自己在家做紅油,不添加色素更健康,拌菜拌面都離不開它

辣椒油絕對是冷盤的不二靈魂,既能提香還可以增加食慾,所以每年這個時候都會提前炸一大罐的辣椒油備用。今年做的辣椒油相較於之前做了一些細微的改良,辣椒選用上配了一些朋友送的富平辣椒,炸好的辣椒油更香,不會太辣。香料上增加了草果和丁香,還加了一點點麻椒,大家也可以根據自己的口味來調整。

| 秘制辣椒油 |

by 暖暖尚

用料

主料:干辣椒60克;白芝麻25克

輔料:大蒜5瓣;香蔥4棵;草果2個;桂皮1小段;八角1個;香葉3片;花椒15粒;麻椒10粒;丁香5粒;花生油500毫升

做法

1.干辣椒沖洗乾淨,用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾乾。

2.用料理機打成辣椒末,不需要打的太細。

3.香蔥洗凈擦乾水分打結,大蒜拍一下,方便一會兒炸的時候出味,備好芝麻和其他香料。

4.花生油放入鍋內,低油溫放入香料,炸出香味。

5.待香葉、大蒜變色后,將香料撈出。

6.取一耐熱的容器,放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。

7.繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八成熱230-240度左右,關火。

8.用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香。

9.再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里,等待20秒左右,待油溫晾至180-190左右,再澆三分之一量的熱油到辣椒末上,注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾,但不會像第一次程度那麼明顯,辣椒末也不會被炸黑,此為二炸辣。

10.將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油,此時油溫已基本降至150度左右,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼后即可裝瓶(乾淨無水),存放一夜后味道會更香