豆腐,豆腐,豆腐100變,比肉還要香10倍!

 

 

豆腐中含有豐厚的蛋白質、鈣磷鐵、鋅、葉酸、維生素、不飽和脂肪酸等等,且不含膽固醇,關於瘦身人群和素食者們都是很好的補充蛋白的食物。豆腐有清熱潤燥、生津止渴、助消化、補氣血的效果,特別合適老人和女人食用。

自製豆腐

材 料:

黃豆500g,清水3000g,檸檬汁90g,清水360g

步 驟:

1、黃豆頭天晚上泡好

2、沖刷潔凈后倒入3000g的清水

3、發動原汁機,將黃豆和水從入口處灌入

4、磨出豆漿

5、將磨好的豆漿倒入布袋中加以過濾

6、把過濾好的豆漿倒入大鍋中煮,邊煮邊撇去泡沫

7、擠出檸檬汁后加以過濾

8、再倒入4倍的清水,也就是90g的檸檬汁,要加360g的清水。拌和均勻備用

9、豆漿煮開后再持續煮約5分鐘(去除豆腥味)后關火

10、待豆漿溫度降至50-60度左右時,倒入一半稀釋后的檸檬水,並用勺子拌和,此刻豆漿會構成絮狀

11、再開戰加熱到70-80度,倒入剩餘的檸檬水,悄悄拌和,不一會湯會變得明澈微黃,和豆花別離

12、當加熱到80-90度時關火,加蓋燜10-15分鐘

13、豆腐模具放在水槽中(便利漏水),棉布用水浸濕后擰乾,再鋪墊到模具中,然後倒入豆花

14、蓋上棉布

15、再蓋上木板施加壓力,壓10分鐘左右即可解壓

16、待放涼后脫模,取出豆腐就能夠烹飪啦!

西紅柿燴豆腐

材 料:

北豆腐1塊(約250g),中型紅西紅柿2個,芹菜1棵,橄欖油適量,姜適量,鹽適量

步 驟:

1、北豆腐切成小塊

2、西紅柿切成小塊

3、姜切末;芹菜切小段

4、熱鍋注入多一些的油

5、下豆腐,煎至表面微黃,盛出備用

6、用鍋底余油炒香姜

7、然後順次放入芹菜、2/3的西紅柿,待西紅柿炒出紅油今後放入豆腐

8、參加適量開水,調入少數鹽

9、待湯汁變少,放入餘下的1/3的西紅柿,翻炒一小會兒即可出鍋(喜愛芡汁的能夠勾上薄芡)

三菇燴豆腐

材 料:

口蘑100g,香菇100g,金針菇100g,北豆腐1塊(或油豆腐),金蘭素蠔油適量

步 驟:

1、香菇、金針菇、蘑菇洗凈,豆腐切成片待用。

2、鍋中油燒至七成熱,放入豆腐用中火煎。

3、煎成雙面呈金黃色;如果用油豆腐這道步驟就省去了。

4、倒出剩餘的油,放入三種蘑菇翻炒。

5、炒至蘑菇變軟。

6、參加素蠔油和少數的水,用中火燜10分鐘即可出鍋。

栗子燒豆腐

材 料:

板栗180克,老豆腐300克,苦瓜少數,鹽,油,金蘭醬油,胡椒粉,清湯,金蘭拌醬,薑片

步 驟:

1、板栗在沸水中煮5分鐘,去皮;還能夠切半;

2、豆腐切小塊;

3、苦瓜切小塊,姜切片;

4、豆腐入鍋中煎至金黃色盛出待用;當然在油鍋中炸也能夠啦;

5、姜和金蘭拌醬入油鍋炒香;

6、參加豆腐和板栗略炒;

7、加清湯半碗,調入胡椒粉、醬油改小火燒5分鐘;

8、燒至汁將干時參加苦瓜,鹽再燒2分鐘即可。

糖醋脆皮豆腐

材 料:

客家豆腐500克,鹽1/2茶匙,西紅柿沙司6湯匙,白醋3湯匙,砂糖3湯匙,熟芝麻1湯匙

步 驟:

1、豆腐洗凈瀝干水份,切成2厘米厚、5厘米長的厚塊。

2、取一個潔凈的碗,倒入西紅柿沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙調成糖醋汁。

3、調小火倒入芝麻炒香待用。

4、鍋內放入適量的油燒熱,調中小火把豆腐放入,撒入1茶匙鹽。

5、中小火把豆腐煎至雙面金黃。

6、豆腐剷出放入盤中待用。

7、將剩餘的油倒出,燒熱鍋,倒入糖醋汁。

8、用鍋鏟不停地拌和,漸漸的糖醋汁的色彩就會變紅,變得濃稠。

9、倒入熟芝麻持續拌和。

10、再倒入煎好的豆腐,讓豆腐均勻地掛上糖醋汁(這時能夠淋點明油,出來菜品的色彩會更美麗)。

藍莓豆腐

材 料:

北豆腐(老豆腐)200克,藍莓醬50克,鹽少數

步 驟:

1、北豆腐切小粒沖刷一下,待用;

2、鍋中放少數鹽,水開後放北豆腐焯2分鐘后撈出;

3、另鍋將處理好的北豆腐和藍莓醬稍加拌勻;

4、能夠常溫也能夠冷藏后食用,有小甜品的感覺。

焦溜豆腐

材 料:

豆腐300克,新蘭花半個,胡蘿蔔半根,薑片,生抽1勺,醋半勺,糖適量,鹽,玉米澱粉,植物油

步 驟:

1、北豆腐切塊,姜切片。

2、坐熱一鍋水,加半勺鹽,豆腐塊放入水中 ,等水煮開后再撈出瀝水備用。

3、用焯豆腐的水,接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗凈的西藍花也焯1分鐘左右,接著用涼水拔一下。

4、在一個盤子上放上玉米澱粉,將豆腐均勻裹上一層乾粉。

5、油鍋做熱到6成熱,接著放入豆腐煎到四面金黃。

6、豆腐都撈出備用。

7、用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。

8、爆香薑片,倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒,最終倒入調味汁,再放些水澱粉,帶豆腐上包裹調味汁就關火。

白菜豆腐湯

材 料:

娃娃菜1顆,豆腐200g,薑絲適量,香菜適量,鹽適量,味全高鮮1小勺,花生油適量,香油適量

步 驟:

1、豆腐切成厚片,約1厘米

3、煎鍋里放適量花生油,將切好的豆腐煎制雙面金黃

4、煎鍋中的空地放入薑絲爆香,到入清水,煮開

5、將煎鍋里的湯倒入湯鍋里

6、參加鹽、味全高鮮,放入香菜,出鍋來點香油

椒鹽脆皮豆腐

材 料:

嫩豆腐,澱粉,白鬍椒,花椒粉,鹽,植物油,辣椒醬

步 驟:

1、豆腐橫切開來

2、撒一些鹽、胡椒粉和花椒粉,放置一會

3、待豆腐出水后,用廚房紙洗去剩餘的水分

4、隨後裹上干澱粉

5、鍋里放適量油,燒熱后,放豆腐中火慢煎

6、待一面定型后,漸漸翻轉煎別的一面

7、煎至雙面金黃后即可。沾辣椒醬吃,很美

麻婆豆腐

·主料·

豆腐|500克

肉末|150克

·輔料·

郫縣豆瓣醬|30克

花椒|8克

麻椒|8克

薑末|15克

蒜末|15克

植物油|6茶匙

·做法·

1、豆腐切1厘米見方的小塊,肉末剁好。

2、花椒和麻椒冷油下鍋,慢火2~3分鐘,爆出香味后撈出扔掉。

3、鍋里留底油,放入蒜末和郫縣豆瓣醬,小火翻炒1~2分鐘。

4、放入肉末翻炒至熟,炒熟的肉末參加一小碗半開水,煮2~3分鐘。

5、然後參加豆腐塊,不要用鏟子翻炒,悄悄地將豆腐推開即可,再煮4~5分鐘,讓豆腐徹底入味。

6、出鍋前參加少數澱粉水,讓湯汁愈加濃稠,出鍋即可。經典川菜麻婆豆腐,秋天吃暖暖的,開胃又下飯~