裡放了一些檸檬皮的碎屑，這樣會有檸檬的香氣，最後出鍋的時候擠一些鮮檸檬汁，這樣在甜中會有一些酸，會讓口味更清爽一些。

炸蝦的時候不要一股腦全倒下去，那樣形狀肯定不好看，要一個一個的放，把蝦盡量弄成平的放下去，這樣出來才會漂亮。