無水蔥油童子雞~

 

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最近實在是有點忙,忙起來就亂吃飯。不是隨便煮碗面打發一頓,就是外面餐廳吃油膩的,難得休假一天空,就想自己好好煮一頓。真到煮的時候,也不想搞太麻煩的菜,要烹飪簡單時間快,還要好吃有營養,想了一想后,翻翻冰箱做了一隻無水蔥油童子雞。

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20分鐘就出鍋,速度那是相當的快。懶得切和剪,直接上手撕,蘸點汁,皮粘肉香,差點一口氣吃掉一整隻,如果不是想著還有晚飯約,我覺得我使使勁一頓把一隻吃了也不是難事。

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想來也是日常真實寫照,天天下班回家已經很累了,沒精力沒時間做太麻煩的菜,但是好吃真的並不等於複雜,用好的食材,對的工具,2分鐘準備,20分鐘就煮一道好吃的雞就是這麼簡單。

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步驟:

1. 一隻童子雞,洗凈控干水份,少許鹽和胡椒粉裡外抹勻后腌制半個鐘頭。

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2. 鑄鐵鍋底抹薄薄一層色拉油,姜兩大塊切片,一把蔥洗凈切大段,均勻鋪在鍋底,最好把鍋底鋪完,再把腌制好的雞放進去,淋上三大勺料酒。

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3.蓋上鍋蓋,中火開始煮,有蒸汽出來后注意調火力為中小火。20分鐘后關火,可以用跟筷子戳一下看是不是能輕鬆戳透雞肉,如果是,那就說明雞煮好了。喜歡特別軟嫩口感的可以多煮2分鐘。

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4. 趁熱在雞上澆上少許生抽,或者蒸魚豉油也可。我是正好有一瓶阿阮送的古龍好醬油,5年陳,今天開個光,配這隻嫩雞正好。

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5. 這時取一口小鍋,倒適量色拉油,加一小勺香油,一小勺花椒油,燒到滾燙有冒煙時候關火。

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6. 一大把的蔥切碎(一大把!),幾隻朝天椒切碎,一把香菜,撒在雞身上,再把滾燙的油澆上去,嘩,吱啦吱啦的聲音好過癮!大功告成,上桌!

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重點提示:

一定要羅嗦幾句:(關鍵和訣竅都在這裡啦!)

1. 選小個的童子雞,不要太大的或者老母雞,不然不容易熟。不要買飼養速成的雞,既味道寡淡,也肉質稀鬆。選好的雞,有放養運動的雞,吃糧食的雞,肉質味道自然才好。我這只是來自「真食阿彬」的童子雞,一隻不到兩斤,純糧餵養的,吃起來口感和菜場雞區別還是很大的。

2. 薑片不要省,鋪滿底,即是添味,也防止雞肉直接接觸到鍋底,不然雞容易粘底。烹飪時不要開大火,防止底部焦掉。

3. 料酒或者花雕不要少放,去腥添味,最後酒味會揮發的。

4. 所謂無水,也不是絕對的,洗過的姜蔥有水,雞身也有水,這道菜就是利用鍋子的密封性來蒸汽循環保留原汁原味的。所以關鍵是使用鑄鐵鍋,我用的是酷彩24厘米圓鍋。材質厚重,導熱和受熱比較均勻,開中小火就夠了。鍋子的密封性好,不容易流失水分,這樣能保證雞的原味不宜流失。保溫性好這一點我也很喜歡,連鍋端上桌能保持一直溫熱。

5. 最後花椒油純屬個人口味,這一點點的添加會讓這隻雞的味道有更複合的香氣。如果不喜歡花椒味道的請忽略。還有那幾隻朝天椒也是,不吃辣的可以不放。

 

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