這到小吃在路邊已不多見，但是在家裡做一下也非常好吃，快來看看。

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A：綠豆仁 100g、芋頭 300g、熟豬油 150g、沙拉油 100ml B：澄粉 125g、沸水 70ml C：豬絞肉 300g、蝦仁 100g、香菇丁 50g 調料 A：鹽 1/4小匙、味精 1/4小匙、糖 1大匙、五香粉 1/4小匙、胡椒粉 1/2小匙、阿摩尼亞 7g B：鹽 1/4小匙、味精 1/2小匙、糖 1/2小匙、水 50ml C：太白粉 1小匙、水 1又1/2大匙、香油：1小匙

將綠豆仁洗凈，浸泡約4小時瀝干水分；芋頭去皮洗凈，切片。

蒸鍋水燒沸，蒸籠墊上紗布，將芋頭、綠豆仁一起放入蒸籠蒸約30分鐘。

做法2取出，趁熱將芋頭、綠豆仁一起壓成泥狀。

將調味料A加入做法3中一起揉勻備用。

將沸水加入澄粉中沖熟，攪勻后加入做法4的芋泥中用手揉勻，再加入熟豬油揉勻，放入冰箱中冷藏2小時，即為芋餃皮團。

鍋中加入適量油燒熱，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾沸，調味料C調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，再滴入油拌勻，盛盤放涼為餡料。

取出做法5的芋餃皮，分為每個重約35g，再用手壓扁成圓片狀，包入約20g的餡料，再對摺捏成橄欖形為芋頭餃。

鍋中倒入材料A的油燒熱至200℃，放入包好的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心， 再開火加熱， 逼出余油撈出瀝干油份即可。