這樣做出來的魚無腥味,真想把魚骨頭都吃了!

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看《舌尖上的中國》,小村寨的人稻田裡摸到小魚,洗凈油煎后要加水加調味料燉足兩個小時才最好吃。

咕嘟咕嘟的,燉那麼長時間,小魚不止是入味到至極,居然還保持完整形狀!

想起了我媽的燒魚秘訣:千滾的肉,萬滾的魚。

就是燒魚的時間要長,比燉肉用時還要長,越燉越鮮美,魚肉也絕不會老柴。

打小就喜歡吃我媽做的紅燒魚,一點腥味沒有,只有鮮香,門道在此。

不過也聽人這樣說過:千滾的豆腐,萬滾的魚。

甭管哪樣,萬滾的魚是都一樣的。

都是燒煮前加足水,讓魚在調味料水中慢慢的滾透入足味,至鮮香四溢。

另,魚裹了乾麵粉放鍋里油煎至兩面焦黃,然後再加調味料燒煮,醇香滋味會更勝一籌,也是讓魚不腥的主要原因。

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【蘿蔔燒黃魚】

材料:大黃魚1條,麵粉4勺;蘿蔔半個。

調味料:姜4片,蔥小半顆,干辣椒6個、八角1顆,花椒1勺;生抽3勺,老抽3勺,白糖2勺,白酒1勺,料酒2勺,鹽半勺,米醋1勺;

做法:洗凈的大黃魚,兩邊都打花刀,劃開數個切口,方便入味。

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然後給大黃魚上下兩面都裹滿乾麵粉。

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鍋中油熱後放入大黃魚,中小火煎制,一面煎黃之前不要輕易的翻動它。

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當看到魚的底部邊緣顏色發黃了,就輕輕給魚翻個面,再煎黃另一面即可盛出。

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鍋中留底油,小火,放入干辣椒、花椒,煸炒至辣椒顏色變深,然後再放蔥姜炒香。

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再放入事先切好的蘿蔔片,翻炒數下。

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加入足量的開水,及所有調味料,煮開,再放入煎好的大黃魚。

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大火煮開後轉中小火燉煮,中間不要隨意的翻動魚,燉煮至湯汁收濃,蘿蔔片綿軟,並能聞到濃濃的鮮香味即可關火。

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小貼士:

1.買魚的時候可以讓賣家幫著處理好,清理乾淨魚鰓內臟,這樣拿回家就只需稍清洗即可。

2..煎魚的時候不要隨意翻動魚,等一面煎黃了再翻動,否則魚皮就會因為沒有熟而破損。

3..燒煮時也不要隨意的翻動魚,以防魚皮破掉,可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。

4..燒煮前要一次性的加足水,關火前一定要將湯汁收濃,濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好。

5..燒魚必不可少的一種調味料:白酒,去腥增鮮。

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杜歐巴曾經說過:性慾和食慾是人最根本的兩大慾望!(不要問我杜歐巴是誰,因為說了你也不認識~)所以吖,當你開心的時候,你要吃,當你不開心的時候,你也要吃。

 

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