秋食芋頭正當時——芋頭紅燒肉

秋食芋頭正當時——芋頭紅燒肉

現在正是芋頭上市的時節，這時的芋頭口感細膩，綿軟香糯，無論怎麼做都風味絕佳。芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡。它富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分，常食芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功效。芋頭紅燒肉，芋頭口感細軟粉糯，吸收了肉汁的濃香，紅燒肉肥而不膩，酥而不碎，入口即化。因為加入了重慶老火鍋底料，將芋頭和五花肉完美的結合，令這道菜湯汁濃郁，香氣逼人。

芋頭雖然好吃，但是洗芋頭和去皮時一定要戴上手套，避免芋頭黏液弄到手上，因為芋頭黏液里含植物鹼，會引起皮膚過敏，令皮膚紅腫奇癢難忍。

食材：

五花肉500克，芋頭800克，油、綠豆、紅辣椒、姜、老火鍋料、香蔥、白糖、生抽適量

做法：

1.豬五花肉冷水下鍋加少許綠豆

2.煮至斷生后撈出備用

3.準備芋頭、生薑、白糖、紅辣椒、香蔥、老火鍋底料

4.紅辣椒和香蔥切碎姜切片五花肉切塊

5.芋頭刨去皮切塊泡入水中

6.鍋中入少許油下五花肉

7.煸炒至表面略黃下白糖

8.炒一會至顏色變深

9.薑片和生抽

10.放火鍋料

11.加足水

12.大火燒開轉小火蓋上蓋燜20-30分鐘（五花肉變軟用筷子插肉皮時能插動即可）

13.下芋頭塊

14.煮至芋頭變軟時放鹽

15.撒紅辣椒和蔥花關火

16.盛入碗中

小貼士：

1、煮五花肉放綠豆起去腥的作用。

2、炒五花肉時放冰糖上色效果好，我沒有冰糖用白糖代替的。

3、刨芋頭皮和切芋頭時一定要戴手套以防過敏。