未來食堂：一個員工，一道菜，每週雙休還月入120萬！

餐廳裡的這1個員工曾是IT工程師

餐廳的這1個員工可以說身兼數職，因為她既是服務員又是廚師，也是老闆，你能想象一吸引眾多媒體報道的餐廳的全能型老闆小林sekayi(下文簡稱小林)之前居然是個IT工程師。並且還是畢業於東京工業大學，先後供職於日本IBM和日本最大的菜譜網站Cookpad，當了6年的IT工程師，同時也是IT界的精英。

但是沒有想到的是，一轉眼她就放棄了光鮮體面的工作，選擇換上廚師服，跑去餐廳後廚打下手去了，隨後花了1年半的時間，輾轉不同的餐廳學習廚藝。終於在2015年9月份在千代田神保町寫字樓地下一層，開了一家屬於自己的小店，這裡租金相對便宜，店鋪不大，只有12個餐位，沒請員工，店裡就她一個人，取名為"未來食堂"。

因為不是傳統的餐飲人，因此在經營他的餐廳上，她也是獨樹一幟，也正是因為他的獨特吸引了眾多媒體來對他進行報道。

每天只賣一道菜+專屬料理

因為在餐廳她是身兼數職，這就意味著餐廳的菜品只能是一種，其次是因為身為技術出身的他，在通過前期的調研發現，現在的人們大都是只選擇自己愛吃，幾乎不注重營養搭配，並且市面上絕大多數的餐廳，也都不會督促客人注意每一餐的營養搭配，並且也沒有餐廳敢嘗試一天只賣一道菜，因此她冒險的選擇這一條路作為自己的差異化。正是因為這種模式，所以才創造了午餐兩個小時翻台率就高達10次的記錄。

每天只賣一道菜，但是每天不重複

那麼很多人說了天天都是這一道菜，客人會不會吃膩，不會的，因為他每天出售的這一道菜是每天都不重複的。其實可以說每天只賣一道菜，但是每天不重複。

而說到每天菜品的研發也是參與感十足，因為憑藉小林自己研究產品，畢竟很局限，因此她想出一個辦法，就是每周組織在店內吃飯的顧客開菜品討論大會，讓顧客提出想吃的菜品，然後納入下周的菜單中。這樣做不禁取悅了顧客，同時還開拓了自己的思維。

也因為這樣，來未來食堂吃飯的顧客，更像是來參加家庭聚會，大家圍坐在桌子旁，熱熱鬧鬧的商量明天吃什麼。連顧客都說:"來這裡吃飯，就像回家，這是我見過最走心的食堂。"

400日元的定做料理，打造專屬感

雖然每天只賣一道菜，但是在未來食堂還有一個規定，那就是如果顧客另加400日元，就可以基於當日店裡有的食材和調味品，現點自己一道想吃的料理，這樣的定位被稱為「定做料理」。

這種基於現有食材定做的料理的方式，不禁不會造成浪費，還會給顧客一種「專屬料理」的特別感，大大的提高了客人的滿足感。

 

店裡忙不過來也不怕因為有「幫忙」體系

面對這樣的翻台率，這個小林忙得過來嗎。一個人肯定是忙不過來，因此小林想了一個」幫忙體系」這個體系也是他的一個特色。

首先就是顧客只要在店裡幫忙50分鐘，可以換來免費的一頓飯。

假如幫忙10次的話，就可以獲得額外的「免費美餐劵」，但是這個餐券可以轉贈給別人。

假如幫忙20次的話，就可以來體驗當一天的店長。

其中工作的內容包括點單、店內清掃工作，小林會實現跟客人商量好幫忙時間和具體需要做的工作，甚至還專門制定了工作手冊，讓第一參與的人也能很快上手。

同時，為了讓更多的人參與到這一活動中來，未來食堂都會每月開展一次"感謝日活動"，把這些參加過"幫忙"的人聚集起來，舉辦一場人均500日元的自助餐party。

之所以想出這個點子小林這樣說：我不想斷掉和食客的緣分，我希望他們在身無分或者走投無路的時候，還能想到未來食堂有這樣的一家店。

同時站在運營的角度來分析，這樣不僅加深了和顧客的更深層的聯繫，同時也節省了店裡人工費等固定開支。

 

打動顧客

前面我們說到了這個店的一些新奇的模式，同時他們點酒的的模式也是獨樹一幟，因為店裡在15:00以後可以點酒，但是也只有一種日本就。也有茶水，中學生有5折的優惠，吧台的飲料可以隨意飲用。顧客也可以選擇自帶飲品進店，不過需要把自己的飲品送一半給店裡，這樣就有了吧台的「共享飲品」。

同時為了打發客人在等餐的時間，他們的門店有百餘本的書籍，並且不是隨隨便便的書，而是每一本都是經過精心挑選的，同時這裡的書籍還是每半個月就會更新一次，並且她每個月都會公開書籍的列表。

對於大多數的餐飲人來說，做餐飲，開餐廳是一個苦差事，而未來食堂這種每天只賣一道菜，讓顧客來幫忙，一周只經營5天的獨特經營模式，以及小林這種毫無保留、完全開放的態度和精神，無論是在國內，還是國外的餐飲行業都是獨樹一幟，與其說她在開餐廳，向顧客售賣食物，不如說她其實是在售賣一種生活方式，這就是其成功之處。