寶媽們最愛做的香酥蛋黃小餅乾，無油少糖，10分鐘就OK！

 

無油少糖的蛋黃小餅乾，入口即化，0添加，對於抵抗力較弱的老人和孩子來說，是最讓人放心的零食了！製作過程也是超級簡單，即使不會做飯，也能輕鬆做好這個小零食哦！

蛋黃小餅乾

用料：蛋黃2個、蛋白1個、嬰幼兒奶粉12g、玉米澱粉15g、白砂糖5g+8g

 

製作過程：

step1：蛋黃用電動打蛋器打散，不需要打發。

step2：把奶粉、澱粉和5g細砂糖放進打散的蛋黃液。

step3：將所有材料混合均勻，攪拌至無顆粒順滑狀態。

step4：蛋清放進無水無油乾淨的大碗里，滴幾滴檸檬汁，電動打蛋器打到粗泡狀態加剩下的二分之一白糖。

step5：打到細膩濕性發泡加剩下的白糖。

step6：蛋清打發到乾性發泡，把碗倒過來，蛋白完全不會流動的狀態。

step7：把打發好的蛋白分兩次倒進蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。（不要畫圈攪拌哦）

step8：裱花袋套進比較深的容器，把切拌均勻的蛋糊倒進裱花袋。

step9：烤箱上下火120度預熱，烤盤鋪上烤紙，提起裱花袋，下面剪一個小口，迅速把蛋糊擠在烤紙上，差不多一枚新版一毛錢硬幣大小。

step10：每個小餅乾之間留一些空間，放烤箱後會有一些膨脹。

step11：上下火120度，烤18分鐘左右。後面幾分鐘注意隨時觀察上色情況，如果上色深了趕緊取出烤盤。如果不脆，可以放進去調低溫度繼續烤兩分鐘。每家烤箱內部溫度有些許差異，需要自己慢慢磨合。

出爐，顏色美美噠！

小貼士：

1、方子已經試驗過四五次，基本0失敗。這款餅乾作為寶寶輔食，無油少糖，主要從營養，安全，健康考慮，建議不要隨意更改用料。

2、蛋白一定要打發到硬性才可以，和蛋黃糊混合時，注意手法，千萬不要攪拌，這樣蛋白很快就會消泡，不好擠麵糊不說，烤出來的餅乾會很硬，不適合十個月以內的寶寶吃。

3、儘管蛋白打發到了乾性，但是蛋黃糊比蛋白分量多，兩者混合后，蛋糊還是比較稀的，所以擠餅乾坯子時流動性大，一定要快手移開，並且兩顆餅乾要留多一些空隙，否則擠出來相鄰的兩塊會融合在一起。

4、各家烤箱品牌不一樣，溫度也會有些許差異。所以建議個人掌握自家烤箱脾性，烘烤的時候多觀察，多記錄，掌握經驗。

5、這款餅乾烤好冷卻后一定要密封保存，建議一周內吃完，最遲不要超過十天。

 

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