吉祥如意的春卷皮怎麼做?自製春卷皮做法分享~

吉祥如意的春卷皮怎麼做?自製春卷皮

 

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春卷皮的自製方法很多,有用麵糊煎的,或者蒸的,有的用麵糰在鍋底轉圈抹制麵糰的,我的方法很簡單,就是用60度的開水加麵粉里,叫燙麵。自製起來不麻煩,很簡單,皮薄筋道柔軟,涼了也不會回生。

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1、把麵粉放盆里 加少許鹽拌均勻,開水(60度,一定不能太燙了)慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪,麵粉吸到水后就成大小不同的小團,接著用手揉麵糰

這個步驟的關鍵是:水不能過燙,過燙的水做出來的春卷皮就缺少韌性,水也不能過多,太軟的麵糰做出來的春卷皮口感粘粘乎乎的(大約100克麵粉是45克,每個地方的麵粉吸水量不一樣,要合理掌握)

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2、把揉好的麵糰,用刮板或者用手楸成塊,冷卻(一定得冷卻)后的麵糰再次多揉揉,揉成麵糰,再搓成長條,分成小劑子約30克的,滾圓、壓扁、擀成厚度一樣的圓片,越薄越好

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3、擀開的面片表面刷植物油(薄薄的一次油),疊起,最後一張表面不用刷油,疊一次八至十張就好,再擀幾下成薄片

這個步驟的關鍵是:保證面片的每一個地方都刷了油,但不能過多,過多麵皮會滑走,擀不開來,口感也會差些,沒刷勻或者過少會將面片粘在一起,蒸熟後分不開,春卷皮擀的越薄越好。

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4、把薄片裝在一個大盤子里,蒸鍋加涼水大火燒開,加薄片,蒸8約分鐘左右,取出立即將每一張麵皮都輕輕撕開,撕開后疊再一起就不會再粘一起了,就像這麼薄的片。

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怎麼做春卷:

用勺子加點豆沙餡放在皮的下半部,從下面的角開始向上卷,卷的時候,用點勁,盡量緊一點, 然後兩邊卷過來,對齊,在繼續向上卷,卷到上邊的時候,留一點邊,在邊緣抹上蛋青,把抹到蛋清的春卷皮卷過來,壓在下面即可, 熱鍋涼油,油熱7成,加春卷,小火慢炸到春卷金黃色撈起即可。

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