正宗白斬雞用水煮,冰水泡只做對50%,這道新加坡白斬雞送給你!

晚餐~煮了新加坡海南雞飯,有詳細的附圖加上說明,其中包括了白切雞+油雞飯+醬汁+沾醬,希望大家都喜歡,成品味道不錯,歡迎大家來試吃,視吃

新加坡海南雞飯

海南雞飯+雞飯辣椒醬

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新加坡海南飯基本的上菜模式

油燜飯

烹制白斬雞材料,雞一隻,蔥段1把,拍扁老薑1大塊,鹽適量

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湯鍋注入適量清水,蓋過雞為準,加入蔥段,老薑,鹽,大火煮開!

鍋里水煮開,手提雞頭,將雞放入湯水1分鐘提起,這步驟連續三次(這道工序是讓雞腔內的溫度和外面一致)

整隻雞放入湯水中,中火煮10分鐘,蓋鍋蓋繼續燜煮30分鐘至熟透。

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將燜熟的雞放入冰水中,快速冷凍,在持續冰鎮30-40分鐘!

切塊裝盤的雞肉,擺上蔥花,蕪茜,撒上醬汁完成!

新加坡海南雞飯

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瀝干泰國香米+糯米,班蘭葉,拍扁香茅一隻,老薑片,紅蔥蓉,蒜蓉和雞油適量!

熱鍋,加入3茶匙食油和雞油,將雞油熔化。

首先爆香香茅和薑片接著加入紅蔥蓉和蒜蓉,煸出香味!

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放入大米和糯米,調入鹽、水、糖調味,翻炒均勻后盛入電飯鍋中。

倒入比平時煮飯少2份的雞湯加入班蘭葉,按下電飯鍋開關,正常的烹煮。

煮好的雞飯!

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淋雞醬油,耗油,生抽,紹酒,白麻油各1湯匙,雞高湯1湯匙半,味精少許。

將所有的食材均勻調和,淋雞汁完成!

雞飯辣椒醬,小辣椒8隻,大辣椒3隻,老薑1大塊,,蒜蓉4瓣,酸柑汁,雞湯適量,調味鹽、糖、味精適量(自調味)

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將所有食材放入攪拌機中攪爛,在以鹽和味精調製出自己接受的味道,新加坡海南雞飯辣椒醬便完成!

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