手工魚丸的家常做法~

 

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魚圓子在我們這邊的方言叫做魚耙,我們記憶里太熟悉不過的一道菜了,在我們當地的酒席婚宴,當然還有年飯上是必備的一道菜,而且吃年飯上這道魚圓子時候還要放鞭炮,可見這道菜在我們這邊受重視的程度,當然現在的美食橫行,也有很多人不喜歡吃,但是不管怎樣,每家年菜都會準備的,而且大部分是在家裡做的。

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魚肉500g

澱粉125g

400g

18g

味精 ☜ 1大勺

雞蛋清1個

蔥末5g

薑末10g

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1. 魚處理乾淨后,沿著魚骨剖下魚塊

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2. 剖下的魚肉塊去掉魚皮

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3. 然後將魚肉塊放到水裡浸泡,漂去血水,沖洗2次

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4. 洗凈的魚塊瀝干水分

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5. 將魚肉放進料理機裡面打成蓉,當然有時間慢慢剁更好

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6. 攪成細膩的魚蓉放進乾淨的盆里

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7. 加入蔥薑末裡面順一個方向攪勻

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8. 加入澱粉裡面再次攪勻

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9. 加入水裡面,開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌,再加入鹽裡面攪拌

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10. 最後加點味精和一個蛋清裡面繼續攪動

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11. 覺得攪好后,擠一個放冷水裡試下,如果浮起來就好了,反之繼續攪吧

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12. 攪好的魚蓉用手擠出丸子

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13. 一大鍋的冷水,把丸子都下進去

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14. 開中火煮開,煮熟就可以吃了!

小貼士:1.製作魚蓉前,魚肉要放入清水中浸漂半小時,其間換水2-3次,以除去魚肉中的血污,這樣做出來魚圓子才白。 2.魚肉與澱粉按照重量是4:1比例加入。 3.攪動魚蓉的時候要沿著同一方向攪動。 4.鹽和水的量也不是完全固定的,所以做好的魚蓉先試水,在個乾淨碗里放冷水,擠一個丸子進去試下,若是能懸浮或者浮在水上,說明成功了,如果沉入水底,說明鹽多了或者水少了或者沒攪好,繼續攪拌。

 

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