手撕包真的是手撕著吃才過癮嗎？這個麵包給你想要的答案！

外表四方規整，表面布滿金黃的紋理，因此取名為「金磚」，因為它看起來確實像一塊金黃色的板磚！

很多人覺得麵包手撕著吃不禮貌，如果手撕包不手撕著吃，那還叫手撕包嗎？今天的主角「金磚麵包」就是名副其實的手撕包，被喻為：麵包界的土豪金，手撕中的經典！是一款人見人愛的丹麥麵包。

手撕著吃會讓人上癮到停不下來，吃飽飯還要斯著吃幾口的那種！趕快學起來吧！

金磚麵包

用料：麵包粉188g、低筋麵粉63g、酵母4g、糖35g、鹽2g、奶粉7g、蛋液37g、水100g、黃油20g、片狀黃油113g

製作過程：

step1：除黃油和片狀黃油外的所有材料混合，揉到可以拉出粗膜的狀態。

step2：稱出113克自然軟化后的黃油，放入保鮮袋中。

step3：用面棍壓成片狀，就成了片狀黃油，做手撕包最好不要用現成的瑪琪琳做，口感不好吃，而且也不健康，做好的片狀黃油放冰箱冷藏備用。

step4：麵糰揉到可以拉出粗膜后，將20克黃油倒入揉面桶內，揉至可以拉出薄膜，撕開口後邊緣光滑即可。

step5：立刻將揉好的麵糰壓扁，放入冷凍半小時。

step6：取出冷凍的麵糰，擀成約為黃油2倍大的長方形，將黃油放在麵糰中間。

step7：將麵糰兩邊向內折，捏緊接縫處。

step8：將麵糰順折的方向擀長。

step9：反覆折、擀長、反覆三到四次后將麵糰冷凍30分鐘。反覆折很重要，是起酥的關健。冷凍也很重要，不要省略。

step10：取出冷凍的麵糰擀至約1.5cm的厚度，用刀切成長條狀。

step11：每4條為一組，編成辮子。

step12：將編好的幾組小辮子連接起來，放入模具中，蓋上蓋子，28度左右發酵。

step13：發酵到8分滿時，加蓋，烘烤。（編的有點丑。。。）

step14：上下火，180度 ，25分鐘。一定要放到烤盤上，金磚烤時會有油流出，如果放烤網上會有大量的油滴在烤箱發熱管上。

烤好的金磚

出爐后立即脫模，側面朝上，放烤網上放涼，以免中間塌陷。

放至35度左右就可以裝袋包裝了，不用等到完全放涼，這樣老化的比較慢。

手撕包必需手撕著吃，太好吃了，一口氣吃半個是常有的事。即使吃飽了飯也想吃幾口。

裹入的黃油雖然多，但是烘烤時會流出很多油，所以，這個包口感是正好的。

金磚模的好處是開孔在側面，這樣發酵時黃油不會從底部流出。烘烤時多餘的油份才從側面擠出。

這個包只採用了一次發酵，但只要擴展階段的麵糰揉好了，絕對是口感超鬆軟，而且老化很慢，可以放足三天，口感還是內部鬆軟，外部酥皮。

小貼士：

1、金磚模具側面有孔，那是為了方便烘烤時黃油流出，所以烤的時候一定要將模具放烤盤上，不要直接放烤網上，會有油滴下來弄髒烤箱。

2、冷凍黃油不要凍的太久，半小時就差不多了。

3、出於健康考慮，自家做酥點心時盡量不要用瑪琪琳即人造黃油。所以用動物黃油擀成片狀的，這樣口感更好。

4、烘烤時不要打開烤箱門，以免麵包回縮。