剩米飯巧變零食,4種剩米飯鍋巴做法!

還記得小時候那鍋巴飯嗎?葉子記憶中兒時的美食之一就是那柴火煮的鍋巴飯,那一層金黃的鍋巴吃起來好過癮。

這鍋巴還有個傳說,據傳當年乾隆七下江南微服私訪時在無錫一家小店用餐,因為夜色已晚,廚房只剩下一些殘羹剩菜,店主急中生智將鍋巴鏟下來,將剩下的蝦仁、雞絲和一碗雞湯燒沸后往上一澆,結果皇帝大家讚賞,曰「天下第一菜」,當然,這傳說網上也是版本不同,說法不一,總之這「天下第一菜」是江蘇無錫的一道名菜。

家家都有剩米飯的經歷,將剩米飯做成鍋巴,不管是作為零食還是作為「天下第一菜」的原材料,都香得不行,都非常招人喜歡,葉子今天來分享剩米飯做鍋巴的4種做法,做法不同,口感上有差別,吸油程度也不同,親們根據自己的喜好來選擇吧。

一、炸鍋巴

1、準備好原材料,300克剩米飯、20克糯米粉,少許鹽。

2、剩米飯里加入糯米粉、鹽,再加入適量油,拌勻。

3、不鏽鋼平勺里均勻鋪平,稍微按壓。

4、放入5成熱的油溫里均勻炸。

5、炸成型后自然脫模,兩面炸到金黃出鍋。

6、放到吸油紙上吸去多餘油分。

7、成品圖。

口感:香脆好吃,但含油量較高。

二、烤鍋巴

1、將剩米飯和糯米粉、鹽、油混合均勻(這一步同炸鍋巴的前面步驟一樣),裝入保鮮袋,用擀麵杖砸一砸,使其有黏性。

2、按壓成小圓餅,均勻鋪到放好錫紙的烤盤裡。

3、放入烤箱中層,上下火,200度,18分鐘左右。

4、成品圖。

口感:比炸的口感硬,油分含量低一些。

三、無油烤鍋巴

1、直接將剩米飯均勻鋪到放好油紙的烤盤裡。

2、放入烤箱中層,上下火,220度,16分鐘左右。

3、成品圖。

口感:非常香,硬而脆,吃的時候當作零食慢慢嚼,無油又簡單的做法,葉子最推薦的一種做法。

四、如果有鐵釜的電飯煲,將剩米飯在電飯煲里鋪好后,直接啟動「煲仔飯」功能即可做出一整張金黃的鍋巴。

當然,還是糯米做出的鍋巴最好吃,具體做法咱們下期詳細解說。

溫馨提示:

因為鍋巴比較硬,而且有稜角,所以容易傷到嘴巴黏膜,吃的時候一定要小心喲。