春節快到了,這些超級下飯菜能讓你秒變星級大廚,快來學兩招

春節快到了,這些超級下飯菜能讓你秒變星級大廚,快來學兩招

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辣炒什錦藕丁

 

製作方法:

 

主料: 蓮藕火腿青椒

豆乾

 

輔料: 老乾媽辣醬 醬油

 

原料:蓮藕1節 火腿100克 青紅椒各1根

豆腐乾4塊調料:老乾媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)

 

做法:

 

1)青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁。

 

2)炒鍋燒熱後倒入油,待油7成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

 

3)調入老乾媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻後,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續翻炒1分鐘即可。

 

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醬燜牛肉小土豆

 

製作方法:

 

主料:

牛肉,土豆

 

輔料:

杭椒,大蒜,干蔥,香菜

 

原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根

大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克

 

調料:甜麵醬3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙(3克)料酒1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干澱粉2湯匙(30克)

 

做法:

 

1)將牛肉切成1.5cm大小的塊,用鹽,料酒,甜麵醬,白糖,香油和干澱粉攪拌均勻後,醃製20分鐘。花生洗淨,用清水浸泡20分鐘。

 

2)小土豆洗淨不削皮,對半切開(如是大土豆,切成3cm大小的塊)。干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後,切成5cm長的段。

 

3)平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎成金黃色後,翻過來煎另一面。煎好後,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將大蒜,干蔥和香菜根煸香。

 

4)倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後,倒入另一個鍋中,不再放油(如煎鍋大,就不必換鍋)。倒入開水,放入泡好的花生,蓋上蓋子大火加熱至沸騰後,轉中小火燜45分鐘。

 

5)出鍋前,放入杭椒,翻拌均勻即可關火,不需再繼續加熱,菜的餘溫剛好可以加熱杭椒,又能保持它的顏色不變。

 

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蘑菇五花肉燒蘿蔔

 

製作方法:

 

主料: 口蘑 豬肉

櫻桃蘿蔔

 

輔料:

老薑大蔥

 

原料:蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿蔔300克

老薑5片 大蔥7片

 

調料:料酒1茶匙(5ml)醬油1湯匙(15ml)蚝油1湯匙(15ml)鹽1/2

茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白鬍椒1/4茶匙(1克)雞粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)

 

做法:

 

1)蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片,大蔥切片,老薑切片。小蘿蔔洗淨後,切成片。

 

2)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入五花肉改中火煸炒5分鐘,待五花肉出油後,倒入小蘿蔔片,薑片和蔥片,繼續煸炒3分鐘至水分出來。

 

3)調入醬油,蚝油,鹽,糖和白鬍椒粉,倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒過鍋內食物一半位置即可),蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘,打開蓋子後,改成大火,將湯汁收到略乾,調入雞粉和香油即可出鍋。

 

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麻辣花椒雞

 

製作方法:

 

主料: 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒

花椒

 

輔料:

大蔥姜老乾媽豆豉辣

 

原料:三黃雞1隻 南瓜200克 青筍1根

鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片

 

調料:老乾媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml

 

做法:

 

1)將鮮花椒洗淨後,用清水浸泡30分鐘後,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。

 

2)三黃雞去內臟洗淨後,切成小塊,瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

 

3)鍋中倒入油,燒至7成熱時,放入蔥姜爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘後,放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

 

4)倒入老乾媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻後倒入開水(水與食材持平),大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續煮5分鐘,待湯汁略收干即可。

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菜剁椒炒冬筍

 

原料:雪菜(雪裡蕻)一袋200克 冬筍一個 大蔥數片

剁椒2大勺 鹽1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 雞精少許 香油少許

 

做法:

 

1)冬筍洗淨切成小丁,放入沸水中焯2分鐘後,撈出瀝乾水份備用。

 

2)大火加熱炒鍋中的油,待油6成熱的時候調成中火,放入大蔥片,爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鐘,再加入剁椒和雪菜。

 

3)翻炒幾下後,調入鹽和糖,繼續炒2分鐘關火,撒少許雞精和香油即可。

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家味宮保雞

 

製作方法:

 

原料:雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克

蔥粒2茶匙(10克)薑末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干紅辣椒6根

 

調料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干澱粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水澱粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)

 

做法:

 

1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和干澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。

 

2)將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。

 

3)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入干辣椒爆香。

 

4)放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。

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茭白雞米

 

製作方法:

 

主料:雞胸肉

 

輔料:茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清

 

調料:鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

 

烹製方法:

 

1、將雞胸肉切成小粒,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻醃製5分鐘,茭白切片備用;

 

2、坐鍋點火倒油,將雞肉炒熟取出,再加少許油,下豌豆、茭白翻炒一會,加鹽、白糖調味,放入雞肉、彩椒粒,加醬油炒勻即可。

 

特點:色彩鮮豔,營養豐富。

 

魚香肉絲

 

製作方法:

 

原料:豬裡脊300克黑木耳10朵 筍200克

蔥末1湯匙(15克)薑末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

 

調料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)

清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml,分2次使用)

 

做法:

 

1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

 

2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。

 

3)燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。

 

4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。

 

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宮爆藕丁

 

製作方法:

 

主料: 蓮藕

 

輔料: 郫縣辣醬 醋 糖 鹽

雞精

 

原料:蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽

雞精

 

做法:

 

1)蓮藕去皮切丁,放在清水裡浸泡一會,瀝乾水分備用。

 

2)起鍋倒入油,待油5成熱時,放入郫縣辣醬,炒出香味後加入蔥。

 

3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘,再依次倒入醋、糖、少許水和鹽,繼續加熱5分鐘,撒一點雞精即可。

 

酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的。

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醋溜白菜

 

製作方法:

 

原料:捲心菜750克,豬油60克,鹽8克,白糖60克,味精4克,香醋3克,濕澱粉5克,蔥花3克,干辣椒節4克,花椒2克。

 

做法:

 

1、捲心菜選用嫩葉,去梗後用刀拍一拍,切成方塊,洗淨後瀝乾水分,用少許鹽醃一下,擠千水分,待用。

 

2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。

 

3、燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再投干辣椒節炸,至辣椒呈褐紅色時,放捲心菜,用旺火炒熟後,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。

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特色:色澤銀紅,酸甜辣香。

 

 

滑蛋裹牛柳

 

製作方法:

 

原料: 雞蛋4個,牛柳300克,

青蔥2根,紅辣椒1根。

 

料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),澱粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1湯匙(5克),雞精1/4茶匙(1克)。

 

做法:

 

1)將牛柳切成薄片,倒入料酒、醬油、色拉油和澱粉攪拌均勻,醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中打散,加入鹽攪拌備用。

 

2)青蔥洗淨後切碎。紅辣椒去蒂後洗淨切碎。

 

3)炒鍋中倒入油,大火加熱至7分熱時,倒入牛柳片翻炒至變色,立即盛出。稍微冷卻後,倒入雞蛋液中。

 

4)炒鍋洗淨後,再次倒入油,大火加熱至9成熱時,倒入蔥花和紅辣椒碎後,馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌,待雞蛋凝固後,調入醋,糖和雞精,翻炒均勻後即可關火。

 

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欖菜肉碎四季豆

 

製作方法:

 

原料:豬肉末、新鮮刀豆(四季豆)

 

調料:橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

 

輔料:大蒜、蔥、姜

 

製法:

 

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋,洗淨後切成顆粒,備用。

 

2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用。

 

3、豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉,用橄欖菜做調料拌勻;起油鍋,爆熟。

 

4、起油鍋,下蒜蓉爆香後把刀豆粒煸至皺皮,最後放入欖菜肉末拌勻,調味後煸炒即可。

 

提醒:

 

刀豆粒用油炸熟後瀝乾油分,烹製比較省時間,實際耗油並不多;肉末用橄欖菜調味不必加鹽,但要注意用量;爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。

 

剁椒臘肉炒臭干

 

製作方法:

 

主料:

臭干,臘肉、芥蘭、香菇、剁椒、蔥、姜

 

所屬菜系:

川菜

 

特色:

鮮香微臭,風味獨特。

 

材料用量:

醬油、味精、水澱粉

 

製作方法:

 

將臭干切成條,臘肉切片,坐鍋點火倒油,下蔥薑末、剁椒爆香,加少許醬油,衝入水,將臭干、臘肉、香菇放入翻炒,中火燜5分鐘,開蓋後加入芥蘭,水澱粉勾芡,加味精調味即可。

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魚蝦醬燒豆腐

 

原料:北豆腐一盒 鮮蝦100克

芹菜100克蝦醬1湯匙(15克)姜3片料酒一茶匙(5ml)水澱粉1湯匙(15ml)

 

做法:

 

1)鮮蝦去外殼去除沙線後洗淨。芹菜去葉洗淨後切成段。姜洗淨後切片。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。

 

2)鍋中再倒入少許油,待油7成熱時,放入薑片炸出香味後,倒入蝦醬炒炒散,再倒入芹菜段和蝦,此時烹入料酒翻炒幾下,倒入清水,沒過鍋中食材的1/3。

 

3)放入煎好的豆腐,加蓋燒3分鐘後,淋入水澱粉勾芡即可。

 

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魚香茄子煲

 

原料:茄瓜500克,雞粒100克,炸香鹹魚茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青、紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。

 

做法:

 

1、選長身茄瓜批去皮,去掉頭、尾,一開為4件,長約12釐米。

 

2、燒熱鍋,下油,燒至約六成滾,投入茄瓜條炸約1分鐘至熟,倒起濾去油分。

 

3、趁鍋內余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香,接著下雞粒炒勻,加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸,略燜片刻,調入少許生粉,加入包尾油。轉盛入瓦煲裡,加熱至滾,下香油、蔥花,加蓋上桌即可。

 

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仔姜炒肉絲

 

料:鮮豬肉二兩,仔姜二兩,青紅椒各一隻,大蔥取蔥白二寸一段

 

調

料:色拉油、黃酒、鹽、醋

 

烹飪過程:

 

1、豬肉、仔姜、青紅椒(去芯)、蔥白俱切絲;

 

2、豬肉略用黃酒、鹽醃片刻;

 

3、油燒到八成熱,下薑絲煸香;

 

4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入,煸炒,放少許黃酒、鹽,起鍋時滴點醋。

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備註:

 

此菜色澤淡雅,雖不加芡,也有透明薄汁,不放味精,自然鮮美。由於大火炒成,吃口很嫩,仔姜、辣椒、蔥白脆肥,肉絲融入仔姜味,格外誘人。

 

春節快到了,這些超級下飯菜能讓你秒變星級大廚,快來學兩招

 

臘肉燴豆腐

 

原料:臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根

蚝油2湯匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 鹽1/4茶匙(1克)

白鬍椒粉1/2茶匙(3克)水澱粉2湯匙(30ml)

 

做法:

 

1)臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10分鐘,撈出稍冷卻後,切片備用。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗淨切成段。

 

2)煎鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時,放入香蔥爆香,然後倒入臘肉,豆腐,調入蚝油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻後,倒入水(沒過食材一半即可)蓋上鍋蓋,用中火燉5分鐘,帶開蓋子,淋入水澱粉攪均即可。

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蚝油甜豆炒牛肉

 

主料:牛柳200克,甜豆250克

 

輔料:生抽、干澱粉、料酒、蚝油、蔥、鹽、油各適量。

 

做法:

 

1)將甜豆擇去老筋洗淨,放入滾水中汆燙斷生,撈出後放入冷水中浸泡,待完全冷卻後再撈出瀝乾水分。

 

2)牛柳切片,用生抽、干澱粉和料酒抓拌均勻,醃製10分鐘。大蔥洗淨後切片。

 

3)炒鍋中倒入油,待油7成熱時,放入牛肉片滑炒至8成熟,之後放入甜豆,調入蚝油和鹽,翻炒至熟即可。

 

特點:此菜色彩翠綠,清脆鮮香。

 

溫馨提示:像甜豆,荷蘭豆,西蘭花這樣的蔬菜,汆燙後儘量都放入冷水中浸泡,不要省略這一步,否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色。

 

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香辣炒皮蛋

 

原料:皮蛋(松花蛋)2隻 香芹5根 紅辣椒2隻

肉餡200克 香蔥一根 姜5克 料酒2湯匙(30ml) 醬油1茶匙(5ml)老乾媽豆豉醬1湯匙(15克)鹽1/2茶匙(3克)

糖1茶匙(5克) 雞精1/4茶匙(1克)

 

做法:

 

1)將肉餡放入碗中,調入料酒和醬油抓拌均勻後,醃製10分鐘。

 

2)皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗淨後切碎。紅辣椒去蒂去籽後洗淨切碎。青蔥和姜洗淨後切碎。

 

3)炒鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入肉餡炒熟,待變色後即可撈出備用。

 

4)炒鍋中補充少量油,加熱後倒入香蔥碎和薑末爆香,倒入香芹菜碎,紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘後,倒入炒好的肉餡,調入豆豉醬,鹽和糖,再翻炒1分鐘後,撒入雞精攪勻即可。

 

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青紅椒燒仔雞

 

主料: 雞肉

青椒

 

輔料: 料酒 醬油 花椒

蒜姜

 

原料:

 

仔雞1隻 姜5片 蔥4段

青紅椒各一個料酒1湯匙(15ml) 老抽1湯匙(15ml) 糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克) 胡椒粉1/2茶匙(3克)

澱粉少許

 

做法:

 

1)仔雞去內臟,去頭去尾,去爪爪後洗淨,切成3釐米大小的塊。姜切片,蔥切成段。青紅椒洗淨後去籽切成三角塊。

 

2)炒鍋內倒入油,待油六成熱時,倒入雞塊煸炒至表面變色,放入姜塊、蔥炒香,烹入料酒和老抽,待雞塊上色後,倒入少許清水,放糖,鹽和胡椒粉炒拌均勻,轉中火將雞肉燒爛(約25分鐘左右)。放入青紅椒塊翻炒2分鐘,用水澱粉勾芡,收干湯汁即可。

 

五彩牛肉粒

 

原料:牛裡脊200克、豌豆200克、紅椒半個、黃椒半個、姜2片、干辣椒數個

 

調料:香蒜辣椒醬2湯匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、生抽1茶匙(5ml)、干澱粉1茶匙(5克)、蚝油2湯匙(30ml)、鹽1/2茶匙(3克)

 

做法:

 

1)牛裡脊切成5mm見方的小丁,放入碗中,倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和干澱粉抓勻,醃製10分鐘。

 

2)豌豆去皮洗淨(或用冷凍豌豆),放入沸水中燙熟,撈出後瀝乾備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。

 

3)炒鍋中倒入油,待7成熱時,放入干辣椒和薑片爆香,然後放入牛肉粒翻炒2分鐘,脫生後倒入豌豆和紅黃椒丁,再調入蚝油和鹽,翻炒幾下即可出鍋。

 

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酸辣炒韭菜

 

主料:韭菜

 

輔料:紅椒、雞蛋

 

調料:鹽、料酒、醋、白糖、花椒粉、辣椒面、水澱粉

 

烹製方法:

 

1、將韭菜洗淨切成段,紅椒切成小塊,雞蛋加鹽、料酒、水打散備用;

 

2、坐鍋點火倒油,下雞蛋炒熟取出,取一小碗加醋、鹽、白糖、花椒粉、水澱粉攪勻,鍋中加少許油,放入辣椒面炸香後倒入韭菜快速翻炒,加入紅椒、雞蛋,倒入調好的汁,炒勻出鍋即可。

 

特點:酸辣鮮香,口感爽滑。

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黑四剁

 

主料: 豬肉 香菇

芥菜

 

輔料: 辣椒

 

原料:玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵

 

調料:料酒1湯匙(15ml)干澱粉2湯匙(30ml)老抽1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)

 

做法:

 

1)將香菇用溫水浸泡1小時後洗淨,去蒂切成小粒。

 

2)將肉餡中調入料酒和干澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽後切成小粒。

 

3)鍋燒熱倒入油,待油7成熱時,倒入肉餡,用鏟子壓散後不停翻炒3分鐘,將肉餡的水分充分煸出,調入老抽炒勻後盛出備用。(這時有些巴鍋,將鍋內清洗乾淨)

 

4)燒熱洗淨的鍋,倒入油待7成熱時,倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘,放入青紅椒粒,調入生抽再繼續炒2分鐘,最後倒入炒好的肉餡炒勻,調入味精即可。