豆腐,豆腐,豆腐100變,比肉還要香10倍!
豆腐中含有豐厚的蛋白質、鈣磷鐵、鋅、葉酸、維生素、不飽和脂肪酸等等,且不含膽固醇,關於瘦身人群和素食者們都是很好的補充蛋白的食物。豆腐有清熱潤燥、生津止渴、助消化、補氣血的效果,特別合適老人和女人食用。
自製豆腐
材 料:
黃豆500g,清水3000g,檸檬汁90g,清水360g
步 驟:
1、黃豆頭天晚上泡好
2、沖刷潔凈后倒入3000g的清水
3、發動原汁機,將黃豆和水從入口處灌入
4、磨出豆漿
5、將磨好的豆漿倒入布袋中加以過濾
6、把過濾好的豆漿倒入大鍋中煮,邊煮邊撇去泡沫
7、擠出檸檬汁后加以過濾
8、再倒入4倍的清水,也就是90g的檸檬汁,要加360g的清水。拌和均勻備用
9、豆漿煮開后再持續煮約5分鐘(去除豆腥味)后關火
10、待豆漿溫度降至50-60度左右時,倒入一半稀釋后的檸檬水,並用勺子拌和,此刻豆漿會構成絮狀
11、再開戰加熱到70-80度,倒入剩餘的檸檬水,悄悄拌和,不一會湯會變得明澈微黃,和豆花別離
12、當加熱到80-90度時關火,加蓋燜10-15分鐘
13、豆腐模具放在水槽中(便利漏水),棉布用水浸濕后擰乾,再鋪墊到模具中,然後倒入豆花
14、蓋上棉布
15、再蓋上木板施加壓力,壓10分鐘左右即可解壓
16、待放涼后脫模,取出豆腐就能夠烹飪啦!
西紅柿燴豆腐
材 料:
北豆腐1塊(約250g),中型紅西紅柿2個,芹菜1棵,橄欖油適量,姜適量,鹽適量
步 驟:
1、北豆腐切成小塊
2、西紅柿切成小塊
3、姜切末;芹菜切小段
4、熱鍋注入多一些的油
5、下豆腐,煎至表面微黃,盛出備用
6、用鍋底余油炒香姜
7、然後順次放入芹菜、2/3的西紅柿,待西紅柿炒出紅油今後放入豆腐
8、參加適量開水,調入少數鹽
9、待湯汁變少,放入餘下的1/3的西紅柿,翻炒一小會兒即可出鍋(喜愛芡汁的能夠勾上薄芡)
三菇燴豆腐
材 料:
口蘑100g,香菇100g,金針菇100g,北豆腐1塊(或油豆腐),金蘭素蠔油適量
步 驟:
1、香菇、金針菇、蘑菇洗凈,豆腐切成片待用。
2、鍋中油燒至七成熱,放入豆腐用中火煎。
3、煎成雙面呈金黃色;如果用油豆腐這道步驟就省去了。
4、倒出剩餘的油,放入三種蘑菇翻炒。
5、炒至蘑菇變軟。
6、參加素蠔油和少數的水,用中火燜10分鐘即可出鍋。
栗子燒豆腐
材 料:
板栗180克,老豆腐300克,苦瓜少數,鹽,油,金蘭醬油,胡椒粉,清湯,金蘭拌醬,薑片
步 驟:
1、板栗在沸水中煮5分鐘,去皮;還能夠切半;
2、豆腐切小塊;
3、苦瓜切小塊,姜切片;
4、豆腐入鍋中煎至金黃色盛出待用;當然在油鍋中炸也能夠啦;
5、姜和金蘭拌醬入油鍋炒香;
6、參加豆腐和板栗略炒;
7、加清湯半碗,調入胡椒粉、醬油改小火燒5分鐘;
8、燒至汁將干時參加苦瓜,鹽再燒2分鐘即可。
糖醋脆皮豆腐
材 料:
客家豆腐500克,鹽1/2茶匙,西紅柿沙司6湯匙,白醋3湯匙,砂糖3湯匙,熟芝麻1湯匙
步 驟:
1、豆腐洗凈瀝干水份,切成2厘米厚、5厘米長的厚塊。
2、取一個潔凈的碗,倒入西紅柿沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙調成糖醋汁。
3、調小火倒入芝麻炒香待用。
4、鍋內放入適量的油燒熱,調中小火把豆腐放入,撒入1茶匙鹽。
5、中小火把豆腐煎至雙面金黃。
6、豆腐剷出放入盤中待用。
7、將剩餘的油倒出,燒熱鍋,倒入糖醋汁。
8、用鍋鏟不停地拌和,漸漸的糖醋汁的色彩就會變紅,變得濃稠。
9、倒入熟芝麻持續拌和。
10、再倒入煎好的豆腐,讓豆腐均勻地掛上糖醋汁(這時能夠淋點明油,出來菜品的色彩會更美麗)。
藍莓豆腐
材 料:
北豆腐(老豆腐)200克,藍莓醬50克,鹽少數
步 驟:
1、北豆腐切小粒沖刷一下,待用;
2、鍋中放少數鹽,水開後放北豆腐焯2分鐘后撈出;
3、另鍋將處理好的北豆腐和藍莓醬稍加拌勻;
4、能夠常溫也能夠冷藏后食用,有小甜品的感覺。
焦溜豆腐
材 料:
豆腐300克,新蘭花半個,胡蘿蔔半根,薑片,生抽1勺,醋半勺,糖適量,鹽,玉米澱粉,植物油
步 驟:
1、北豆腐切塊,姜切片。
2、坐熱一鍋水,加半勺鹽,豆腐塊放入水中 ,等水煮開后再撈出瀝水備用。
3、用焯豆腐的水,接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗凈的西藍花也焯1分鐘左右,接著用涼水拔一下。
4、在一個盤子上放上玉米澱粉,將豆腐均勻裹上一層乾粉。
5、油鍋做熱到6成熱,接著放入豆腐煎到四面金黃。
6、豆腐都撈出備用。
7、用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。
8、爆香薑片,倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒,最終倒入調味汁,再放些水澱粉,帶豆腐上包裹調味汁就關火。
白菜豆腐湯
材 料:
娃娃菜1顆,豆腐200g,薑絲適量,香菜適量,鹽適量,味全高鮮1小勺,花生油適量,香油適量
步 驟:
1、豆腐切成厚片,約1厘米
3、煎鍋里放適量花生油,將切好的豆腐煎制雙面金黃
4、煎鍋中的空地放入薑絲爆香,到入清水,煮開
5、將煎鍋里的湯倒入湯鍋里
6、參加鹽、味全高鮮,放入香菜,出鍋來點香油
椒鹽脆皮豆腐
材 料:
嫩豆腐,澱粉,白鬍椒,花椒粉,鹽,植物油,辣椒醬
步 驟:
1、豆腐橫切開來
2、撒一些鹽、胡椒粉和花椒粉,放置一會
3、待豆腐出水后,用廚房紙洗去剩餘的水分
4、隨後裹上干澱粉
5、鍋里放適量油,燒熱后,放豆腐中火慢煎
6、待一面定型后,漸漸翻轉煎別的一面
7、煎至雙面金黃后即可。沾辣椒醬吃,很美
麻婆豆腐
·主料·
豆腐|500克
肉末|150克
·輔料·
郫縣豆瓣醬|30克
花椒|8克
麻椒|8克
薑末|15克
蒜末|15克
植物油|6茶匙
·做法·
1、豆腐切1厘米見方的小塊,肉末剁好。
2、花椒和麻椒冷油下鍋,慢火2~3分鐘,爆出香味后撈出扔掉。
3、鍋里留底油,放入蒜末和郫縣豆瓣醬,小火翻炒1~2分鐘。
4、放入肉末翻炒至熟,炒熟的肉末參加一小碗半開水,煮2~3分鐘。
5、然後參加豆腐塊,不要用鏟子翻炒,悄悄地將豆腐推開即可,再煮4~5分鐘,讓豆腐徹底入味。
6、出鍋前參加少數澱粉水,讓湯汁愈加濃稠,出鍋即可。經典川菜麻婆豆腐,秋天吃暖暖的,開胃又下飯~