農村婆婆自製「老乾媽」醬30年,街坊鄰居排隊要

「老乾媽」醬不僅受到國人的喜歡,還在國外受到追捧,2012年7月,美國奢侈品電商Gilt 把老乾媽奉為尊貴調味品,限時搶購價11.95美元兩瓶。

雖然老乾媽醬很招人喜歡,但比起自製的「 老乾媽 」醬,我還是更喜歡後者,自製的可以根據自己的口味來做,而且料很足,並且沒有一點添加劑。

今天分享的這款「老乾媽」醬是農村婆婆經常做的,過去農村吃飯經常不炒菜,自製各種醬,拌上麵條或米飯吃得可香啦,如今農村也富裕了,在過去的基礎上改良,就做出超好吃的下飯醬啦。

自製一瓶「 老乾媽 」醬,一年四季都用得著,尤其是夏天,不管是吃麵條還是各種涼拌菜,加一勺做好的「老乾媽」醬,呼呼啦啦吃個爽。自製的並不貴,我這次幾十塊錢做了好幾瓶,分給朋友們,大家都視為美食之珍品,好味道,親手來做吧,學會後想吃隨時做,家裡有了這「老乾媽」醬,做起來菜來又快又香,做一點送給朋友們,比其他高價買來的食物要珍貴得多。

【食材】

花生 300克

黃豆 200克

牛肉 300克

干辣椒 300克

熟白芝麻 50克

花椒 16克

麻椒 4克

小茴香 4克

孜然粒 2克

香葉 一片

白糖 10克

鹽 30克

豆豉 50克

生薑 一塊

大蔥 一段

洋蔥 三分之一個

菜籽油 1000克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將干辣椒倒入開水鍋里煮兩分鐘,然後撈出,放入鍋里,加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香葉,一起翻炒,小火炒出香味,辣椒表面的水分炒干即可。然後倒入料理機里打成粉。

3、牛肉切成丁。

4、花生炒香,放涼後去皮,也可以直接烤香,烤的更好去皮一些。

5、黃豆炒香。

6、將花生和黃豆裝入保鮮袋,用擀麵杖敲打成碎瓣。

7、鍋里倒入菜籽油,燒到冒煙后再涼一會,然後重新開火,加入薑片、大蔥段、洋蔥絲,小火炸到微微焦后撈出。

8、下入牛肉慢慢炸,直到水分炸干,然後倒入豆豉和辣椒混合粉,小火慢慢熬。這個過程要久一點,火一定要小,熬久一點才更香。

9、加入黃豆、花生、芝麻、鹽、白糖,繼續小火熬,一邊熬一邊翻使其受熱均勻,直到香氣全部滲透為止。

成品圖。

小貼士:

一、辣椒經過煮后不會太生辣,顏色也更好,這樣做出來的「老乾媽」下飯醬很香而且不太辣,大多數人都能接受;

二、文章里所用食材用量沒有經過嚴格稱量,做的時候根據自己的口味進行調整;

三、後面的熬煮一定要小火,並且要不停翻。