這樣做出來的魚無腥味，真想把魚骨頭都吃了！

看《舌尖上的中國》，小村寨的人稻田裡摸到小魚，洗凈油煎后要加水加調味料燉足兩個小時才最好吃。

咕嘟咕嘟的，燉那麼長時間，小魚不止是入味到至極，居然還保持完整形狀！

想起了我媽的燒魚秘訣：千滾的肉，萬滾的魚。

就是燒魚的時間要長，比燉肉用時還要長，越燉越鮮美，魚肉也絕不會老柴。

打小就喜歡吃我媽做的紅燒魚，一點腥味沒有，只有鮮香，門道在此。

不過也聽人這樣說過：千滾的豆腐，萬滾的魚。

甭管哪樣，萬滾的魚是都一樣的。

都是燒煮前加足水，讓魚在調味料水中慢慢的滾透入足味，至鮮香四溢。

另，魚裹了乾麵粉放鍋里油煎至兩面焦黃，然後再加調味料燒煮，醇香滋味會更勝一籌，也是讓魚不腥的主要原因。

【蘿蔔燒黃魚】

材料：大黃魚1條，麵粉4勺；蘿蔔半個。

調味料：姜4片，蔥小半顆，干辣椒6個、八角1顆，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，鹽半勺，米醋1勺；

做法：洗凈的大黃魚，兩邊都打花刀，劃開數個切口，方便入味。

然後給大黃魚上下兩面都裹滿乾麵粉。

鍋中油熱後放入大黃魚，中小火煎制，一面煎黃之前不要輕易的翻動它。

當看到魚的底部邊緣顏色發黃了，就輕輕給魚翻個面，再煎黃另一面即可盛出。

鍋中留底油，小火，放入干辣椒、花椒，煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥姜炒香。

再放入事先切好的蘿蔔片，翻炒數下。

加入足量的開水，及所有調味料，煮開，再放入煎好的大黃魚。

大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚，燉煮至湯汁收濃，蘿蔔片綿軟，並能聞到濃濃的鮮香味即可關火。

小貼士：

1.買魚的時候可以讓賣家幫著處理好，清理乾淨魚鰓內臟，這樣拿回家就只需稍清洗即可。

2..煎魚的時候不要隨意翻動魚，等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。

3..燒煮時也不要隨意的翻動魚，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。

4..燒煮前要一次性的加足水，關火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好。

5..燒魚必不可少的一種調味料：白酒，去腥增鮮。

杜歐巴曾經說過：性慾和食慾是人最根本的兩大慾望！（不要問我杜歐巴是誰，因為說了你也不認識~）所以吖，當你開心的時候，你要吃，當你不開心的時候，你也要吃。