花生牛軋糖,走到哪兒都忘不掉的味道,原來在家就能輕鬆做!

每年過年家裡都會買很多糖果,最喜歡吃的一種就是牛軋糖,牛軋糖相對於其他糖類更健康一些,還含有一定量的堅果,最常見的是花生和核桃。還有一個多月就是春節了,這個年怎能沒有牛軋糖相伴?

牛軋糖

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用料

奶粉100g、原味棉花糖160g、花生(或其他堅果)150g、無鹽黃油35g

製作過程

step1:將生花生倒入烤盤中鋪勻,放入烤箱,上下火120度烤15分鐘。如果用的是熟花生仁,這一步就可以省略。

你也可以用鍋炒熟,或者微波爐叮熟,不一定要用烤箱。除了花生,還可以試試腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等,做出不同口味的牛軋糖。

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step2:烤好的花生稍微涼一下,去皮待用。

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step3:把黃油放入不粘鍋里,小火慢慢融化,輕輕晃動不粘鍋,讓黃油鋪滿鍋底。記得一定要用不粘鍋,不然的話一會放入棉花糖後會粘住底部,摳都摳不下來。

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step4:放入棉花糖,用硅膠材質的刮刀輕輕壓拌,讓棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色無夾心的,並且全程小火,火越小成功率越高。

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step5:看到棉花糖基本都融化了,就趕緊拌入奶粉,千萬別有耽擱。棉花糖如果熬太久會出現油水分離,導致失敗。

個人覺得全脂奶粉味道最佳,高脂奶粉或嬰兒奶粉也都可以。但為了讓成品不會太甜,盡量選擇糖份低的奶粉。

 

step6:用刮刀拌勻成如圖所示狀態。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操作,不然會粘連在一起。

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step7:把花生倒入,再次拌勻后就可以關火取出了。花生不需要切小丁,一會兒我們會將整塊的牛軋糖進行切割。

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step8:帶上手套,將稍稍放涼后的牛軋糖取出,放在方形盤裡塑形。家裡如果有大小合適的方形容器,或者牛軋糖專用的塑形工具,都可以用;

如果沒有,也可以像我一樣,藉助烤盤將牛軋糖按壓成規整的長方體。

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step9:用擀麵杖將表面擀平整,配合手調整形狀和邊緣,盡量成為規整的正方形或者長方形,方便後期切割減少浪費。牛軋糖冷卻後會變硬,因此要趁還有溫度時儘快定型。

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step10:用刀分成小塊,裹上糖紙,裝入密封罐里,常溫保存。可以保存2周左右。

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tips:

牛軋糖的軟硬程度取決於黃油的多少以及攪拌的時間。黃油越多,糖越軟,奶粉越多,糖越硬。

這個方子的材料,和混合攪拌時間,做出來的口感我覺得是軟硬程度剛剛好,不粘牙,適合孩子吃。建議新手不要隨意改配方,熟悉了做法以及攪拌時間再來慢慢俢改。

小貼士:

1、牛軋糖做法簡單,注意全程小火,小火,再小火,並且每個步驟都銜接連貫,就可以百分百成功。

2、原味牛軋糖試成功后,你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛軋糖,加入可可粉做成巧克力味牛軋糖。花生也可以用其他堅果來替代。