沙琪瑪的做法分享~
沙琪瑪的做法
哈哈~童年的滿口幸福,來自於長輩的辛勤勞動。
By 曉菜料理學院 【豆果美食官方認證達人】
用料
高筋粉(蛋黃面) 100g
低筋粉(蛋黃面) 100g
奶粉(蛋黃面) 25g
全蛋液(蛋黃面) 120g
葡萄乾 60g
熟白芝麻 25g
松仁 30g
泡打粉(蛋黃面) 4g
小蘇打(蛋黃面) 4g
鹽(蛋黃面) 1/4茶匙
生粉(蛋黃面) 1茶匙
砂糖(糖漿液) 160g
水(糖漿液) 90g
麥芽糖(糖漿液) 40g
黃油(糖漿液) 10g
蜂蜜(糖漿液) 30g
做法步驟
1、蛋黃面的製作: 將蛋黃面的所有食材揉搓成團,包上保鮮膜,醒發10分鐘。
2、將麵糰擀成長70厘米,寬25厘米,在麵糰表面拍上生粉。
3、然後疊成8層左右。
4、最後切成3毫米細條長。
5、將切好的麵條,抖散。
6、熱油(180度左右),將切好的麵條分兩批倒入油鍋中。
7、炸約15秒左右至彭松變硬,速度盛出,倒入大盤中待用。
8、糖漿液的製作: 將糖漿液的所有食材倒入小鍋中,燒至118度,或手指拔二根絲為止。
9、組合: 將葡萄乾,松仁,白芝麻倒入炸好的麵條中,翻拌均勻。
10、把燒好的糖漿均勻地淋在麵條上,並迅速攪拌均勻后,倒入墊有保鮮膜的方形深口容器中。
11、蓋上保鮮膜壓平,放入冷藏冷箱,約2小時后取出。
12、切成塊,即可。
13、完成。